送子龙蹄 清蒸白水鱼 腌笃鲜 美食IP助力嘉善文旅融合

色泽洪亮的响油鳝糊、白嫩鲜艳的清蒸白水鱼，肥而不腻的腌笃鲜……8月26日，一曲悠扬的田歌，伴随着“色香味”俱全的宣传片，黄浦江上拉开了嘉善文旅资源上海分享会暨“百县千碗佳膳十碗”品牌推广活动的序幕。本次活动由嘉善县文化和广电旅游体育局主办，浙报集团旅游全媒体中心承办。

佳膳十碗

讲述美食背后的文化与故事

今年4月，嘉善依托“善文化”，推出了“佳膳十碗”全新文旅IP，进一步推动自然与人文、传统与现代、城市与乡村深度融合。

浙江有丰富的地域风貌，在时代变迁中创造出了各具风味的菜品，形成了独具特色而又百花齐放的“浙江味道”。2018年，浙江省推出全省各县（市、区）最具代表性的“10碗”美食，形成“百县千碗”，该工程也列入了2019年浙江省政府工作报告，成为浙江省一项重要品牌工程。

嘉善本次来沪的推介会，美食助力，以膳“兴善”，借此平台能扩大地域文旅品牌影响力，为打造‘诗画浙江’嘉善样板作出贡献。

沈海铭 摄

地嘉人善

自然风光与风土人情相映成趣

嘉善地处长三角城市群核心区域，是浙江省接轨上海的第一站，也是全国唯一的“县域科学发展示范点”。2016年被列入“国家全域旅游示范区”创建名单，2019年成功创成首批“浙江省全域旅游示范县”，是长三角区域重要的旅游城市。

“百里郊原似掌平,竹枝唱出尽吴声;走遍绿野停舟晚,灯火渔火相映明。”一首清代诗人孙燕昌的《魏塘竹枝词》更是道尽了嘉兴嘉善的自然风光与风土人情。嘉善文旅资源丰富，从古镇西塘的历史文化体验，到大云旅游度假区的休闲旅游，从歌斐颂巧克力小镇的亲子游、到云澜湾温泉景区的温泉游，再到碧云花海的乡村游，每一处都显示着江南水乡文化的无限魅力和嘉善旅游发展的蓬勃生机。

除了丰富的旅游资源，嘉善还有源远流长的“善文化”。6000 多年的“大往圩”史前文化遗址的发掘，昭示了嘉善文化的历史渊源；有总书记走访过的美丽乡村，2018年，西塘镇和大云镇成功评为“浙江省旅游风情小镇”，双双获得“亚洲旅游红珊瑚奖”；有城市人文景观与美丽乡村旅游的和谐共鸣，境内西起汾湖，沿北部河网连接西塘、陶庄、姚庄的旅游“金三角”，保有着原生态的江南水乡风情，桃园渔歌风景等5条可观、可游、可赏的美丽乡村精品游线，与城市人文景观相映成趣。

《丰钱古韵》 杭斌军摄

红色旅游氛围浓郁

5条精品主题游线等你体验

嘉善有主题鲜明的红色旅游氛围。

去年6月开始，西塘镇在古镇景区寸土寸金的核心地带西街建立了“红立方”党员志愿服务驿站，站内配备急救箱、手电筒、针线包等物品，设有游客休息区，4名党员志愿者全天候为游客提供便民咨询、免费茶水、矛盾调处、志愿登记、投诉接待等多项服务。

而在大云镇甜蜜小镇迎客厅规划沙盘上，一面面坐落于各大主要景区的红色党旗迎风飘扬。近年来，歌斐颂巧克力小镇支部建成后带动“红色旅游”发展的效应日益显现，连同云澜湾温泉景区、碧云花海景区的红色元素，共同构筑起了区域化、系统化的“红色旅游”体系。

走进缪家村文化礼堂“习近平与缪家”展厅，一幅幅总书记在缪家村亲切视察的照片让人看了备受精神鼓舞。这些年来，缪家村紧紧围绕“党建+旅游”，成功创建了省3A级景区村庄，串联起了碧云花海、歌斐颂巧克力小镇、十里水乡、鲜切花现代农业示范园区等旅游项目，巧妙融入红色元素，将全村打造成了红色之旅目的地。

2018年，嘉兴市旅委确定了3条主要红色旅游线路，古镇西塘景区、歌斐颂巧克力小镇、云澜湾温泉景区、碧云花海-十里水乡均被列为嘉兴红色旅游主要景区（点）。2019年，嘉善又以“党建引领、景区联动、彰显特色”为设计方针，将境内的34个红色景点串联成“英雄缅怀追忆之旅”、“群众路线践行之旅”、“乡村振兴体验之旅”、“不忘初心使命之旅、名人文化寻迹之旅”5条主题精品游线。

《拖鞋浜》 江春辉摄

红色主题精品游线——

1、英雄缅怀追忆之旅

抗日嘉善阻击战纪念碑（嘉善抗战记忆）——嘉善烈士陵园（解放嘉善记忆）——炮楼 七天七夜阻击战纪念园（嘉善抗战记忆）+纪念馆——姚庄“农运星火”陈列室——尤家港伏击战遗址

2、群众路线践行之旅

田家英和合调查”展室——嘉善归谷智造小镇（党领导下的改革开放产物，国家AAA级景区）——嘉善城市规划展示馆（县域科学发展示范点建设展示）——嘉善图书馆—新馆（嘉善惠民工程）——嘉善博物馆—新馆——嘉善县党群服务中心——魏塘街道魏中村——姚庄城市客厅——嘉兴市综合保税区B区小镇客厅——陶庄镇城市客厅

3、乡村振兴体验之旅

大云缪家村（习近平总书记视察过的地方，全国文明村、“全国先进基层党组织”，浙江省AAA级景区村庄。）——碧云花海（国家AAAA级景区，改革开放新农村典型。）——歌斐颂巧克力小镇（浙江省特色小镇、工业旅游、国家AAAA级景区。）——云澜湾温泉小镇（国家AAAA级景区、美丽乡村建设典型）——姚庄镇桃源渔歌（横港-北鹤）小环线——新泾港景区——嘉佑农业——洪溪村（高浜自然村、功叙园、顾家厅）

4、“不忘初心”使命之旅

南社陈列馆——倪宅——初心阁+匠心馆（洪家滩会议遗址）——东方红村文化礼堂（血防纪念馆）——天凝故事馆

5、名人·文化寻迹之旅

吴镇纪念馆（国家AA级景区，爱国主义教育基地）—— 了凡.善文化陈列室——大云姚绶展厅（县爱国主义教育基地，感受明代先贤风骨）——顾锡东戏剧艺术馆——丁宾清风园—— 和合窑

碧云花海——

佳膳十碗美食名录

送子龙蹄

[菜品来由]相传明代西塘一富贾婚后未有子嗣，后经一道人指点，乐行善举，修建路、桥以便众人。在建桥时天宫仙鸟凤凰停歇桥边，而该富商也于当年喜得贵子，将此桥取名“送子来凤桥”，现经修缮后在千年古镇西塘朝南埭。富商在得子喜庆之时大摆宴席，其间一道主菜，即“蹄子”。自此，凡当地百姓在婚嫁喜庆、乔迁新居、家人团聚时均以此菜作为主菜，意为早得贵子，团圆吉祥。

[成品特色]色泽红润、酥而不烂、味道鲜美。

砂锅馄饨鸭

[菜品来由]上世纪三十年代初，地处窑区的天凝集镇，有家名唤“美味斋”的菜馆，经常有窑户（砖瓦业主）和窑工光顾。窑户常与客商在此，边吃边谈生意，酒后还喜欢吃些馄饨之类的点心，而窑工劳作之余来店里，希望有一种既能下酒，又能充饥的菜肴。美味斋的老板耳听眼见，就想满足他们的需求，经仔细琢磨试制，终于做成了这道别具风味的佳肴。（1995年版《嘉善县志》有较为详细的记录：“选肥鸭，除内脏，置入砂锅，旺火煮沸，后改文火。加薄片火肉、蛋皮、香菇、葱段，调味点色，炯透。再将煮熟馄饨入锅上桌，色香味美）。砂锅馄饨鸭慢慢成了天凝饮食业的一道名菜。由于砂锅馄饨鸭汤汁鲜美醇厚，营养丰富，嘉善不少酒家，也开始争相仿制这道菜肴，一时成为风尚。即使到了现今，这道菜也是嘉善不少酒店的风味特色菜肴。

[成品特色]色彩鲜艳、香味扑鼻、美味可口。

蝉衣包圆

[菜品来由]乾隆皇帝最喜欢游玩。每次下江南，沿途的省府州县，那都是极尽所能的巴结，都想趁此机会在皇帝面前表现一下，以升官发财。因此，沿途接驾的官员尽以大鱼大肉招待，时间一长，乾隆见了这些食物就是吐，再也不想进食了。这可急坏了跟班的，他找到西塘老品芳的厨子。那厨子又不知道什么皇帝不皇帝的，只知道你们这些有钱人太糟蹋钱了。就随手抓了把荠菜，做了一道如意卷送过去。这厨子本来手艺就好，做出来的菜色香味俱佳。乾隆爷吃了这如意卷，龙心大悦，就问厨子这菜叫什么名？厨子说就叫荠菜卷吧。乾隆说这腐皮透明，薄如蝉衣，把许多蔬菜包起来，就叫蝉衣包圆吧。

[成品特色]色泽鲜艳，清香四溢，馅鲜且味美。

嘉善白饼

[菜品来由]大明王朝时期，嘉善曹家有位在朝为官的子弟，奉旨出使高丽，与当地人民共同抗击倭寇，屡立战功，受人敬慕。归国时，高丽人民设宴送行，席中几道异国风味的鱼类菜肴，鲜美无比，给他留下了深刻印象。荣归故里后，曹家宴请父老乡亲，这位曹家子弟为了炫耀来自异帮的风采，向厨师介绍在异国它乡尝过的各种菜点，特别提到一种无骨的剥皮鱼做成的菜，味道鲜美，吃过便终身难忘，希望能仿制出来，这下可难到了众位厨师。正一筹莫展时，曹家子弟看到水盆里一条欢蹦乱跳的青鱼，忽然计上心来，让厨师杀鱼去骨，与油肉一起跺成碎肉，捏成一个个小圆饼，入水煮熟，盛碗上桌，众乡亲一尝，便交口称赞。纷纷询问，此谓何菜？曹家子弟看着洁白如玉的圆饼脱口而出，这叫“青鱼白饼”，没想到曹家子弟的随口一说，成就了鱼米之乡的一道名菜。

[成品特色]白中点红，色彩鲜艳，吃起来松、嫩、鲜、肥。

荷叶粉蒸肉

[菜品来由]相传以前有一对夫妻以开饭店营生，但生意清淡，只能勉强度日，可是丈夫却还有个坏习气，就是喜欢赌博，而且经常输得精光，两口子的生活也越来越困难。有一天，妻子给丈夫几个铜板，让他去买些吃饭用的碗和盐，没想到丈夫拿了钱之后又手痒，居然把钱全输光了，最后只能空手回家。回家之后两口子当然免不了一番争吵，妻子埋怨没饭可吃了，此时丈夫突然急中生智，想到家中还有猪肉，便把肉切成块，用酱油拌一拌，再到门前池塘里采了几张荷叶包一包，放在锅里蒸，想不到蒸完之后，剥开荷叶一闻，烧出来的肉香味四溢，口味又嫩又鲜。后来，夫妻两个又在此基础上进行改进，加些作料，再将肉用糯米粉裹一下，这样蒸出来的肉香糯可口，更加入味。从此以后，两口子饭店的生意越来越好，名气也越来越响，当地其他的饭店也争相模仿这种做法，逐渐成了当地的一道热门菜，而这道菜便叫做"荷叶粉蒸肉"。

[成品特色]米香扑鼻、肉质酥烂、入口即化。

清蒸白水鱼

[菜品来由]白水鱼又名“银刀”，传说当年渔民张某带领一帮人与南下的清兵在汾湖一带激战，曾多次攻入敌营。一次，张某在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张某再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样“银刀”这个名字就叫开了。

[成品特色]肉质白嫩、色彩鲜艳、味道鲜美。

椒盐鳑鲏鱼

[菜品来由]嘉善是水乡风貌，水产品以鱼为主，种类繁多，鲫鱼、青鱼等都不足为奇，而吃到鳑鲏鱼这一类对水质极期敏感的小鱼，就不是一件容易的事。近几年通过水域治理，河道恢复它的本色，鳑鲏鱼才逐渐回归。鳑鲏鱼是一味药材，益脾胃、添精补髓、补三焦之火。

[成品特色]口感酥、香、脆、鲜，色泽金黄。

腌笃鲜

[菜品来由]传说这“腌笃鲜”原本是红顶徽商胡雪岩家的私房菜。鲜辗转传入沪宁一带后，成了江淮菜式的经典之作。腌笃鲜是嘉善方言，“腌”就是指腌制过的咸肉，“鲜”就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)，还有就是既可当主料，又可当配料的竹笋。“笃”就是用小火慢慢炖的意思。老古话说得好，有咸才有鲜，春笋吸饱了一锅咸肉的浮油，再加少许米酒，咸香交融。舀起一勺，笃酥了的咸肉，肥而不腻，嫩黄嫩黄的春笋，清香微甜，每份原料都物尽其用。

[成品特色]酥而不烂、肥而不腻、口味鲜美。

油盐蟹

[菜品来由]大闸蟹有“九月（阴历）圆脐十月尖”一说，九月雌蟹蟹黄丰满，十月雄蟹蟹膏肥硕，吃蟹正值当令。“油盐蟹”是一道家乡传统菜，肉质甜润、风味独特，品尝起来滋味丰富，让人咂舌攒眉。油盐蟹咸鲜入味，持螯把酒，羡煞了一代美食家。

[成品特色]色泽鲜艳、原汁原味、咸鲜可口。

响油鳝糊

[菜品来由]明末嘉善灾荒频发，尤其水灾严重，使许多老百姓食不果腹，衣不蔽体。曾在朝庭做官的陈龙正，回归故里后，见此悲惨情景，发起成立了同善会，号召乡绅捐赠钱粮，在灾荒之年，赈贫济困，帮助受灾百姓渡过难关。为了好好答谢同善会，当地户主设宴邀请陈龙正及同善会的乡绅。看到桌上只有一盆盆鳝丝，乡绅们纳闷了，这时户主拿着油锅出现了。只见他将滚烫的菜油浇到鳝丝上，一时间油爆声四起，香飘满屋。众人问，为何烧个菜要弄出这么大的响动？户主答，同善会救了我们全家，“善”“鳝”谐音，我要把同善会与民为善的行为弄出响动，发扬光大。陈龙正听闻此言，拜谢户主，并为此菜取了个雅俗共赏的名称“响油鳝糊”。因“响油鳝糊”鲜嫩味美，很快流传于坊间。黄鳝上市季节，到处可闻油爆的声响，可谓满城品鳝（善）。

[成品特色]鳝丝色泽红亮、口味软糯微甜。