平讯 | 霸气,今年第一口月饼,居然做成了“家和国兴”的样子!

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  小时候,并没有中秋这个概念,只知道到了这天,月亮会圆,大人们会给小孩做甜甜的圆饼子。长大后,便知道中秋就是八月十五,之前吃的圆饼子唤作月饼,有大的有小的。一家人聚在一起总爱切一块大的分着吃,不过我胃口好,老得捎带个小的,结果嘴角总是挂着没擦干净的五仁碴子,大人们看了都笑话我。

  以前的中秋,我喜欢趴在奶奶怀里,坐在院儿里,听着残留的几只夏虫鸣叫,一边啃着月饼,一边数着她脸上的皱纹……时间过得真快啊,这一晃眼我也为人父母了。

  

  在我的记忆里,中秋的月饼不仅是美味,更是情感的寄托,承载了团圆和祝福。而现在,承载感情的月饼似乎却怎么也找不回小时候的味道了。去年中秋,特意买了一些月饼回来吃,可拆开后大家吃得真的是一言难尽啊。尽管样子没咋变,圆圆的饼上依旧泛着油光,和以前的香味对比,现在的闻起来只有几分寡淡的芝麻香。工业化的生产使得每年上百亿盒的月饼在几天内就能生产完成。防腐剂和甜味剂的运用使得月饼生产更为廉价,拥有更长的保质期。可如此一来,却令月饼的口感失去了传统手工制成的特殊美味。

  在崇尚健康和养生的今天,油腻的馅料、廉价的生产线成品、便宜的甜味剂和香精月饼已经越来越不受欢迎了,而随着国家的富强和崛起,老百姓对过好中秋节又有着越来越多的期盼。所以我们联系到了好友经营的「难得胡同」,想要联手做一款健康、适合一家人吃得和和美美的好月饼,他一听就特别激动的答应了。

  就这样,从去年农历的8月20日到今年的8月20日,耗时将近一年 ,我们各地走访,从食材的选择,制作工艺,到后期的设计及雕花,都层层把关,精益求精,就是为了能在这个中秋,给自己和家人,及支持我的平友们献上一款良心之作,以表达我的祝福。

  

  01

  百年传承

  老师傅做有人情味儿的月饼

  馅料考究,老广州百年传承手艺

  广州,自古以来都是美食荟萃之地,当地手艺人都深藏在闹市小巷里。我们来到这条巷子时,老师傅正和着面团,掌心结着手艺人常见的厚茧,指下摩挲不断。“想要做好月饼,糖、油、面的比例一定要费心思。现在很多人吃的月饼,都是降低成本后并不精致的五仁月饼,之所以难吃,就是因为廉价的配料,劣质的加工,这就背离了月饼的味道”。老师傅忙活着手下功夫,嘴里也不停歇。

  
皮薄馅厚,严控十几道工序“手工的好处,就是皮薄馅料足。拌馅的时候油当水来放,所以不加防腐剂,月饼也能放个把月。”师傅几十年来的经验,手上活做得熟稔,一掂量就把月饼每个环节的配料弄清楚了。月饼香不香,都在馅里,质美味优的桃山皮加上师傅调配的馅,同时佐以现代烘焙技术。将月饼放至烤箱,温度调至1 50°C,时间严控在23分30秒。这样出来的月饼既保留了水分又没有多余的油脂,有层次丰富口感的同时又不失健康。

  手艺雕花,有人情味儿的月饼

  “现在的年经人,很少愿意去做手艺活儿,都图机器方便省事,所以做出来的东西总少了一股味道。还是手工做出来的东西,实在,而且有另一种温度。”如师傅所言,这样做出来的月饼,有”人情味儿“,一个月饼就是一个故事,藏着手艺人的经历和山川四季的更迭,过节图的就是那股味道。

  

  02

  四种口味精选

  都是来自自然的献礼

  走访了广东数十条美食巷子,最后我们敲定了老师傅这家。师傅早些年在食品厂工作,家里有个传了几代人的糕点铺子,老爹祖父辈的都靠一坨面养活一家子。年轻时他出去闯出了些名头,盛年后思乡心切,又回老家做上了祖上几代人的营生。

  我们和师傅通过沟通,在101种口味中,反复盲选,近百人测评,最后确定了黑松露培根、干贝、红酒蔓越莓、奶黄四种口味。

  古朴传统的制作手法搭配精心挑选的食材,诚意满满的传统手工艺之作,每一味都让人食欲大开。

  

  黑松露培根熔岩月饼:

  云南滇中,海拔1600米——3200米的松林地带深藏着最好的黑松露,因其珍贵和昂贵,黑松露一直是美食家最喜欢食材。月饼里黑松露搭配略带咸味的烟熏培根,入口后适中的甜在口中慢慢散发加深,温柔馥郁的清香萦绕于唇齿之间,细细的丝滑香味令人难忘。

  

  干贝熔岩月饼:

  来自浅海2-4m水深的沙质海底和潮间带的干贝,味道鲜甜,每口咬下去,都有一股大海的鲜美,丰富的干贝粒在口中,口齿留香、回味无穷。

  

  红酒蔓越莓熔岩月饼:

  生长了75年的蔓越莓,在十月份刚好成熟时采摘下来制成果酱。酸酸甜甜的口味和醇厚的红酒调和在一起,靓丽的外表包裹着一颗火热的心,带着淡淡的红酒味,温润雅致的口感,让舌尖难以忘怀。

  

  上品奶黄熔岩月饼:

  饼皮松化香脆,厚薄适中,奶黄馅香、甜、滑,掺着微微起沙,绵密细致的咸蛋黄碎,不用加热,奶黄馅在常温下自动流出,像半熟状态的温泉蛋一样迷人。精心的调试比重配方,自然奶香与土蛋的香味巧妙融合,浓郁、绵密、细腻而不甜腻。

  

  03

  烫金纹纸雕印

  体面又不失温度的礼盒

  在礼盒设计这块,我们首先想到的是中国红,再搭配仙鹤、飞龙、锦鲤的古朴意象,简约而明确地表达出传统节日的团圆味道。然后采用写意国画笔触去描绘脉络纹理,富有十足的中国味,简约却寓意深远。

  圆满之「家和」

  琉璃哑金+古法烫银

  「家和」礼盒上红锦鲤从莲叶旁破水而出,红鲤碧莲相作伴。设计初衷是希望大家在月圆时分,能有家人陪伴,享受一份难得的团圆。

  礼盒制作时采用琉璃哑金加古法烫银,肉眼可见的饱满光泽及细腻,指头能触到它的硬度及质感,耐压且不易变形。

  

  (礼盒)

  

  (单粒包+手提袋)

  「家和」系列精选两种口味,鲜干贝熔岩*3,上品奶黄熔岩*3,60g*6=360g,松软饼皮包裹着流心馅,享受美食之余也饱含着我们的祝福,希望大家能和家人过个团圆的中秋。

  

  圆满「国兴」优选特种纸+烫金工艺

  「国兴」在设计之初想表达满腔爱国热情,仙鹤与飞龙齐舞,寓意着华夏民族祥和、安定。月饼纹饰花团锦簇、富贵长安,手工琢磨出的繁荣景象,诉诸着国家兴旺的愿景。

  在定制这款礼盒时优选高级特种纸,加以烫金工艺,古朴大方又端庄雅丽,是送礼的不二之选。

  

  (礼盒)

  

  (单粒包+手提袋)

  国兴精选四种口味的月饼,干贝熔岩*2,奶黄熔岩*2,红酒蔓越莓*2,奶黄熔岩*2,60g*8=480g。唇齿与月饼馅相碰时,软软的嫩滑触感,细腻得如同水流滑过,吞下后嘴里还有余味儿。

  无论是家用还是送礼,好吃又体面,都能表达自己的一片诚心。

  

  “国之根本在于家,家之根本在于人”,只愿人团圆、家和谐、国兴旺!在中秋即将来临之际,以月饼寄情,愿家和国兴!现「家和」「国兴」健康月饼礼盒正在预售中,送心意,更享健康团圆!即刻预定,立减30元!


  另:本产品支持团购,享更大优惠!「家和」预售价:188元/6支,三人团168元「国兴」预售价:258元/8支,三人团248元。

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周小平同志

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