这个初秋的晚上，虽然秋老虎还在，但比起盛夏，已有了些许凉意。
不能错过了这个美好的夜晚，先生说：切几盘卤料我们来对酌几杯，可否？
当然可以咯。
一、卤料
什么是卤料？可能在你的潜意识里，卤料就是制作卤水的各种中药包，八角、桂皮、花椒、小茴香、肉蔻、砂仁、香茅草、甘草......
其实不然，泉州卤料指的就是卤制的熟食品，就是卤大肠、卤鸡爪、卤鸭、卤心肺、卤猪舌、卤牛肉、卤百叶、卤豆腐、卤笋......
这些在泉州通通称为卤料。
泉州人喜欢以一个“料”字来代表食物，正如日本人把菜肴称为“料理”。泉州人好客，如有朋自远方来，那么便会这么说：晚上请你吃好料哦！
如果是一伙特别铁的男人，那么这位泉州男人则会说：晚上切几盘卤料我们划几拳。
二、卤料和市井男人
这个夜晚，先生不和他那帮老铁们划几拳，而选择和我这位娘们对酌，老夫老妻的情调确实很市井。
卤料就是市井人家的好料。
傍晚我们来到卤料档前，已经有好多人在购买，不乏带着孩子，一家三口一起来的。晚饭缺一道菜，或是家里来客要添几道菜，都可以到卤料档前切几盘，这是我们泉州的市井生活。
泉州人好客，泉州男人好酒，卤料是最好的下酒料。
夏天的夜晚，老厝庭前，参天榕树下，几位光着膀子的男人，围坐在石桌石长椅旁，面前是几盘卤料和老酒，他们吆五喝六地划着拳，声音一位比一位高，虽是市井小民，但“输人不输阵”，气势不能掉，这大概是“爱拼才会赢”的另一种解释。
泉州男人有海洋一样的性格，大风大浪不怕，爱拼，不输阵，你行的，我也一定行，这性格从大人物到小市民，一个不落。
今儿来到的这家卤料档，在泉州挺有名，店主是一位三十来岁的小伙子，好手艺，有几道卤做得相当赞，很有个人风格。
我们夫妻俩是他家的常客，记得当年他从农村来到城市打拼，小身板弱不禁风，孤家寡人守着一个小摊子，毫不起眼，但小伙子人特别利落，一双眼睛炯炯有神，街头巷尾人来人往的顾客他都笑脸相迎。
就这么着，靠着他的热情、坚持，和一路的摸索，有了自己的拳头产品，打出了名气，然后有了自己的店铺，有了老婆孩子热炕头。
卤料档店主的经历就是泉州市井男人的一个缩影。
三、泉州两大特色卤味
我夫妻俩在卤料档前排队选购，橱窗里的卤料品种繁多。
而说到泉州卤料，不得不提两大卤味。
一是洪濑鸡爪，二是牛肉卤制品。
洪濑是一个地名，泉州南安市的一个古镇，人文荟萃，民风淳朴，市井老百姓中的手艺人多，他们在平凡生活中创造出了许多响当当的美食品牌，鸡爪、酸菜面、黑粿、九层粿、金枣等等，其中最为人称道的就是洪濑鸡爪。
洪濑人卤鸡爪有绝招，所卤的鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，骨香十足，故而享誉海内外，成为泉州冠以洪濑地名的一张对外宣扬的美食名片。
（可参阅我的文章《鸡爪凤爪，是鸡是凤？是虫是龙？》）
而牛肉在泉州有很深的文化底蕴（详情请看我的文章《让我来告诉你，什么是泉州牛肉文化》），泉州人对牛肉情有独钟，一者是泉州人的远祖多来自中原，二者宋元时期伊斯兰教对泉州的饮食产生深远的影响。
所以，在泉州，最有地方特色的卤料当属洪濑鸡爪和牛肉卤制品了。
四、后记
泉州女人一般都喜欢洪濑鸡爪，胶原蛋白多，有咬劲，闺蜜闲聊、追剧，那是最好的零嘴。
泉州男人大多喜欢牛肉，大块吃肉，大杯喝酒，最是豪爽。
我家先生最中意的也就是牛肉卤制品了，于是，我俩切了许多卤料，还有泉州人最喜欢的花生酱甩汲汲螺。
不辜负这个清爽的夜，方是老百姓市井生活的美。
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