秋季大闸蟹上市，到底应该怎么挑？4招教你挑选蟹黄肥美的大闸蟹

?金秋时节，大闸蟹又将成为大家餐桌上的美食。但是市面上的各种大闸蟹琳琅满目，良莠不齐，有可能花了钱却买不到优质的大闸蟹。那么，怎么挑选优质的大闸蟹呢？

大闸蟹选的好，味道做出来才是最棒的，任何一个资深吃货对于食材都是非常挑剔的。今天小编就带领大家来学学挑选大闸蟹的几点技巧吧。

大闸蟹挑选

1、我们先观察大闸蟹的蟹壳，蟹壳上的壳贝色泽鲜明、光泽度好，颜色以墨绿色的为上佳。

2、再翻过来看大闸蟹的“肚脐”，如果是凸出来的，说明里面的蟹膏非常丰富，如果是凹下去的，则说明里面的蟹膏比较少。挑选大闸蟹的时候尽量选择重一点的，当然价格上也会比较贵一点。不过，一年就品尝一次这种极鲜的美味，作为吃货应该也不会舍不得的。

3、再看蟹足，我们要看足爪是不是结实有力，足爪上是不是有很多“蟹毛”，因为这关系到大闸蟹是不是有肉膏肥。

4、看大闸蟹的活动能力，如果活动能力好的，当然是体质健康的，如果活动能力较差，自然体质也较差，在口感上也比不上体质好的。

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大闸蟹虽好吃，小细节要注意

大闸蟹体内的污垢比较多，如果只是用一般的方法不易将其彻底清除，因此学会清洗技巧很重要。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，使其将体内的脏东西给吐出。然后我们再用手捏住蟹壳，使其悬空接近盆边，让其双螯恰好能夹住盆边，这样大闸蟹能够失去攻击性。

之后我们将蟹脐翻开，用刷子挤压脐盖中央的黑线，将粪挤出，再用刷子刷遍大闸蟹全身，最后用清水冲净即可。

另外吃大闸蟹的时候也需要注意，它体内有几样是不宜食用的。一是蟹胃，蟹胃就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨质小包，其里面藏有污沙，不能食用。除此之外还有蟹肺、蟹心脏等，都是不宜食用的。蟹肺里面有许多微生物细菌，高温也杀不死。而蟹心脏的寒性非常之重。

有些人可能贪便宜，喜欢去买一些死蟹尝尝鲜。但是最好不要这么做。死蟹体内含有较多的组氨酸，组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒性的物质，如果大闸蟹死亡时间越长，体内积累的组胺就越多。

?最后就是大闸蟹的做法了。大闸蟹最完美的烹饪方法应该是清蒸，因为这能最大限度的保持大闸蟹最原始的鲜美味道。

我们将锅中放入适量的水，然后大火烧开，将蟹肚朝上放于蒸笼内（大闸蟹一定要绑好，再入锅蒸，这样大闸蟹中的肉质才会更加鲜美），大火蒸十五到二十分钟即可。用醋、酱油、白砂糖、姜末隔水蒸热做成蘸料即可食用。

在农历八月的时候，我们一般品尝母蟹，因为这个时候的母蟹最肥美，但是到了九月的时候，我们更多的会选择品尝公蟹，因为这个时节是品尝公蟹的最佳时间。如果你是一个比较喜欢吃蟹的人，又觉得大闸蟹太难剥的话。可以尝试准备个两样剥蟹神器。

不要蟹八件那么多，其实我们平常吃蟹，有个小钳子加蟹针就能把蟹肉和蟹黄吃的很干净了。