沐书生:一个餐馆定价策略让餐馆营业额提升60%

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  王老板在我们市区这边开了一家酒楼,场地装修什么的投资了大概100多万元,而且不是属于黄金地段。

  开业了有两三个月,每个月流水大概在20万左在,基本只能持平,不亏也不赚。

  他找到我问我有什么方案,让饭店生意好一些。

  我当时心里其实蛮想笑的,就问他,为什么这么有勇气直接就投100万开个饭店。

  先不说资金成本,你光房租,都把你押得喘不过气。

  而且现在实体店生意越来越难做,每年倒闭最多的店铺就是餐馆和女装店了。

  他就说当时也是头脑发热,而且他自己也不会别的,就会搞点吃的,就把饭店开起来了。

  既然这样,我当然就没有话说了。

  我了解了一下他们店铺的情况,首先他们的一道招牌菜,叫酸笋草鱼,定价是38元。

  他说,虽然这是卖的最多的一道菜,但是基本上这道菜没怎么赚钱,而且很多顾客反馈觉得贵。

  我告诉他,既然顾客觉得贵,那么你首先把这道菜提价,先提到52在说。

  等他马上跟我急的时候,我不等他问我,我就直接跟他说: 你先别急,先听说我。

  首先,这道菜,你本来就没有什么利润对不对,那还不如提个价。你目前首先要解决的是利润的问题。

  其次定价贵不贵,不是顾客说了算的,而是因为他没有对比。

  顾客怎么不去跟某烤鱼比价格咧,随便一份都是一百多块钱。

  首先,要把这个菜品,进行区别定价,分成三个档次,而且菜单要把它标红标大。

  1、 纯正野生酸笋草鱼(**祖传秘方)标价88元/份。

  2、 农家酸笋草鱼,标价52元一份

  3、 正宗酸笋草鱼,标价38元/份。

  我说完的时候,其实王总是将信将疑的,一头雾水地问了我一句,然后呢?

  我说,你就这样先做,我们在说然后的事情。

  看他有点欲言又止,我笑了笑说: 王总,这个方案,是经过测试的,别人用过的方案。

  叫价格锚策略,在没有对比的情况下,顾客说贵,只是顾客没有看到更贵的。

  他回我说,那这样的话,顾客来也只会点38元一份的呀,对我的销量,我的利润跟原来还是一样的,没有什么区别。

  我当时因为比较忙,也比较急,就跟他说了一句,你按照我的去做就行了,你按照我的这个策略去做了以后我才会帮你想其他的办法。

  他走了之后,其实他也没有落地。

  后来是经过我们的中间人,问了以后,说我给蛮多家店铺出过方案,很多家效果都还不错。

  抱着死马当活马医的态度去做了。

  一个月这后,他兴奋地跑到我的办公室来找我。

  他说,你这个策略还真是有效,虽然点88元/份的不多,但是顾客原来都点38元一份,这个月基本上都点的是52元一份的。

  这个月营业额比上个月的提升了60%,而且利润也比之前的高,比他想象的效果要好得多。

  我说,有效果就行,持续这样做至少每个月不是亏损状态了。

  在后来我又给了他一个新零售的方案,回去马上落地了。

  现在他饭店在我们当地也有了一定的知名度,而且生意火爆。

  每个月营业额已经到了50万左右。

  好了,今天的分享就到这里。

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沐书生

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