一年之计在于春
一日之计在于晨
早上起来
吃上一份美味又饱腹的早点
是每个云南人开启新一天的首要追求
因此在云南各地也衍生出了
种类纷繁的花式早点
除了常见的包子、稀饭、豆浆、油条之外。
还有按系列划分的米线类、饵块类、油炸类...按“帽子”划分的焖肉、杂酱、辣鸡、香酥等等。
如果你想领略云南各地州的美食风味,那一定得先从早点开始吃起。
现在就和小编一起看看云南都有哪些令人沉醉的早点吧~
01昆明
小锅米线/烧饵块
小锅米线
外地人只知道云南的过桥米线出名,但却不知道在昆明最好吃也最得人心的其实是小锅米线。
一个红铜小锅,舀上高汤煮沸后,放入韭菜、鲜肉沫、酸腌菜和传统秘制酱料,最后再把米线入锅,一碗味足汤鲜的小锅米线就成了。
烧饵块
酷爱米饭的云南人连吃个早点都离不开大米,把煮熟的大米饭舂成块状,放在炭火上烤至两面微黄。
根据口味抹上甜酱、咸酱等酱汁,再放上些许洋芋丝、折耳根、酸菜等辅料,还可加入油条或香肠一起卷裹,吃起来超级富有层次感。
02玉溪
豆腐米线/鳝鱼米线/酸浆粑粑
鳝鱼米线
米线是整个云南美食的灵魂,玉溪早点偏爱米线。不管天阴下雨,清晨的米线店里都做满了食客。
玉溪的米线软硬适中,以韭菜、花椒面、辣椒和秘制酸汤做佐料,舀上一勺鳝鱼,或杂酱或焖肉,味道交融,爽口至极。
酸浆粑粑
用大米和米饭混合磨制成米浆,发酵后混入鸡蛋液搅拌,在放油烧热的锅中倒入浆汁,适时翻面,甜中带微酸,营养又美味。
03曲靖
蒸饵丝/曲靖小粑粑
蒸饵丝
饵块用凉水浸泡后切成丝状,放入蒸笼里蒸至饵丝熟软后取出。
辅料配以韭菜、豆芽,再加入白糖、盐巴、酱油,最后撒上肉酱、蒜泥和酸菜,搅拌均匀就可食用。
曲靖小粑粑
原料以本地麦面、甜荞面为主,偶尔也会采用米面或糯米面,馅料为豆沙和白糖,早前是以土灶铁锅炕烙为主,现在多用烤箱烘烤。油而不腻,口感甚佳。
04楚雄
椒盐饼
最具楚雄特色的早点非椒盐饼莫属了,把和好的面分成小团,加上香油和葱花,放在锅上压扁,饼的中间放上肉末,再抹上鸡蛋糊。
最后把锅放在木炭火上,锅上面再放一层木炭火,上下一起烤,烤出的饼两面金黄,香酥松软,非常好吃。
05昭通
油糕
选用种植于昭通高寒山区的优质黄心土豆做原料,煮熟后切碎捏块,裹上一层米浆,放到油中炸至金黄色,炸好后的油糕表面香酥爽脆,内里糯软香甜,香气十足。
06文山
米线/卷粉
文山最好吃的早点是米线卷粉,但米线卷粉却又不是好吃的关键所在,丰富的配料才是让它能霸气的直接称作“文山早点”的原因。
小豌豆、番茄、豆芽、白菜、韭菜、薄荷、香菜...小编每次去吃都要放满满一大碗作料,吃米线还是吃佐料都傻傻分不清!
07大理
烤乳扇/喜洲粑粑
烤乳扇
火煮酸浆和牛奶,凝固后用筷子夹出卷成扇形状,成型后放在竹架上晾干,要吃时取下烘烤即可。
喜洲粑粑
麦面烤制的粑粑里面夹入火腿、肉丁或玫瑰糖,最关键的就是一定要用传统的炭火来烤制,考出的粑粑黄灿灿、香喷喷的。
08丽江
丽江粑粑
用当地筋麦面、火腿等制作,色泽金黄,吃起来酥脆可口,香味透心。
据说,丽江粑粑是外地人学不去的“专利”,因为只能用丽江的水和麦面,才能做出那个味道。
09普洱
豆汤米干
“米干”类似昆明的卷粉,只不过是红色的。刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状,放人碗中舀入豌豆面糊汤。
加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟腌萝卜或腌莲花白即配套成了豆汤米干。
10西双版纳
糯米饭
在西双版纳很多地方都能看到傣族姑娘推着小车叫卖糯米饭。
蒸好的糯米搭配上许多傣家的特色菜,有肉丝、肉饼、腌菜、豆豉、包烧肉、包烧鱼、香菇等等,是非常受欢迎的大众早餐。
11德宏
甩粑粑
又名“印度飞饼”,制作工序复杂。
需要捏紧面饼一端按顺时针方向甩动,让手里的面饼逐渐变大变薄,越甩越大,越甩越薄,几近透明后打入鸡蛋抹开,放入平底铁锅用油炸至表微焦即可出锅。
12临沧
土鸡米线
临沧的土鸡米线绝对完胜其它地州的土鸡米线,上好的走地乌鸡,煮得恰到好处后用油浸起来,加卤,分部位做米线帽子,大桶的鲜鸡汤舀一勺浇上,配上绿菜,简直绝了!
13红河
过桥米线/菊花米线
一碗脸盆大的高汤,7、8个精致的小蝶里装着各式各样的配料。
最特别的还要加上黄菊花,再倒入一碗米线,混合在一起,汤鲜味美,好吃得不得了。
14保山
稀豆粉米线
把豌豆粉调成浆,过滤后煮成稀粥,盖在烫好的米线上。
再拌入芝麻、熟花生面、油辣椒、蒜油、水腌菜、小米辣、肉酱、酱油等佐料,这个吃法在云南也是非常独特的了。
15迪庆
水汽粑粑/酥油茶
迪庆特有的水汽粑粑伴着酥油茶一起当做早点,具有非常独特的口感。
掰上一小块水汽粑粑,蘸上一点酥油茶,嚼上一口,软而不黏的粑粑和浓浓的酥油奶香交织在一起涌入胃里,舒服极了。
16怒江
包谷砂稀饭
把晒干的包谷舂成砂来煮稀饭,煮熟后再放上蔬菜、豆鼓或辣椒,吃起来柔顺细腻,味美香甜,开胃又解渴。
云南各地州的早点都看完一遍啦
简直就是民族大荟萃啊
写着写着...
小编甚至想去全都吃上一遍
那得花多少时间(钱)啊!
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