平民小吃 夏天的专属味道——正定扒糕

美食是人最深的乡愁，一个人长大后，总有些滋味只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少美味佳肴，但家乡那特有的味道是久久不能忘却的。

今天小编跟大家推荐正定美食扒糕，据说关于扒糕还有个传说我们先来了解一下。

明朝初年，真定府兵荒马乱，旱涝相继，粮食收成不好，百姓的生活非常艰难。有的人甚至被迫离开家乡，到外地谋生去了。不知道什么时候，真定城北胡家庄来了个白须白眉的老人，采集当地荒地里的野荞麦，加工成风味独特的大饼，加上辣椒、蒜泥等调料，就在十字路口廉价出售。因为吃起来美味可口，很快就引得许多人来买。甚至还有人说，吃了这饼，浑身舒坦了，精神也旺盛了。老人的生意特别兴旺。

老人在卖饼的时候也就随口问人家：买给什么人吃啊，家里有什么人啊，等等。有一天，来了一个疲意的年轻人，掏出一个钱来买饼。闲聊中，老人了解到年轻人的家庭情况。原来年轻人上有年迈老母，上面本来有哥哥姐姐，但不是夭折了，就是后来在战乱或者饥荒死去了。只剩下老母幼子相依为命。老母为了让儿子有气力给人干活挣钱，每天忍饥挨饿，做儿子的看在眼里，多想好好孝敬老母啊。早就听人说，老人的饼好吃，甚至还能治病，老母一直疾病缠身，家里又买不起药，今天拿到了工钱，赶紧来买饼回去给母亲吃。

自从在这里出售扒糕，老人是第一次见到给年迈老母买饼的。百善孝为先，天性纯孝的人一定有良心。老人便请小伙子每天清早来给自己帮会儿忙，每天送他几个饼作为酬劳。因为占用的时间并不太长，剩下的时间年轻人还可以到别处干活挣钱。年轻人很感激老人的恩遇，帮忙的时候格外尽心。老人也有意把制作扒糕的技术一点一点仔细地传授给他，并逐渐放手让年轻人主持。后来，老人似乎越来越衰迈了，年轻人便整日在这里帮忙，不到别处打工挣钱，也不跟老人要工钱。等到年轻人彻底能够独当一面，老人忽然康健如初。老人对年轻人说:“这些制作工具都留给你，你的光景会很快好起来的。可是要记住，扒糕再好吃再好卖也要凭良心，不要赚昧心的钱。”年轻人舍不得老人走，一定要照顾他安度晚年。老人说:“我自有家，只是路过这里，见百姓没有办法过饥荒，才留下来帮大家的，现在，这技术传给了你，大家度过饥荒没有问题了。我终归是要回去的，家里还有人等着我呢。”老人说完就走，竟是健步如飞。很快就只见一个远远的背影，渐渐走出了人们的视野。年轻人牢记老人的教导，始终以低廉的价格出售扒糕，到现在扒糕还是一种特别便宜的小吃呢。

后来人们纷纷传说，这老人是神仙下凡来试探人们孝心的，见年轻人有孝心便把做扒糕的秘法传授给了他。

扒糕是传统特色风味食品，说它是平民小吃，是因为你只需花几元钱就可以品尝到它的美味。

正定的扒糕是以荞麦面、香油、醋、蒜泥为主要食材制成的一道美食。

正定的扒糕做法很简单，烧一锅开水，水始终噗噗地滚开，把搅拌均匀的荞麦面一边撒入水中，一边不停地搅动，就像打浆糊一样，等到搅稠之后，熄了火，冷却一会儿，趁热将面糊一团团捏起，放入小碗内，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷却，就可以切成块吃了。

吃时，放入香油、醋、蒜泥也可以放点黄瓜拌着吃，味道很好的，吃起来很滑爽、很韧，既是菜又是主食。

吃扒糕不用筷子，也不用勺子，而是用叉子。叉一块扒糕用蒜泥、醋、香油调成的调料蘸着吃或把调料浇在切好的扒糕上，用小竹叉子叉着吃。那种清香爽口，绵软筋道的口味都会使你欲罢不能，垂涎欲滴。那真是"明月扒糕荞麦糊，蒜汁香油醋，酸辣咸香好口福"。

扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼形状是椭圆的，略比手掌大点。扒糕都不放在案板上切，而是托在左手手掌上，右手用一把锋利的小刀，飞快地将它切成几十个大小均匀、形状相似的滚刀小块，随意地码放在盘子里。

很多人钟情于扒糕，主要是因为扒糕的原料"荞麦"有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦"实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良"。

原来扒糕不光美味，吃它还有这么好处呢！吃货们心动不如行动，小编先走一步了，我去吃扒糕！