云南黑暗料理图鉴——吃货有态度

上次介绍云南黑暗料理——大理生皮，这次皮皮祥给大家介绍其他几位黑暗料理。

剁生

西双版纳的独特美食“剁生”，绝对的新鲜生猪肉剁碎了吃。吃一口红兮兮的生肉，喝一口烈汹汹的烧酒，那才叫够刺激。傣族待客以此菜为最高规格，贵宾才得享此殊荣，同时也是考验异族朋友勇气与真诚的“高考试题”。若你慷慨赴死般大口啖进“剁生”，大碗牛饮包谷酒，酒宴过半你就被尊为“老根”(老友鬼鬼的意思)，别说是两肋插刀上刀山下火海了，分分钟你就反客为主成了这家竹楼的“老大”。

白旺

傣族“白旺”即生血。就是用新鲜生血“料理”出来的一道菜。先将调料剁细放到盆内，置于将杀的猪鸡颈下，抽刀时喷血注入盆中，用木勺不停搅拌直到沸腾的热血变成凝固板块。品尝的过程可称为“血淋淋”，用勺一口一口轻松送进嘴中，待美妙滋味弥漫整个口腔的所有味蕾后方可喉咙一吸滑落下腹，虽是入口即溶的溜溜香软，你却千万不要看别人的血红口唇，以免因了参照而自误，甚至大惊失色或花枝乱颤也是不礼貌的土佬作风。

不过乍一看，很是吓人哦。

普洱血拌

血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了会觉得害怕，其实血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。拌的过程中有辣椒之类的作料也起杀菌作用，所以其实血拌肉可以放心食用。

最豪气的菜：丽江木府宴

丽江“木府宴”名声在外，但肯定不少人都没吃过真正的“木府宴”。据说“木府宴”是当年木氏土司款待远道而来的徐霞客所备。木府宴一共有300多道菜，遗憾的是有很多精华元素已经失传，而目前中国烹饪大师尚杰贤、马波和云南金厨和志强、李云共同创制当年的木府宴，已恢复出300余道“木府宴”菜品中的189道，每道都独具特色，口味绝佳。

最恐怖的菜：昆虫宴

上次我们还讲到了云南十八怪， “三只蚊虫炒盘菜”，“蚂蚱能做下酒菜”。让外地人花容失色的昆虫宴，云南人却吃的津津有味。下面就开启惊吓模式，各位吃货坐稳了！

炸蜂蛹

将山蜘蛛去掉丝和脚，放到竹筒里与食盐、姜块、辣椒、野八角、蒜等佐料舂成肉浆，再用芭蕉叶包裹放在炭火上烘烤，待芭蕉叶焦黄时即可取出，其味香辣可口。

烤大青虫

烤大青虫据吃过的人说，把青虫用草梗串一串，在火上一烤，发出噼啪的声音，接着青虫就变胖了，一会就焦脆，嘴里一扔，据说像吃虾条……

炸水蜈蚣

下锅或用辣椒、辣酱，加上食盐炒熟黄焖，或是甩干水分下油锅煎炸，抬上桌来宴客绝对会为主人赢得一片赞誉。

炸葛虫

据说上古时代，葛藤就被用来制作葛麻布。吃葛虫的习俗，可以上溯到那个年代，上古先民剥取藤皮的时候，发现几条葛虫，并顺手扔进火塘灰中烤来吃，毕竟生活来源于实践嘛。

清水蚕蛹汤

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。仪是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源。皮皮祥小时候也是经常捉蚕蛹来炒着吃，蝉蛹皮还很值钱。

最重口味的菜：牛粪能做菜

　　牛粪火锅

又称牛瘪火锅，百草汤，也有用羊瘪做的，用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，为当地待客上品。因为卖相及制作独特，被称作“牛粪火锅”，有健胃消食的功效。

牛粪烤洋芋

牛粪烤洋芋是地道的会泽美食，其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中烧烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。

最毒的菜：草乌炖鸡汤

　　草乌又叫百步草、五毒根，含有剧毒，吃的时候处理不好就会中毒，中毒后很难抢救过来。云南州市的食品安全部门或是卫生部门每年都会发出预警公告，但每年都有不少人死于食用草乌。为何频频有人铤而走险？因为说起神秘的草乌，有所了解的人都说它的效果奇好：“可以暖手脚、治疗风湿、驱风寒，强筋健体，一年吃两次，一年之内都不会感冒。”

最有创意的菜——油炸青苔、吹肝

油炸青苔

青苔也能吃吗？在云南，油炸青苔可是一道很受欢迎的菜，把青苔从江河湖泊中捞起洗洁净，压成薄饼，撒上些许盐、姜片、水，调成姜汤，经过长工夫的日晒后成为青苔片。剪成一小块一小块之后放入油锅炸至金黄捞出就能吃了。又脆又香，对人体有清凉解毒的作用。

吹肝

鹤庆的吹肝最有名，宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就将猪肝从猪的胸膛里取出来，然后除去猪胆，宰猪匠用打气筒对着那副猪肝的气管，趁着猪肝的热气，将猪肝打得鼓鼓的，把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子，把调味料几近要呼之欲出的吹猪肝挂在屋檐下面，经过风霜的吹打，到开春之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道，绝对是天下之绝。

总之云南黑暗料理还有很多，千万不要错过哦。