东北人的大爱，酸菜馅饺子，这么做，隔几周不吃就馋

哈喽，各位亲么大家好，我是风雨彩虹。酸菜是北方人大多数都喜欢食材，用它来炖肉吃，炒着吃或者包馅，烙饼都是非常好吃的。尤其以前在北方的冬季，过年前家家都要杀猪，做杀猪菜的。那里面的酸菜，别提多好吃了，可惜现在吃不到那个味道了。

忆苦思甜，现在能做的也就是包个饺子，所以说现在饺子也是我们家的最爱。我今天就用酸菜包个酸菜馅儿的饺子，酸菜馅儿饺子，关键在于调馅儿。用猪油调馅儿特别的香，喜欢的朋友和我一起操作下吧。

制作材料：

主料：面粉300克，现成的猪肉馅儿，酸菜。

辅料：少许姜，少许葱，少许生抽，少许油（我自己用葱姜，花椒，大料炸的油），少许蚝油，少许鸡精，少许十三香，少许盐。

操作步骤：

1、首先和面，300克面粉放少许盐增加筋性，要用温水和面，边到边搅搅出絮状，多留点儿干面粉，因为是煮饺，面要和的硬一点儿。用手揉成光滑的面团，装在保鲜袋儿里饧面40分钟到一个小时都行。中间要揉一次到两次，使面上劲儿有筋性，这样和出的面，有弹性，煮饺子有韧劲儿更好吃。

2、饧面的时间我们先调肉馅儿，这样可以多腌制一会可以让饺子馅更加入味。先把姜切末，放入肉馅儿里，放入少许油，少许生抽，少许蚝油，少许鸡精，少许十三香，少许盐。葱先不放后，放葱放早了，有股臭葱味儿。肉馅儿如果干的化，可以少放一点儿水，馅干了包饺子不好吃。用筷子搅拌均匀，入味儿20分钟。这时中间再揉一次面，揉好再放保鲜袋儿里，继续醒面。

3、现在我们开始调馅儿，把酸菜洗净，多清洗两次，然后切碎。放到调味儿的肉馅儿里，这时可以把葱切碎放里了。再放点儿自己炸好的猪油，连油梭子一起放里，这样的拌馅儿特别的香，再放葱油。这样拌出的馅儿特别的香，特别的好吃，用筷子搅拌均匀备用。

4、面板上撒上干面粉，把饧好的面放在面板上，用手揉一会，然后在中间掏个洞，搓成长条。用手揪成均等的剂子。再把每个剂子顺着剂子口儿摁扁，用擀面杖擀成中间稍微厚，四边儿薄的圆饼儿。这样擀的饼，煮饺子时不破肚。

5、取一个皮儿放入馅料，中间对捏，然后两只手夹住饺子皮的边缘，再对捏一下，一个饺子就好啦。

6，所有生坯都做好，现在开始煮饺子起锅加水，水多加点，大火烧开下入饺子后用笊篱推，防止互相粘连。盖上锅盖等水开锅再掀开锅盖。不用打凉水，这样煮出的饺子不黏连，再用笊篱推。这样如此反复三次，用手一按 ，鼓起来饺子都飘起来，就可以捞出来啦。

7、酸菜馅饺子就好了，蘸点蒜泥好吃极了，真是舒服不过倒着，好吃不过饺子，喜欢吃饺子的亲们可以尝试着做下吧。

小贴士：

1、饺子馅需要先拌好让肉馅更入味，这样吃起来更香，尤其酸菜喜油，可放点大油更好吃。

2、煮饺子的时候，水里可以放点盐，也能防止粘连。

今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。