已经成为非物质文化遗产的螺蛳粉,到底是臭还是香,你怎么看

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  对于不少喜欢吃粉的朋友来说,螺蛳粉可谓是一道奇妙的食物,不少人觉得它很臭,看见它捏着鼻子撒腿就跑。但它却又是很多人的“真爱”美食,对它欲罢不能,还越吃越想吃。为什么螺蛳粉会出现这两种如此极端的现象呢?

  

  其实正宗的柳州螺蛳粉里面是没有实体螺蛳,螺蛳的精华都浓缩在了汤底之中,而螺蛳粉的成分也非常简单,汤底、米粉,酸笋,青菜,花生,木耳,腐竹,黄花菜,萝卜干,辣椒油等,都是日常的普通的材料,螺蛳粉的“臭味”从何而来呢?原因就出在酸笋和汤底。

  

  酸笋是柳州螺蛳粉的必备材料,是新鲜的竹笋经过腌制发酵制成的,因为经过十几天的发酵,所以才有了这个让人又爱又恨的气味。而螺蛳粉汤底也是用猪骨、螺蛳熬制而成,为了保持螺蛳汤底的鲜味,就不会加太多的材料去味。螺蛳汤底“独特”的腥味加上酸笋的气味两者融合就变成我们闻到的“臭味”了。

  

  也就是说螺蛳粉爱好者闻到的味道也是“臭”的,但我们人的嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉,前者是我们闻气味的过程,后者是我们食物入嘴之后,气味通过口腔和鼻腔连通的管道,让气味直达嗅觉细胞然后感受到气味的过程。两者不同的方式“闻”起来的气味就会不同。

  

  对于螺蛳粉,我们先闻起来是觉得“臭”的,但是吃进嘴里,经过咀嚼和口腔中各种酶的共同作用下,我们的鼻后嗅觉就觉得它是香的,这个就是为什么螺蛳粉闻着臭但是吃着香的原因。同样的,对于臭豆腐,榴莲等“存在争议”的食物也可以用这个原理来解释。

  

  而且,螺蛳粉虽然“臭”,但是也受到了很多人的热爱,2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺还入选了广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录,而且柳州官方表示,目前正在逐步申请国家和世界级非遗。

  同时,柳州螺蛳粉的非遗传承人还亲手打造了非遗限量版茉莉花礼盒,让更多人了解非遗,传承非遗,感受到非遗文化的魅力。

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