你吃到的这些云南当地小吃,竟然是非物质文化遗产

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  1.蒙自过桥米线

  蒙自是云南名吃过桥米线的老家了,传统过桥米线的汤用排骨、排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉,炖上五六个小时,加点新鲜的豆尖,这样的高汤不但鲜还甜。

  

  2.宣威火腿

  宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。火腿形似琵琶,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称''云腿''。

  

  3.宜良烤鸭

  宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭,是云南省经典的汉族传统名肴。起源于明朝,已有600多年的历史,尤以宜良县的''狗街烤鸭''制作考究。烤出的鸭,皮脆黄、肉酥松柔软,甜嫩离骨,色鲜味美。

  

  4.寻甸牛干巴

  每年霜降过后,寻甸大街小巷随处可见晾晒的牛干巴。可别小看这牛干巴,在寻甸,腌制牛干巴的历史可追溯到700多年前。

  

  5.繁盛园泡椒鸡

  繁盛园泡椒鸡,是家常菜中的创新菜,吸取滇、川、黔三地菜系之精华,辣而不燥,麻中带香,味厚爽口,略带甜味;用老泡椒、新泡椒、小米辣三种不同的泡椒对鸡肉进行提味、提色、提香,将鸡肉的鲜美提升到极致。

  

  6.文火砂锅羊肉

  文火砂锅羊肉,特点是把羊肉用砂锅在文火上炖四至五小时,突出''土''味,主要以黄焖羊肉火锅为主。文火慢炖让羊肉营养完全分解,并能有效吸收药膳功效和配料的香味;砂锅能保持肉质的鲜美。

  

  7.八大碗

  丽江''八大碗''起源于清朝乾隆期间,传统的八大碗是:大红肉块、酥肉、冷荤火腿或咸鸭蛋炸粉皮底、烩丸子排骨百合底、鸡肉炖木耳豆腐块、粉丝、红烧酥鱼藕片腌菜底、猪肚或吹猪肝凉拌。

  

  8.丽江鸡豆凉粉

  鸡豆就是''鸡豌豆'',丽江特有的一种野生小豆子。因富含黑色素,因此用鸡豆做成的凉粉、豆浆外表呈现黑色。几百年来,鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰。

  

  9.丽江粑粑

  丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载。丽江粑粑分为咸甜两类,其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,丽江粑粑也不易变质变味,过去曾经是马帮商队备用的干粮。

  

  10.米灌肠

  加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁。

  

  11.马龙彝族泡缸酒

  这种酒是彝族特制的一种酒,也是彝族热情好客的一种体现。它是用大米发酵而制,水是用秋冬季节大霜大凌的时候的深井水。这种酒状如米汤,可加蜂蜜、白糖调味,味道清甜,口感绵长,以马龙咨卡的最为出名。泡缸酒的。

  

  12.曲靖蒸饵丝

  曲靖蒸饵丝从选料、工艺、调味都有一套操作程序。饵块要选筋骨好的,头晚用清水泡下,凌晨切成丝,入笼蒸熟,吸收部分水气。调料以酱油为主,按比例放入花椒、草果、白糖等入锅熬制。配料酸腌菜是自己腌的;韭菜、绿豆芽经沸水焯过,葱要切成花;''帽子''要炒过调好味,肉要肥瘦兼有;汤有猪的筒子骨汤和鸡汤,任客自选。

  

  13.宣威倘塘黄豆腐

  ''云南十九怪,倘塘豆腐拴着卖''。 倘塘黄豆腐的颜色是鲜黄的杏黄色,颜色非常鲜艳。倘塘黄豆腐的颜色是用一种天然的植物——姜黄染色而成的。倘塘黄豆腐,每一块豆腐大约有火柴盒大小,在锅中煮好后,用细麻绳拴起来悬挂起来,因而,就有了''云南十八怪''的接续者————''云南十九怪''。

  

  14.罗平五彩花饭

  五色花米饭色彩鲜艳,一般有红、紫、黑、白、黄几种颜色。三月三民族传统节日时,布依人到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物,把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提取出红、黄、蓝三种色素,再用这三色调出黑、紫两色。五色花米饭可蒸熟食用,也可油炸后食用,冷热皆宜,加点蜂蜜便是喜甜食者的最爱。

  

  15.曲靖圆子鸡火锅

  曲靖素有''无鸡不成宴''之说,鸡肉的吃法众多,在曲靖市,说起最好吃的大多会推荐圆子鸡。顾名思意,圆子鸡,即由圆子和鸡结合在一起而成的一道美味。除了火锅、一碗调料、几样小菜外,几乎见不到别的养生、保健材料。但是吃起来,鸡肉的酥软香甜、鸡汤的鲜美可口显现得淋漓尽致。

  

  16.沾益辣子鸡

  说起沾益辣子鸡,第一感受就是辣,但是这种辣,是辣而不辛、食和味醇,让人吃得大汗淋漓却又欲罢不能。凡到沾益的食客,都一尝为快,甚至不乏驱车几百里而专程品尝者

  

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