(温馨提示:本文不适合减肥人群阅读)
在全球变暖的夏天,离开空调房的我们只要一出门可能立马就会被晒得冒烟儿,于是,一个人呆在家里,挖出冰镇西瓜、追剧、开空调就是肥宅快乐的唯一方式。
但这样的打开方式,实在太冷漠孤单。
夏天在记忆中是生猛而无畏的,就像《阳光灿烂的日子》里描述的那样:“那时候,好像永远是夏天,太阳总是有空出来伴随我,阳光充足,太亮,使得眼前一阵阵发黑。”
△阳光灿烂的日子剧照
在这个日头最长的日子里,大快朵颐地吃几根烤串、喝几口啤酒,和朋友们聊天谈心,那才是夏天最酣畅的一种生活模样。
说到烤串,B站3千W+播放量,豆瓣8.9超高评分的美食纪录片《人生一串2》,简直就是每个看片的人,殊途同归的烧烤种草机,而片中被点名数次的 四川烧烤 ,正是今天鸡腿妈的重头戏。
就像青岛的夜晚是啤酒味的,重庆的夜晚是火锅味的,四川的夜晚是烧烤味的。
我知道说这个话,肯定很多人不同意。毕竟四川好吃的太多,每个来过四川的外地人,回头谈论起四川都是“川菜”“火锅”“串串香”“兔脑壳”,而烧烤仿佛只是全国各地都在吃的一种大众口味。
其实呢,对四川本地人来说,宴请八方的时候可能吃顿火锅,但真正和朋友一起谈天说地,那还是得去街边找家烧烤,撸串喝酒才是人生。
火锅成为了四川人的面子,而四川烧烤则是那一面里子。
四川烧烤好吃,四川人也好(四声)吃。四川不同地区的川菜味道略有不同,而烧烤的风格也各不相同,发展至今已自成一些“门派”,有宜宾派、西昌派、乐山峨眉派、石棉派...... 一个辣字绝对不能完整概括四川烧烤!
在四川本地吃货的眼里,乐山的美食是要远远高于其他地区的。由于离成都很近,周末去峨眉、乐山耍两天,再回成都上班,就是大家的日常。 日常美食里面,乐山烧烤延续着乐山美食的特色, 那就是甜辣口 ,就像乐山的甜皮鸭一样,乐山的烧烤也喜欢甜,在烤制前,食材会统一腌制码料,烤制过程中只需要刷油放辣椒面,烤好以后刷一层经过调味的油料,最后再抹点甜蜂蜜,就成了乐山烧烤的基础烤法。
△《人生一串》截图
每天现切五花肉卷,毫不手软地洒下大把调味料进行腌制。而后放上烤架,勤翻勤动,烤熟下架,最后抹上蜂蜜和秘制油料,甜辣合璧,肉汁的甜蜜撞上肥肉的焦脆,恨不得一口下肚。
边吃烧烤,夏夜里再配上一碗 三鲜冰粉 ,当醪糟的酒味遇上蜂蜜烧烤的甜辣、糯米丸子在嘴巴里与冰粉共舞,没有比这样的夏天更滋味的了。
必烤特色:甜辣五花肉、烤脑花、鸡翘翘(不一定有)
要说最近几年川内烧烤的名气,“宜宾把把烧”肯定是第一名。用一把一把的串串炙烤在烤架上便是把把烧的由来。
胸膘 是牛胸中最壮的部分,烤完后滋滋冒油,入口先是外皮酥脆的肉焦味,一口咬下去,随即是牛乳奶油进入味蕾带来的浓郁奶香,富有嚼劲的胸膘肉带着油脂的芳香和鲜甜慢慢环绕整个口腔,简直欲罢不能。
必烤特色:小香肠、猪鼻筋、牛胸膘、包浆豆腐
西昌当地的彝族人有烤火塘的习惯,节日时都会烤小乳猪、杀鸡宰羊,把乳猪和土鸡简单拌味以后放在火塘上烤,就是最初的火盆烧烤。
演变至今, 大家去吃火盆烧烤,都是围着一张烤桌,码好味的食材安静地躺在盘子里,吃货们随意自取,然后放到烤盘上面烤的自主形式
奔跑在大凉山的小香猪,肉质细嫩紧实,先烧干蕨草和松塔褪去毛,然后连皮带肉切成小块,用厚厚的小米椒和蒜蓉腌制,这是火盆烧烤最为合拍的伴侣。
在烤盘上烤上一块小香猪的五花肉,炙烤过后猪皮又香又弹,猪肉香味四溢,裹上一层芝麻豆面和辣椒面,再包上生菜。
一口下去,入口先是生菜与调料的香味充满口腔,而后猪肉的肉香与肉质的Q弹逐渐渗入,满口的肉香味让人回味无穷。
石棉县离成都不算远,属于雅安市,除了盛产板栗、虫草、大小熊猫外,烧烤更是声名远扬。 有朋友去过,据说是一到晚上整个县的街上都在烧烤。
“生猛”又带些许仪式感的烧烤形式俘获了一帮吃货,真正的石棉烧烤对环境要求比较高: 露天和专人负责烧烤是必备。
肥瘦相间的五花肉先浸泡一遍调料,往铁锅上一放,火焰腾空而起,看得见的油光,混着洋葱丝,辣椒圈,芹菜粒,泡菜丝,在锅铲间翻转,外皮焦香,内里鲜嫩的火爆五花肉出锅。
火爆腰片更是吃货们的最爱, 腰片儿切得很薄,上板用火“Piao”(四川话)一下就乖乖变熟,温度一过,立马变老,吃的时机也尤为重要。
必烤特色:火爆腰片、猪鼻筋、牛胸膘、包浆豆腐
烤的是肉串,食的是烟火
用四川人自己的话来说,烧烤吃的是一种赶脚,还是一种情怀,商圈里大大小小的品牌烧烤早已没有最初在街边小巷吃烧烤的氛围。
品牌的烧烤做的用户调研,远比不上民间吃货更刁钻的舌头;而统一调制的配料,也比不上民间厨艺人更灵巧的手。
最后,咱们来投个票, 你最喜欢吃四川烧烤的哪一种味道?
你喜欢吃四川哪种烧烤 (单选)
0人
0%
乐山烧烤
0人
0%
宜宾把把烧
0人
0%
西昌火盆烧烤
0人
0%
石棉烧烤
投票
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.