石家庄寻味儿记：独一份的“牛舌头火烧”一个顶两个肉夹馍，好吃

提起火烧来，大家肯定都不陌生，火烧是流行于我国北方地区的一种特色食品，在河北省就有许多种，保定火烧，河间火烧已经人人皆知，但下面这个火烧您未必听说过，它就是少见的威县“牛舌头火烧”。

摊位不大，地点就在石家庄南王村东口，联邦明珠西南角，这也是小编去串门偶然碰到的，周边居民都说好，那么好在哪里？寻味儿带您一探究竟。

老板陈志强和媳妇来自邢台威县，他告诉记者，威县火烧与烧饼工艺接近，口味、形状却不同，因状如牛舌，俗称“牛舌头火烧”。

外酥里嫩，色泽焦黄“牛舌头火烧”制作起来很有讲究，有点像河间火烧，但个头要大不少。

制作“牛舌头火烧”选材有讲究，面要用高筋面粉，和面讲究手光、盆光和面光，行内称‘和面三光’，还需要醒两次。

面在擀制的过程中，不仅要刷油，还要撒上特制的五香面，五香面是由大料和花椒等传统调料做成。

“牛舌头火烧”制作中最独特的方式就是甩，把面片轻轻一甩，然后加调料层层卷起来，擀制成型。

城市里早已不让用木炭和煤，陈志强专门用液化气做了一个烤炉，这样的烤炉模仿传统的炉子，烘烤火烧效果很好。

根据炉内的温度不同，不断的变换火烧的烘烤位置，松脆的“牛舌头火烧”就做成了。

在威县，“牛舌头火烧”有多种吃法，什么都不加，可以就着羊汤吃，如果夹肉的话，可以加驴肉，牛肉，猪肉等，到石家庄后，陈志强发现猪肉最受欢迎。

陈志强在猪肉的炖制上下了很大功夫，炖肉要加20多种传统调料，必须炖制4个小时以上，肉使用的是猪前膀肉和后座肉，这样的肉肥瘦结合的很好。

提起“牛舌头火烧”，首先给人感觉就是个儿大，一个肉火烧的量要顶两个肉夹馍，但是价格不贵，这么大一个火烧，才5块钱，火烧夹鸡蛋只要三块钱，非常实惠。

陈志强介绍，早在清朝中叶，威县“牛舌头火烧”就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。在石家庄，他最早制作“牛舌头火烧”，后来为了让这门手艺传承开，他也招了几个徒弟。

做火烧这一行很辛苦，冬冷夏热，挣钱不多，徒弟们也纷纷改行 。只有陈志强两口子还在坚持，他们觉得这不仅仅在做一份早餐，更是在传承家乡特有的味道。如果你有时间去石家庄空中花园附近，不妨去尝尝这好吃不贵的“牛舌头火烧”。