在酱香酒的两次投料中，下沙和糙沙有什么区别？

白酒是我国传统的蒸馏酒之一，也是我国历史特别悠久的一个酒种，所以白酒在我国的发展是非常快速的，而且白酒也是我国酒的代表，不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会，白酒都是不可缺少的饮品之一，而且白酒是采用大米，薯类等食物酿造而成的，所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的，虽然很多人都喝白酒，但是对于白酒的知识却不是非常的懂，喝白酒还是要懂一些白酒的必备常识，那么黄老师呢，今天就来给大家介绍一点在酱香酒酿造过程中的白酒知识，我们一起来看看在酱香酒的两次投料中，下沙和糙沙有什么区别？

一、下沙工艺

酱香型白酒在下沙过程中，投料量占据总投料量的50%，其中80%为整粒，20%被粉碎，经过90℃以上的热水将粮食润了以后(加水量为粮食量的48%～52%)，装在甑蒸粮到七成熟，带有三成硬心或白心就可以出甑了;然后再加入2%～4%的量水拌匀原料之后摊开散冷到30℃左右后，撒入尾酒以及加入总投高粱量10%～12%的酱香大曲粉，搅拌均匀之后收堆，堆积4～5天，等到堆积的温度达45～50℃的时候，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味的时候就可以进入酒窖进行发酵。下窖之前需要先用尾酒喷洒到窖壁四周以及酒窖的底部，并且在酒窖的底部撒一些大曲粉，下酒窖的时候同时也要浇洒酒尾，酒尾的使用总量大概是高粱量的2%～3%。通过酱香型白酒的下沙工艺发酵生产的白酒酒称为生沙酒，一般不会用来做原酒放入酒库储存，大部分还需要用于糙沙的工艺中。

二、糙沙工艺

取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

三、那么其它酒可以叫下沙吗？

事实上，除了酱香型白酒，其他白酒投料都没有具体的名称，因为每种白酒都是由不同的原料酿造而成的。例如，虽然泸州老窖也用四川南部的红高粱酿酒，但在投料时会添加谷壳，而老窖酿酒的重点是地窖贮藏，而酱酒的重点是反复蒸粮。

这就是下沙和糙沙的区别了，这两次投料完成后就不会再进行新原料的投放了，就只是加入酒曲进行蒸煮，把七次酒取完。我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。

本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)

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