外婆做烙饼,从来不会直接烙,这么做,饼鼓大泡层次多,柔软筋道

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  外婆做烙饼,从来不会直接烙,这么做,饼鼓大泡层次多,柔软筋道

  北方人喜欢吃面食,烙饼也不再话下,烙饼在南方也很常见,喜欢吃的人还挺多,早、晚餐搭配稀饭、小菜吃,挺舒服。小时候我在乡下的外婆家生活,经常吃外婆烙的饼。那时候没有平底锅、电饼铛,就是在灶上的大铁锅里烙的,焦黄酥脆,外焦里嫩,柔软但又筋道,非常好吃。现在我也经常在家里烙饼,都是跟外婆学的手艺。有很多朋友说,自己烙的饼,很硬咬得腮帮子疼,但是没有掌握烙饼的技巧。

  

  外婆烙饼时,从来都不是饼胚直接上锅烙,每次都多做了一个动作,每张饼都能鼓起大泡,层次分明。今天我就和大家说一说烙饼的技巧,把我学会的手艺都交给大家,只要按照我说的方法一步步操作,肯定会烙出又香又软又筋道的烙饼。做烙饼的方法其实并不难,只是需要用心掌握一些技巧,外婆用这个方法烙了几十年,从来没有失败过,所以喜欢吃烙饼的朋友,赶快学习一下。

  

  ————【烙饼】————

  食材:面粉、热水、凉水、食用油等。

  【制作方法】

  步骤一、准备2个面盆,倒入适量的面粉,一个盆里的面粉用凉水和面,另一个面盆里的面粉用开水和面,然后把2个面团和在一起,放在盆里用保鲜膜盖起来醒发30分钟。

  

  ▲和面

  步骤二、准备一个小碗,舀一勺面粉倒进去,烧一勺热油浇在面粉上搅拌均匀,这就是做饼用的“油酥”。

  

  ▲油酥

  步骤三、面团醒发好后,揉几下后搓成长条,用刀切成大小相同的面剂子。

  

  步骤四、拿一个面剂子,用手搓圆后压扁,擀成一个薄饼,抹一层油酥、葱花,从边缘将饼卷起来,再从一头卷起来,所有的面剂子都这么做,放在一旁盖上保鲜膜再醒发10分钟。

  

  步骤五、电饼铛倒入油,提前预热。醒发好后把卷起来的面团擀成一张薄饼,厚度在3-5mm,也别太使劲,小心擀破了。

  

  步骤六、饼胚擀好后直接放进电饼铛,在上面一层刷点油,盖上盖子烙半分钟。然后给饼翻个面再烙半分钟,烙的时候用铲子压一压饼,就能迅速鼓起大泡,当两面金黄时,饼就烙好了。

  

  ————【烙饼的小技巧】————

  ①烙饼好不好吃,和面是关键,不能用冷水和面,也不能全用烫面,应该是一半死面一半烫面,既筋道又柔软,全是烫面就太软了。

  ②面团揉好后要醒发一次,等做成饼胚时还要再醒发一次。烙饼时,一定要锅热后再下锅,饼快速烙熟,既保证水分不流失,又让饼保持了柔软。

  ③烙饼时用铲子按压饼子,饼能快速层次分明,出层后热气上冒就会使饼鼓起大泡。不能烙的太久,不然饼就会变硬。饼下锅后,上下都要有油,才能保证水分不流失。

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