为什么酱香型白酒要储藏5年后才灌装?

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  之前我们说过酱香型白酒要存储5年后才进行灌装,为什么酱香型白酒要存放那么久的时间,不能像清香型白酒一样,酿制出来就可以入市?由于酱香型白酒存放的时间长,工序复杂,连带着成本也增加,出售的价格自然也随之增长,很多酒友都想知道,酱香型白酒能不能像普通白酒那样,即产即出,以缓解市面上酱香型白酒的紧张呢?肯定是不可以的。所以,今天就告诉大家为什么酱香型白酒要储藏5年后才灌装

  

  酱香型白酒生产,是用独特的高温大曲为糖化发酵剂。以小麦为原料,经粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室内保温培养,让自然界微生物生长繁殖,以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再经风干、储存,即成大曲。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系,麦曲的香气是酱香的主要来源之一。麦曲既作糖化发酵剂,又作酿酒原料,对酒的风格和提高酒质起着决定性作用。

  

  酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种,整个生产流程一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒,一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒,储藏10年以上的酒才称得上是老酒,当然了,这样的老酒不多了,物以稀为贵,正是太少才显得弥足珍贵。

  

  刚刚酿造出的酱香型白酒的口感不怎么好,有一些辛辣、风味也不协调,需要经过一段时间让酱香型白酒的口感更加柔和和丰满,除此之外,在酱香型白酒储藏过程中能够让新酒去除杂质、增加酒的香气。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感,同时还可以增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应。酱香型白酒通过长时间储藏能够使酒中甲醛、乙醛等这些低沸点的物质挥发掉,这样喝酱香型白酒对人体的刺激也就小,对人体的伤害也就减小了。通过长时间储藏能够使酱香型白酒酒中的醇类、酸类以及酯类之间逐渐的达到了一定的平衡呢,使酱香型白酒的香气变得协调而又丰满。

  

  酱香型白酒与清香型白酒不同,其一,酱香型白酒的原料极其讲究,需经得住九次蒸煮、八次发酵、七次取酒才能采用;其二,酱香型白酒不是一蹴而就的,它需要漫长的时间去存放,等到香气溢出来了,才能进行罐装推出市场。相比清香型白酒,世人偏爱酱香型白酒也不是没有道理的。

  

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