发面蒸馒头包子,关键不是加酵母老面,留意这3步一次成功零失败

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  面食是我们北方人的最爱,一日三餐天天吃也不腻,但是蒸馒头发面还是有很多人总是做不好,不是馒头发硬,回缩塌陷了,就是味道发酸难以下咽,很多人强调,和面加酵母,老面,加糖,加醋面就发得好,大家都在强调这一个和面的细节,确忽略最后三个关键步骤,发面蒸馒头包子,关键不是加酵母老面,留意这3步一次成功零失败!谁都知道,发面离不开酵母,老面还有小苏打,当然要是加点白糖,鸡蛋,食用油面发的会更好,但是发面关键不是和面,只要有发酵剂谁都会加

  

  发好的面用手戳下去不回弹,蜂窝组织密集,相信只要加足够的酵发酵剂和面,发面都能做到这一步。关键第一步是揉面:老辈人都喜欢用老面发面,老面发面会非常酸,在揉面的过程中要在面板上加点碱面,碱面有增香的效果,也有把碱面化成水,再加进面中揉面,道理一样,碱面加太小馒头蒸出来还是会发酸,并且还发硬没有麦香味,碱面太多馒头发黄不暄软,变成开花馒头,吃着还发苦。只要反复揉搓,直到面会揉出很多泡泡,面才算揉好,所以说用老面发面很多人掌握不好。但是加酵母粉就不一样,五百克面粉,加入两三克酵母粉揉面就可以,也有很多不加碱面揉面,做出的馒头照样麦香十足

  

  关键第二步是二次醒发:做好的馒头,包子放上蒸锅千万不要急着烧火,要盖上锅盖,防止馒头包子水分蒸发表皮发硬,二次醒发到两倍大,夏天跟冬天的二次醒发时间不一样,温度决定时间,一定要给馒头包子足够时间,让馒头包子体积变大后开始点火,否则发好的面不会蓬松暄软,更不会有麦香味了

  

  关键第三步焖五分钟:蒸好的馒头包子一定不要急着掀锅盖,在蒸馒头包子加热的过程中,锅内的温度会比锅外的温度高很多,热胀冷缩这个道理相信大家到明白,馒头包子突然间温度下降,必然回缩,有的还会塌陷,真是前功尽弃,所以我们在加热的时候,要大火转中火,馒头包子快熟的时候,麦香味就会充满整个厨房。蒸好后焖个五分钟掀锅盖,保证个个蓬松暄软嚼劲十足,别以为发面只加酵母,馒头包子都蓬松暄软,牢记关键3步一次成功

  

  

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