一篇文章带你了解“餐饮加盟”，避开可怕的“灰犀牛”

引言

很多人印象中的“加盟”，是一种很简单的商业行为。“不就是交个加盟费，别人帮你看店吗？”可别想的太美，做加盟可不是交个加盟费就能当甩手掌柜的美差。今天，我们将在文章里告诉你什么是加盟；加盟费都需要交哪些；以及在未来，餐饮加盟的发展前景如何……

这几天有很多人来平台上咨询有关加盟的各种事项，当我问他们为什么想要做加盟的时候，绝大多数人回答我：我看到他们这个店生意很好。或者是：我看到他们这个品牌的大多数门店生意都很好，所以我想加盟一个，这样我的店生意也会很好，于是我能赚钱。

我听完直冒冷汗。这个逻辑在复杂的商业面前，未免太简单粗暴。

举个例子，拉斯维尔曾提出构成传播过程的五种基本要素——Who（谁）Says What（说了什么）In Which Channel（通过什么渠道）To Whom （向谁说）With What Effect （有什么效果）。

开店做生意也是一种传播活动，然而表达上述观点的加盟商只看到了开店加盟这个复杂活动中“品牌力”这一个环节。做实验尚且要控制变量排除其他因素干扰，何况我们要做的是逻辑复杂、掺杂人性的商业行为呢？

所以到这里，我们要问自己一句，真的懂加盟吗？

加盟行业乱象频出，诈骗团伙冠冕堂皇，劣质品牌猖獗横行……无数加盟商在这场自以为的“翻身仗”中血本无归，顽皮贼骨们却依然逍遥法外。为什么加盟骗局是他们屡试不爽的手段？是因为有市场，之所以有市场，最根本的原因是我们对加盟这一领域的认知空缺！

今天，加盟家就以下几个问题来让大家了解加盟，分清楚在加盟的时候应该注意什么，哪些钱该交，哪些不该交……

1. 什么是加盟？

2. 为什么“加盟”连锁是最发达的商业模式？

3. 为什么餐饮要做加盟？

4. 餐饮加盟的需要交的费用有哪些？

5. 加盟行业的“搅屎棍”是什么？

你真的懂加盟吗？

加盟是指：企业组织，或者加盟连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约的关系。根据契约，必须提供一项独特的商业特权，并加上（人员培训、组织结构、经营管理、商品供销）的方面的无条件协助。而加盟店也需付出相对的报偿。

一般情况下，加盟分为“商业模式”加盟和“产品”加盟。

像餐饮、服装、便利店等都是产品类加盟，这类业态需要品牌总部在加盟后为各个门店提供完备的供应链体系，并且加盟后的供应链收入是品牌总部的主要收入。同时，供应链也是品牌对各个门店实行管控的有力手段。

而商业模式类加盟则不一样，这类加盟主要包括健身私教、美甲等。加盟商在加盟后，总部无法长期进行管控和提供更多支持，所以在这种情况下，品牌总部的主要收入就是前期加盟费、培训费和设备费用。相对来说，商业模式类加盟更容易出现自采产品和私加项目等情况。

由此可见，这两种加盟方式最根本的不同就是产品类加盟售卖产品，而商业模式类加盟售卖服务。

“加盟”最早起源于中世纪的欧洲，被称作有史以来最伟大的商业模式。

那时候的欧洲十分黑暗，饥荒、瘟疫、战争、宗教冲突把人民折磨的痛苦不堪。

一些地方政府为了维持社会秩序和正常征收税款，赋予当地的教会官员持有市场和开展商业活动的权利。但这批特许经营者需要向领主支付特许权使用费，以换取军队或者其他方面的“保护”。

后来，这种模式跨越世纪，跨越壁垒，覆盖了各种业态，啤酒、缝纫机、汽车……以及餐饮。

餐饮加盟的发展从美国起步。1954-1948年间，麦当劳、肯德基、汉堡王三大快餐巨头集中创立。并利用加盟模式进行扩张，到了60年代，随着冷链科技的普及，餐饮加盟店遍布大街小巷。

20世纪70年代，日本餐饮业全面学习美国。加盟模式在日本开始快速发展，10年间开店数量增长300倍，“吉野家”这样的超级本土品牌应运而生。

20世纪80-90年代，随着肯德基、麦当劳进驻中国，餐饮加盟在中国落地开花。

虽然起步较晚，但时至今日，加盟已经成为中国餐饮业重要发展模式。

根据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》，全国门店数量最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟。

那么，为什么“加盟”在国内越来越“吃香”？为什么越来越多的品牌选择开放加盟？为什么“加盟”越来越被创业人群所青睐？

“加盟”在中国

十九大报告指出，新时代我国社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。

“人民日益增长的美好生活需要”最直接的体现就是消费升级。而促成消费升级的动能因素主要有以下两点：

1.城镇化和居民收入提高

2.人口结构变迁引发的消费价值观变化

居民可支配收入是消费的基础，城市化是服务业发展的基础。1985-1995年是生育高峰期，这一时间段出生的人群成为了社会的中坚消费群体。这个群体经济安全感更强，在消费上更注重品牌、品质、服务和安全。庞大的消费人口无疑让这些消费理念成为时代的底色。

因此，消费升级最明显的特点就是：消费者的消费主线由实物转向服务，由基本需求转向体验型需求。

这些外部的必要条件给餐饮业的飞速发展提供了原始活力，加盟连锁成了餐饮发展的新方向。

餐饮作为人民生活刚需，在2018年，市场体量突破4.2万亿，同比增长7.8%。规模位列世界第二，仅次于美国。但是相对于美国餐饮的集中程度和连锁化，中国的餐饮市场呈散而弱的特征。

因此在未来，“加盟”模式不管对企业，对个人，都是一针创业的强心剂。

对品牌方：通过消费升级的推动，加之餐饮企业对生存能力提升的自身需求，以及供应链技术、信息技术、管理模式的逐步成熟，大多单枪匹马的小店将被淘汰，少量优质企业将凭借大规模赢得更多红利。

对加盟商：加盟是一种双赢的商业模式，加盟商可以从品牌方获得更高的效率，更低的风险，以及更强的支持，能让加盟商在较短时间内凭借专业的行业认识和品牌价值，以高竞争力快速进驻市场。

综上，随着大众创业意识提高，金融市场更加开放，中国餐饮在近几年必定会在大洗牌中向品牌化、连锁化方向发展，并成为中国餐饮的重要发展模式。

加盟行业可怕的“灰犀牛”

我们知道，灰犀牛体型笨重、反应迟缓，你能看见它在远处，却毫不在意，一旦它向你狂奔而来，定会让你猝不及防，直接被扑倒在地。它并不神秘，却更危险。

餐饮连锁加盟行业中的“灰犀牛”，无疑就是“花开遍地”的“快招公司”。

虽然“加盟”是一种先进的商业模式，但由于连锁体系化建设薄弱，中国的餐饮加盟生态处于亚健康状态，餐饮加盟市场一度饱受诟病。

原因在于国内餐饮加盟市场处于粗放式发展阶段，行业主体自律性差，招商平台信息良莠不齐，权威加盟审核机制缺失，种种现状让众多加盟者在实践中如履薄冰。

这些招商公司大多“孵化”一个毫无市场竞争力的品牌，砸重金投放广告、找托儿在样板门店排队，让信息到达受众并且说服受众加盟。等到加盟商乱七八糟的费用交完，这个所谓的“招商总部”便对加盟商置之不理，转而“孵化”新品牌来割新一轮的韭菜。丢下被骗的血本无归的加盟商。更可悲的是，加盟商无法用法律来维护自己的权益，因为在法律看来，当时加盟商与“快招公司”签署的一纸合同与交付的各项资金，是正当交易、正常买卖，只是价格偏高而已。创业 | 走错一步，万劫不复

加盟商不仅耗费了精力，还被乱七八糟的各种款项压垮了生活。

那么，正规的品牌公司，都会要求加盟商交付的款项一般都有哪些呢？

1. 加盟费

加盟费主要是品牌方向加盟商收取“品牌使用权”的费用，每一个餐饮品牌从无到有都投入了很大的成本。加盟商在缴纳加盟费后，得到的是品牌价值，可以享有品牌商标、字号、知识产权、商号、设计等权利。

2. 运营管理费

每一位加盟商成功加盟后，品牌总部都会给予技术培训、运营管理技术培训、以及后期其他服务支持。如果门店在运营管理中出现问题，加盟商可以和总部或区域督导联系 ，有效快速地制定解决方案，及时止损。

另外，这部分费用里面一般还包括相关产品的制作配方、物料费用等。

3.保证金

保证金并不是加盟商给品牌总部缴纳的多余款项。有的加盟商在门店步入正轨后，开始售卖其他非品牌产品，或者擅自通过别的渠道采买食材，这不仅对餐饮标准化、食品安全有影响，对品牌的公信力和美誉度也有很大伤害。

最后需要强调，一般加盟正规品牌公司所要缴纳的款项就这三种，但有的名称不同，有的收款条例比较灵活。比如说一个炸鸡品牌，不需要交加盟费，但是运营管理费和保证金相对多一些，这个现象在业内也是存在的。

提高警惕，统筹全局

除了在加盟费上提高警惕，加盟商在加盟之前，还需要有统筹的全局观。具体要做到以下两点：

1. 加深行业了解，评估个人情况

加盟商在做加盟之前，需要评估自身的经济实力、资源能力、个人兴趣、适应和学习能力等。

同时，需要深入考察餐饮行业整体发展趋势、了解热门餐饮品类、调研消费者口味偏好等。

2. 全面考察品牌，谨慎投资

在品牌这方面，加盟商要主要考察目标品牌的经营情况、管理运营与支持体系，同时还要咨询一下品牌的发展历史和价值观。以此来判断在这个“理念先行”的市场上，目标品牌是否有正确的指导思想、能长期运营品牌等。（这个很重要！！！）

其次，建议加盟商去实地考察品牌门店经营情况。最好可以找到这个品牌的加盟同行去获取一手资料，（动用你身边所有的渠道、人脉，尽可能去获取资料）了解加盟店的实际经营情况、产品标准化程度、仓储物流配送基地……因为这些直接体现了这个品牌的加盟体系是否完善。

如果加盟只是为了技术配方，那不妨试想下，为什么某宝上有众多的技术配方无人问津？为什么大街小巷随处可见推着小车卖卤味的老大爷，味道很好但成不了绝味？

加盟说到底就是为了加竞争壁垒，如果这个品牌无法为你在今后的运营的过程中形成核心竞争力，那都不值得加盟。

结语：

对于小白加盟商来说，不建议自己摸索经营或者去培训学校学习技术。应该在在靠谱的平台上提交自己的情况，让客服帮忙推荐一个成熟的品牌去加盟，这样能获得前期系统化的培训和开店指导，会少走不少弯路。

最后，创业虽有风险，但确实比打工强，与君共勉。