在时间盛宴中徜徉舌尖上的故乡

在时间盛宴中徜徉舌尖上的故乡

——记古丈铁板烧烤经营专业合作社理事长黄河

好客是湘西人原味而坚挺的本性，而那句“走，吃古丈铁板烧去。”却越来越成为最热情、最好的表达方式。古丈铁板烧，顾名思义是湘西吉首市古丈小县城一道风味特色的美食。然而，谁也没想到近几年它却以迅雷不及掩耳之势漫延到湘西各地，并在长沙、上海、武汉、贵州、重庆等大都市也有星星之火将要燎原之势。难怪有人说：“假设没有这铁板烧，湘西定会丟失一半的味道。”

理事长黄河(左)接受媒体采访。

夜幕降临时，按照中国湘菜协会友人提供的微信位置定位，记者一头扎进吉首市古丈铁板烧一条街，去寻找“2019·中国湘菜(古丈铁板烧)大师”黄河。兴趣和惊叹的泉流澎湃于心中，激起千层波浪。羊肚子、猪碎骨、鸡杂……统统在铁板上嗞嗞作响，发出沁人心脾的香味。即使是得道高僧闻之也会把持不住而马上还俗。因生意太好，忙得不可开交，黄河实在抽不出时间接受采访，只好约定翌日上午进行。

▲团结开拓理事会班子。

无意拔头筹唯有奇艺来

第二天，“80后”黄河如约而至，他略显紧张，话语却很实诚。他吿诉记者，他不是吉首市古丈铁板烧开拓第一人，他只是第一个让古丈铁板烧在吉首扎根的人。

古丈县素有“名茶之乡、歌舞之乡”的美称，但也是一座让人口齿留香、回味无穷的小县城。“民以食为天”，古丈独特的民族文化造就了古丈铁板烧独特的文化，不仅具有湘菜的色、香，酸辣味也具有川菜的爽口，是烙印乡愁中最魂牵梦绕的部分。自2000年以来，有人发现邻县、市，尤其是吉首市，常有人是专程为吃古丈铁板烧而来。于是，开始有人嗅得古丈铁板烧向外拓展的商机，先后有很多人尝试，但皆以失败告终。直到黄河无意中让古丈铁板烧在吉首扎根，大放光彩，逐渐形成当今一城汇集百来家古丈铁板烧店的局面。

2013年，黄河正在吉首经营烧烤，有位叫贾维明的姑娘常到他的烧烤篷吃夜宵。有一天，她想吃古丈铁板烧，问黄河会不会弄。这还真问对人了，黄河原就是弄古丈铁板烧的高手。他从小就继承了祖辈的炒铁板烧两大绝技。一是用湘西独有的苗药调配的酒去腥味;二是用独特古方提脂，让人食肉而不腻。自这以后，点古丈铁板烧客人越来越多，不到半年后古丈铁板烧生意彻底替代了黄河的烧烤生意，这真是：“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。

▲我们别名叫古丈铁板烧。

古丈铁板烧由来

俗话说：“水有源，树有根。”任何事物都有它的来龙去脉，追溯古丈铁板烧历史，可说与黄河祖上有很深的渊源。古丈县志载，明朝万历年间，为避瘟疫，黄家先祖从沅陵太常乡沿酉水而上，来到三面环水的古丈老司岩。当时因以水路为主，而老司岩就成了西通巴蜀、北通湖湘的物资中转站和集散地。民谣道：“王村(芙蓉镇)一条街，抵不上老司岩一匹岩”，由此可见当时老司岩盛极一时。

说到老司岩有一个绕不开的话题，那就是一句“张三千米八百，黄家来了个‘斗篷客’”的民谣，和来老司岩生根发芽的“斗篷客”。“斗篷客”真名叫黄大荣。虽然黄大荣靠做米家上门女婿立稳脚，但他凭白天编斗笠卖夜摆摊卖夜宵勤劳和手艺家境逐渐殷实起来，大有后来居上者之势，自然为张米两家不容，尤其是张家。后黄大荣被人诬蔑夜宵不卫生致人拉肚子，希望土司爷(土酋)把他撵走。土司爷心如明镜似的，但当地大户的面子还是要给的。于是，土司爷给黄大荣出了一道难题，令他把牛肚、猪性肠、猪耳、鸭珍、鸡珍、猪肚等数十种样荤食材一锅炒，还要保证色、香、味俱全，并限一周时间做出来。黄大荣在他的老婆米仙枝提醒下，请来铁匠打了一口大平底锅，把柴火改为炭火，待锅子烧热后，倒入食用油，等油烧热冒出缕缕青烟之后，就倒入什么羊肚子、猪下火、猪碎骨、鸡杂……统统在铁板上嗞嗞起来;当炒到半熟时，再往锅里“哗啦哗啦”地喷一些烈性白酒，最后加入花椒、盐、姜，放进酸辣子或用油炸过的干辣子等。这样，一锅色、香、味俱全的大杂烩就做出来。果然土司爷吃得直叫“爽”。不过土司爷觉得黄大荣取的“一统乾坤”菜名不太妥当，便改称“铁板烧”，这就是“古丈铁板烧”由来。

又因黄大荣善编斗笠，土司爷特赐“斗篷客”。一个“客”字，既告诫人的身份又含为人要从容、平和、豁达、包容等要素在内。果然黄家后人俊彦辈出，黄儒臣就是代表之一。她不仅被乾隆帝赐为“封君大人”还被乡邻敬重称“儒臣公公”。从黄氏家谱记载来算，黄河是“古丈铁板烧”第十代传人。

▲古丈铁板烧一条街一角。

致富不忘光大古丈铁板烧

黄河在吉首的知名度越来越高，古丈铁板烧店在吉首开了一家又一家。他中专同学吴梦欢提出与他合作，他二话不说就同意了。远嫁四川的中专同学麻素英想回吉首和他合伙干古丈铁板烧，他满口答应。怕祖传秘方外泄，做冻肉生意的本家叔黄宝松提醒黄河要留一手。可当他了解到黄河的愿望后，黄宝松和他的发小张青松一起加入了黄河的团队，干起了古丈铁板烧生意。为了更好地发扬光大古丈铁板烧事业，黄河想起自己发小田宏成，并邀请他入伙。当时田宏成在深圳黑白灰集团任项目总监，年薪超过40万元。听说了黄河的想法后，田宏成二话不说立即同意了，并于2018年12月4日，与黄河注册成立了古丈铁板烧烤经营专业合作社。

一位西欧作家就说过：从来没有一个例子来证明，好话能安慰饥饿的胃。的确，让铁板烧盛行起来的还是它的口味。搞饮食这行的，好吃绝对是第一需要，而且绝对是一张王牌。按黄河的话来说：“不吃是你的损失，吃了不再来是我的过错。”古丈铁板烧在时间盛宴中淌过舌尖的故乡，让顾客一旦得尝则口留余香，余香彻骨周体舒畅。

一份耕耘，一份收获。黄河和他的团队以开拓进取奉献的精神，让古丈铁板烧越来越受大众喜欢。现合作社旗下拥有吉首市原老吉大古丈铁板烧、吉首市贾记古丈铁板烧、吉首市环城路古丈铁板烧、张家界市小伙伴古丈铁板烧、铜仁市古丈铁板烧等6家实体店，另外还有花垣县古丈铁板烧、吉首市黄家古丈铁板烧、龙山县古丈铁板烧等17家加盟店。同时，黄河被中国时代风采组委会授予“中国湘莱(古丈铁板烧)大师”的光荣称号，并受邀于今年10月底到北京国家会议中心参加颁奖盛典。

作为“古丈铁板烧”传承人，黄河始终以奉献为宗旨，矢志传承古丈铁板烧道之精髓，愿以古丈铁板烧为媒，广交天下美食友人，共创古丈铁板烧行业兴盛。“精准扶贫种好景，铁板烧香润舌尖。湘西山水踏歌来，身同食香飘四海。”愿黄河同他的古丈铁板烧大业携着魅力湘西旖旎可人的山水精魂，一路流香溢韵，走进更加美好的明天。