铱星导读
和风劲吹。日式餐饮近几年风靡国内，几乎成为各大购物中心餐饮业态标配，而且餐饮种类品牌越来越多，占比也逐渐升高，日式餐饮渐受追捧。
根据中商数据，在近五年37个餐饮品类中，就店铺数量而言，日式餐饮类店铺持续增加，已经超过杭帮菜和茶餐厅位居第11位；而从营业额上看，由于客单价较高，日式餐饮更是超越了门店数排在其前面的粤菜、湘菜、浙菜等中国传统菜系，跃居第8位，超越了80%的品类。从近两年餐饮品类走势来看，一线、新一线及二线城市日式餐饮的分布密度及品牌档次已被视为商圈及购物中心能级的参考数据。
（图片来自网络）
在当下经济转型消费升级时代，人们正在从吃得饱、吃得好到吃得健康、吃得有格调转变，日式餐饮无疑迎合了此种趋势，正成为国人餐饮消费的主流选择之一。
日式餐饮主打绿色健康时尚
日式餐饮之所以受到消费者欢迎，与其“色自然、味鲜美、形多样、器精良”的特点，契合目前注重健康时尚的消费潮流相关，也是国人消费观念与理念的进阶升级的表现。
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日式餐饮体现了健康绿色的消费理念。吃得健康，吃得绿色应为当下中产阶层进行消费的前提与选择，日式餐饮食材新鲜重视季节性，尽可能保持原汁原味，消费档次有高有低，既有上千元的怀石料理，也有大众消费的居酒屋之类场所，也可以是吉野家、味千拉面等日式料理快餐店，当然也可以是 %Arabica 咖啡之类的网红饮品，再加上就餐环境大多简雅干净，这样自然而然地为消费者所喜爱。
日式餐饮迎合了当下感官消费的需求
目前国人消费已从量的消费、质的消费进升到感官消费，也即“好吃好看好拍照”。
在日式餐饮的传统文化中，感官视觉总是被视为美食体验中与味觉地位同等重要部分。因此在做日本料理挑选食材时首先考虑精美程度，并且注重搭配与摆盘，具有强烈的艺术美感。从食物的设计到盘碟的装饰，使人们能够体味出日本饮食文化的独具匠心和餐具制作工艺的千变万化。
到过日式餐厅的消费者都有同感，首先是菜品的卖相好，自然也就有了食欲。当然客人首先会先拿出手机狂拍照上传社交网络。日式餐饮某种程度上契合着感性消费时代的消费需求。
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国内的日式餐饮形式多样，但仍以日料、寿司等为主，日式拉面、甜品类店不占主流，开店选址主要在购物中心，或繁华商业街，稍有特色与名气的店去了都要排队。铱星云商近期介绍 %Arabica 咖啡、牛角、温野菜等备受欢迎的日式网红餐饮，那么本文再推荐介绍深圳田舍家、北京筑底食堂、上海 KUMA Cafe & Store 等几家日式网红餐饮店。
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深圳田舍家INAKAYA：高535米的云端日本料理
田舍家INAKAYA开在全球第四高的平安金融中心PAFC第115层，高度535米，是全深圳最高的日本餐厅。
深圳田舍家INAKAYA（图片来自网络）
田舍家INAKAYA来自东京六本木，超过40年历史。自1970年开业以来，一直是日本最德高望重的炉端烧店，其位于六本木及银座的分店每天都座无虚席。多位前任日本首相以及Tom Cruise、Cameron Diaz和Hugh Jackman等美国巨星是其座上客，为全球米其林推荐日料。
澳洲铁板黑鲍鱼（图片来自食探）
海胆黑松露焗饭（图片来自食探）
深圳田舍家INAKAYA的日本料理店房间须事先预约，在平安大厦B1设有服务员，确认预约后通过对讲告知，然后由专门的电梯直达餐厅；入口是以京都的千本鸟居为灵感建造的红色鸟居，连接大堂及可容纳超过60人的国宴厅及部分包厢。115层，535米高，360度落地玻璃，可以俯撖整个深圳福田甚至罗湖和南山的现代大都市风采。
田舍家主打怀石料理、炉端烧、铁板烧。据说每一位主厨都拥有炉火纯青的高超技艺。有部分专门从日本来的炉端烧师傅，其怀石料理及铁板烧均由超过30年经验的料理长主理，所用餐具均来自日本品牌。当然在此消费价格也很高端，怀石料理人均正常消费2000元左右。
在云雾缭绕的535米享受排名深圳前三的高端日料似乎有些飘飘然，网上有人说逼格很高，吃一次可以吹一年。尽管有些夸张，但是笔者体验过一次，确实有高高在上的感觉。
北京筑底食堂：排队打卡的大众化正宗日料
筑底食堂位于三里屯sohu1号楼地下一层，主打正宗日式料理，从开业至今生意一直很火。
日本筑底食堂（图片来自筑底海鲜丼微信公众号）
日本东京的筑地市场地位很高，被称做“日本的厨房”、“东京的胃”，日本美食评论家山本益博对筑地市场是这么说的：“筑地市场不是世界第一，它是唯一。”
筑底食堂名字就源自日本筑地市场，据说筑底食堂海鲜丼的主要食材及佐料都来自日本筑地市场，新鲜且无污染，种类十分丰富。焗蟹煲、烤鹅肝、海胆盖饭、寿喜锅、赤焰明太子三文鱼饭为店内招牌。
和风寿喜锅（图片来自网络）
筑底海鲜丼（图片来自网络）
筑底食堂装修为日式居酒屋风格，定位热爱时尚潮流的年轻群体，坚持做良心产品，立志将这一日料品牌大众化，为更多的食客带去高品质美食，这也是其开业至今一直很火的原因吧。
上海“尴尬萌”熊本部长KUMA Cafe & Store
经过日本熊本县政府授权的大陆首家KUMA Cafe & Store位于上海新天地，这也是除了日本本土以外，在海外的第二家KUMA Cafe & Store，第一家在台北。
KUMAMON部长是日本熊本县的吉祥物，别看样子蠢萌可爱，却是一名实打实的公务员；因其表情包在网络火爆而风靡全中国，相关的段子也是层出不穷。
（图片来自KumaStore熊本熊奶茶微信公众号）
（图片来自KumaStore熊本熊奶茶微信公众号）
KUMA Cafe & Store紧邻新天地购物中心，从外部看整个门店外观装修也是由部长的招牌色红白黑组成，在二层一个大型熊本部长形象坐在窗户外面，十分醒目。
KUMA Cafe & Store一楼主要是以熊本熊周边物品为主，二楼是下午茶区域，以咖啡饮品及西式甜点为主。
（图片来自网络）
（图片来自周末做啥微信公众号）
目前，继上海之后，北京、南京、深圳等地KUMA Cafe & Store也相继开业。
新鲜健康，生意很火，排队打卡，这几点是以上几家日式餐饮店的共同特点，兴许也带给国内其它餐饮行业一些启示吧。
日式餐饮未来展望
新鲜、健康、时尚，随着国内人们消费水平的提高，日式餐饮在国内的流行，揭示着国人消费结构的改变与消费能力提高，也是追求健康潮流生活方式的最好体现，这一趋势在今后相当长的一段时间内仍会延续。
日式餐饮将会逐步跻身国内主流餐饮品类。档次丰富，品类齐全，丰俭由人。日式菜系将会成为国内八大菜系之后的又一新的品类，而且也会渐渐成为人们餐饮消费的主流选择之一。
（图片来自网络）
日式餐饮成功关键在于原味正宗。日式餐饮要获得消费者的青睐、保持长久而旺盛的生命力，应自始至终坚持其原汁原味，特色正宗，带给人们异域风情的别样消费体验，让人不出国门也能吃到正宗的各类日式美食。 日式餐饮流行的背后是消费文化。日本文化源于中国文化，日本饮食与中国有许多共通之处，日本餐饮的流行是中日文化同源的一种体现。社会不同的发展阶段有不同的消费文化，由于日本早于我们进入现代化，所以其消费文化在目前一些方面也领先国内，这也是日式餐饮追求健康时尚的饮食文化在当前及今后在国内流行的原因。
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