舌尖上的尼泊尔:酸奶之王Juju-Dhau

x
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

  尼泊尔古都巴德岗位于首都所在的加德满都谷地,是世界文化遗产和历史名城。

  在这里,红砖墙、黑木窗和金色神庙构成奇异的美景,创造出一种现世中的中古风貌。

  当你漫步在巴德岗街头,日出日落人来人往,能感受到时空变幻。

  

  巴德岗的盛大尼泊尔新年

  作为纽瓦丽人(加德满都谷地原住民)传统保留得最好的城市之一,巴德岗并不以丰富的美食闻名——除了或许是星球上最好的酸奶。

  巴德岗特产的酸奶被称为“juju-dhau”,意为酸奶之王。

  

  巴德岗的“juju-dhau”

  传说中,在尼泊尔遥远的马拉王朝年代,时任国王让加德满都、帕坦和巴德岗三座城市的人都献上自己制作的酸奶,最后国王金口玉言评价巴德岗的酸奶为最佳,乃酸奶之王。

  纽瓦丽语中,“juju”的意思是国王,“dhau”的意思是酸奶。

  这就是巴德岗酸奶得名的由来。

  从此之后,巴德岗的酸奶就在尼泊尔闻名。时至今日,仍然在尼泊尔酸奶市场中享有崇高的地位,甚至有不少外国人来尼泊尔也一定要品尝到“juju-dhau”才算达成心愿。

  

  巴德岗酸奶店的招牌

  地道巴德岗酸奶的制作必须依照古法,据说这种工艺已经传承近千年。

  45岁的米根德拉·普拉达纳加是巴德岗的酸奶商人,他所继承的酸奶店是当地最古老的的酸奶店之一——在古老的加德满都谷地,街边一个不起眼的小店也许就是百年老店。

  作为世代相传的酸奶大师,他向我们介绍了juju-dhau制作工艺的秘密:

  首先,正宗的巴德岗酸奶一定不能用奶牛乳,需用水牛乳制作。

  因为后者比前者含有更多的乳酸,能带来真正细腻丰富的口感。

  其次,盛放牛乳的容器必须使用巴德岗本地产的一种名为 “卡塔罗”的陶罐。

  卡塔罗是当地粘土用秸秆焚烧后制成。

  

  巴德岗陶器广场正在晒陶的女人

  在用来加工酸奶前,卡塔罗需先用井水浸泡数个小时再自然风干。

  接下来,将新鲜的水牛乳煮沸,混合完美比例的糖与发酵物,倾入温室中被稻谷壳包围的卡塔罗中。

  

  巴德岗酸奶的制作过程

  最后,把顶部用另一个“卡塔罗”覆盖,以厚棉布毯子包裹,使得酸奶在发酵凝固时保持恒温。

  由于粘土罐具有吸水性,酸奶中多余的液体会慢慢蒸发。

  约三个小时后,巴德岗人就得到美味、厚实和凝脂般的酸奶之王。

  

  其中,巴德岗酸奶的奶皮和酸奶会明显沉淀成两个部分,不同的人群各有所爱,但都十分美味。

  最具尼泊尔风味的juju-dhau还会加入少量玛萨拉香料,初次品尝时也许让你不太习惯,第二口就欲罢不能——

  滑嫩甘甜的酸奶配上百转千回的口感变化,似乎唇齿间奏起喜马拉雅山中明媚的民乐。

  尼泊尔王室和贵族还有一种讲究的吃法:用细棉布将巴德岗酸奶包裹后,用木棍击打捶出水分,最后将剩余的粘黏糊状物体配上干果和石榴籽食用。

  进入21世纪之后,我们还能在古城中看到老人肩挑着巴德岗酸奶行商的身影,根据容器的大小,juju-dhau从25卢比(1.5元)到190卢比(12元)不等。

  

  德岗卖酸奶的老人

  然而,在现代农业体系的侵蚀下,越来越多的尼泊尔人选择蓄养产奶量更大的进口奶牛,本地水牛乳越来越不容易获得。

  为了省事,更多的j酸奶作坊选择用奶牛乳来替代水牛乳,过去的陶罐为了方便运输也更新为塑料制品。坦率地说,这造成酸奶的风味大相径庭。

  就像“中医亡于中药”一样,伴随着原材料的匮乏,巴德岗的酸奶之王在传承千年之后面临着断绝的风险。

  如今的市面上,真正的juju-dhau越来越少。

  

  巴德岗酸奶不仅是尼泊尔舌尖上的美食,更是纽瓦丽文化不可或缺的一部分,象征着尼泊尔的历史。

  因此,需要在政府和非政府两个层面作出努力,使这种宝贵的人类非物质文化遗产得到有效保护。

  愿这甜美酸奶能在雪山之国永续。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

跟贴 跟贴 2 参与 3
© 1997-2019 网易公司版权所有 About NetEase | 公司简介 | 联系方法 | 招聘信息 | 客户服务 | 隐私政策 | 广告服务 | 网站地图 | 意见反馈 | 不良信息举报

霄同学带你看世界

定期分享国内外旅游资讯

头像

霄同学带你看世界

定期分享国内外旅游资讯

5

篇文章

25

人关注

列表加载中...
请登录后再关注
x

用户登录

网易通行证/邮箱用户可以直接登录:
忘记密码