舌尖上的东南亚——旅行一定不能错过的美食

x
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

  2008年的一部《小娘惹》,不仅打破了新加坡长达十五年的收视纪录,还被香港、大陆、韩国争相播放,在豆瓣的评分更是高达8.2分。

  该剧讲述了娘惹月娘历经磨难的一生,而剧中不时出现的各种“娘惹菜”更是让人垂涎。

  

  什么是娘惹菜

  娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴,新加坡地道美食,传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。

  除了马六甲地区,娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。

  

  娘惹菜系在不同区域有着不同的口感品味。

  从地理上讲:分布在马六甲以及新加坡等靠近印尼区域的娘惹菜偏甜。 在原料上偏于采用椰子,中国香菜及莳萝菜。

  马来西亚北部半岛,特别是槟榔屿地区偏向于酸与辣。槟榔屿的娘惹菜常伴有干虾酱,这是由于受到泰国菜系的影响。

  常用调料

  峇拉煎

  峇拉煎类似虾酱,分为砖状和酱状,是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料,利用它可以制作出各种可口的娘惹食物。

  使用峇拉煎制作出的基础娘惹辣椒酱--参巴辣椒酱,也是娘惹风味最独特也最常见的味道,在很多菜肴里都会使用到。

  峇拉煎的做法跟虾酱和虾膏很相似,都是用小银虾和盐,经发酵和太阳曝晒制作而成。

  峇拉煎主要是用来作为配料,而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。

  

  叻沙

  叻沙是马来语音意过来的,中文的意思是椰浆面,汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成,味道相当特别也很温和。

  正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。

  汤头是以咖喱汤汁混合椰浆,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色;材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等,再加上细白的粗米粉,就是一碗色香味俱全的叻沙了。

  

  娘惹菜

  辣椒螃蟹

  

  材料:

  泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)

  面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙

  菜油 3大匙

  蒜头(切碎) 8 瓣

  新鲜红辣椒(切碎) 5条

  鸡蛋 1 粒

  青葱 (切断) 2 棵

  新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙

  芫荽 (香菜) 1小棵

  *菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

  调味料:

  水 1 杯

  番茄酱 5大匙

  糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙

  玉米粉 1.5大匙

  豆酱或 miso 1大匙

  盐 1/4茶匙

  做法:

  1. 以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。

  2. 如果采用泥螃蟹,这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟,淋上酸柑汁或柠檬汁,再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。

  3. 如果采用软壳螃蟹,先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉,然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料,将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

  
娘惹糕

  

  材料:

  椰浆1罐(400㏄)

  树薯粉400克

  玉米粉10克

  巴兰叶汁3滴

  辅料:

  水1000㏄

  细砂糖300克

  做法:

  1. 将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。

  2. 将作法分成2份,一半保留原色,另一半则加入巴兰叶汁,成为绿色粉浆。

  3. 将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘,每次倒入1碗份量,约0.4公分厚,每倒一次粉浆便要入蒸笼蒸约3分钟左右。

  4. 最后一次粉浆倒入后,蒸约5分钟,之后移出冷却后入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用,沾椰子粉食用风味更佳。

  注意事项:

  先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入,蒸出来的娘惹糕才会层次分明

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

跟贴 跟贴 0 参与 0
© 1997-2019 网易公司版权所有 About NetEase | 公司简介 | 联系方法 | 招聘信息 | 客户服务 | 隐私政策 | 广告服务 | 网站地图 | 意见反馈 | 不良信息举报

榛好食

爱好美食,沉迷美食

头像

榛好食

爱好美食,沉迷美食

16

篇文章

224

人关注

列表加载中...
请登录后再关注
x

用户登录

网易通行证/邮箱用户可以直接登录:
忘记密码