入秋了别忘了吃鸡肉,这种做法,一般人不告诉你,口感细腻丝滑!蒜蓉豆豉酱非常方便,只须另加一点调味已非常香口惹味,用黑锅子来爆香材料,香味更浓,爆肉时那个「滋滋」声,令人兴奋又期待,煮时相公不停说好香啊~好香啊~不停催问几时有得吃! 两个人把 500g 鸡肉全吃光,连吸了浓浓豆香的红葱头和葱头也不放过!
【蒜蓉豆豉鸡煲】
材料( 二人份 ) :
连骨切件鸡腿肉500g、蒜蓉豆豉酱 汤匙、红葱头 6粒、青葱头3条、红尖椒1只、青黄椒各半只、油汤匙、麻油1茶匙
鸡肉腌料:
蒜蓉豆豉酱1.5 汤匙、花雕酒4汤匙、豉油1茶匙、蚝油汤匙、糖1茶匙、胡椒少许
制法:
1)鸡块吸干水,以「鸡肉腌料」腌20 分钟
2 )略拍 红葱头和青葱头,青黄椒切块,尖椒斜斜的切成几片
3 )黑锅子加入热水,煮滚后倒去,抹干水分(或直接中火预热黑底锅子约30 秒),下油(要平均沾上锅底)中大火预热 1 分钟,至油出现放射性波纹,至冒烟,爆红葱头和青葱头,约30 秒
4 )下鸡肉,煎香4面,约6分钟
5 )加入红尖椒和青黄椒, 汤匙蒜蓉豆豉酱和麻油,炒均
6 )加盖转小火煮 5 分钟
小贴士:
1 )没有蒜蓉豆豉酱,可用1 汤匙蒜蓉、 1 汤匙豆豉蓉和 1/2 茶匙豉油,代替 2 汤匙蒜蓉豆豉酱
2 )用无骨鸡肉也可以,但要减短煮的时间
3 )调味可随个人喜好加减
4) 我用的是黑底锅子,锅子要够热才不会黏底,煎炒时一直有「滋滋」声就是够热了
5) 炉头火力不同,锅具特性有别,请视分量、实际情况和锅具特性,调效火力和加减烹煮时间
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