金沙奶黄酥皮月饼
这酥皮的方子是YouTube上的前半岛酒店嘉麟楼点心部策划叶润发师傅的配方,非常香酥好吃,不开裂。馅我用的是金沙奶黄馅,做法可以看我的菜谱。
原料:低筋面粉、黄油、淡奶油、蛋液、细沙糖、吉士粉、金沙奶黄馅、蛋黄、蛋白。
做法步骤:
第1步、黄油软化。
第2步、加入细沙糖打到发白蓬松。
第3步、分次加入蛋液和淡奶油打匀。
第4步、筛入低粉和吉士粉。
第5步、抓捏成团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓,以免起筋。)
第6步、面团松驰的时间,把馅料分20分,每个25克。
第7步、面团也分20份,每个25克。(酥皮:馅是1:1)
第8步、把面团用手压扁,放上馅料。
第9步、象包月饼一样用虎口往上推,收口搓圆,滚上薄薄的面粉。
第10步、月饼模也撒上薄薄面粉,把月饼团稍搓成椭圆形,放入月饼模,轻轻按压一下。
第11步、一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(这个皮不粘,薄薄的粉即可,脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
第12步、把做好的月饼排放在烤盘上。
第13步、放入预热好的烤箱,425F/220C度烤6分钟。
第14步、拿出来稍放凉。
第15步、薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀),等第一层蛋黄液干后,再薄薄刷第二次蛋黄液。,
第16步、再放入烤箱烤6-10分钟,上色即可。
第17步、放烤架上待凉。
第18步、不需要回油,放凉就可以吃了。
第19步、非常香酥好吃。
小贴士:
20个量。
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