意大利薄底披萨有什么故事？

“披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。当然

据统计，意大利总共有两万多家披萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将披萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定披萨手工优劣的依据之一。披萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

我含泪拿起面前的披萨，告诉自己：我不是为了饱肚子把它吃完的...

意大利是披萨饼的故乡。不过如果你有幸去意大利旅游的话，很有可能会被当地的披萨饼迷惑到：所有的披萨看起来都是一模一样的，薄薄的底，中间的馅料完全是湿的，饼边焦香酥脆，而且所有的披萨上都有番茄酱以及新鲜马苏里拉芝士。制作饼底用的面粉，要求十分严格 ——只能是“00”编号的面粉，最多能允许混入20%“0”编号的面粉。其他面粉做出来的饼底，根本就不是合格的意大利披萨。

这种披萨其实就是意大利最流行的经典款式：那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）或者叫拿坡里披萨。不过除此之外，意大利还有各种各样的披萨，他们来自不同的地方，有些历史甚至比你想象得长得多。这些披萨味道丰富多彩，富有地方特色。即使对于吃过了那么多披萨的你来说，也绝对不会失望。

另外需要明确的一点是：烤箱是做不出来那不勒斯披萨的，而必须需要烧木柴的砖炉！

意大利人对什么都随意，但唯独对食物执着得莫名其妙。那不勒斯披萨出名以后，当地在1984年，成立了披萨标准协会（l'Associazione Verace Pizza Napoletana ），对于正宗那不勒斯披萨的配方、做法都进行了详细规定。面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉，番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的圣马力诺（San Marzano）品种，制作奶酪的原料一定得是水牛奶，烤披萨一定要用明火壁炉，用果木燃起熊熊火焰，壁炉中心温度高达500°C，能在90秒内把披萨烤熟【所以必须是砖窑炉才能做得出来】——基本上，那些面饼、番茄、芝士还没反应过来，鲜美风味就已被牢牢定型，锁在披萨之中了。