盛夏这个时间段，武汉市区逛街的人丝毫不减，热干面小吃卖得火爆

盛夏时节，天气酷热，很多人都会选择宅在家里，西瓜wifi空调承包整个白天黑夜，出门是不可能的，因为外面真的会晒死人，毕竟武汉市的火炉不是白叫的。但一天之中有一个时间段是特例，每到这个时间段，大家都会走出室内来到室外，逛街的人比任何时候都多，热干面等小吃卖得也相当火爆，这个时间段就是夜市。

武汉市区很多地方都会有夜市，但凡是人流量多一些的城市道路，或者巷子里，夜市的命名就来源于那条路名。北湖夜市，利济路夜市，晴川夜市，光谷大道夜市等等，炎炎夏日，每到夜晚，武汉市区每一个角落里似乎都有一个夜市。

夜市里的小吃摊位，灯火通明；电源是老板在开市时就和街旁小铺商量好的，活动摊位的小车也是在傍晚时分由打下手的匆匆推过来。当鲜香的食物都摆上市面时，行人来了，灯火亮了，夜市盛大开张。

小吃摊位前的分工早就明确，也都有标准化操作流程。面食是小吃摊位前最俏销的小吃之一，有顾客点到面食，老板首先会从面堆里扯出一把面团，抛进沸水锅里，然后一只手抓起纸碗，另一只手推开漏斗舀住煮好的面条，反复抖动漏斗将面条置于锅里熨烫。老板烫面条有经验，凭着良好直觉和经验判断出面条被烫热的程度，等再将面条泼回纸碗，又会顺势将装着面条的纸碗递给身边的老板娘。

老板娘接过热气腾腾的纸碗，她的操作比不上老板需要的卖气力，却很考验判断力。油盐酱醋的调入直接关系着一碗面的口感，这大概也是每位老板娘的擅长。摊位的招牌掌握在调味的人手里，没有一定火候，也不会轻易上马。待老板娘将一碗面递给顾客时，收钱找零，一声慢走，买卖因此简单而爽利的结束。

不过，说到面食，在武汉，其兴盛程度大概可以超过任何一种小吃。究其原因，热干面所占比例尤为不菲，其时大可以追溯到上世纪30年代初的姓李和姓蔡的两位先人。李氏创立热干面，蔡氏成功经营热干面。“蔡林记”让武汉热干面闻名遐迩，以至于后来陆续出现了“宋记”“王记”等其它面系。

对于制作一碗普通的热干面，现在武汉三镇的做法也是各具特色。加花生米肉末小葱是汉口这边小铺的“秘制”料子；但如果在汉阳，这样的调料就不可想象了。汉阳小铺做热干面的老板不会自己将小葱作为调料放进面里，他会将葱搁在桌面，任顾客按自己口味添加；而在主料上，他们不会添加肉末花生米，黄豆是他们制作任何一种面食都必放的材料。只有武昌的热干面做的最特别，那里的小铺老板们做的热干面是采用正宗的红油，而且他们的芝麻酱调制的更黏稠一些。对于主调料，“花生米黄豆”他们都不会放，只须一瓢鸭脖卤汁，浓郁的香味会盖过所有。

现在，由于市区市政建设和道路扩建等原因，很多夜市都相继消失。夜市的消失表面上似乎无关痛痒，但在相当一部分人眼里却很失落。夜市代表了一份记忆，一个符号，也是城市发展和大家生活的缩影。一座城市的品味有时候和一个人的品味其实相差不多，偶尔出入其外，入乎其内。城市用声色犬马留住行人，行人用风花雪月丰富城市。就是对于这样一个简单的道理，我们所有生长在城市里的人却要用一生去明证。