先炸后蒸，延绵千年的特色美食！忠县石宝蒸豆腐让人回味无穷

粉蒸肉是一道广泛流传于重庆各地的美食，酥而爽口，有肥有瘦。

但是，你知道吗？在重庆忠县，有一道延绵千年的特色美食，视觉效果跟粉蒸肉极为相似，若不亲自拿起筷子品尝一番，还真的难辨其雌雄，这就是远近闻名的石宝蒸豆腐。

石宝蒸豆腐的历史传说

石宝蒸豆腐，制作技艺始创于唐德宗贞元年间，相传由石宝镇人邓元厨所创，是忠县的汉族传统名菜，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间。相传诗人白居易途经忠州，恰巧来到了镇上的玉印寺，庙里的住持就吩咐厨房准备菜肴招待客人。厨师使用了最常见的豆腐，先经过油炸，然后再裹上米粉，最后上锅蒸，就制作出了这道蒸豆腐。白居易品尝后对其赞不绝口，挥毫赠墨“石宝”二字。从此，石宝蒸豆腐的名片就此打响。

石宝蒸豆腐制作技艺

豆腐含有丰富的植物蛋白和矿物质，是上佳的食疗产品。制作石宝蒸豆腐，从选料到摆盘需经过严苛地工序才能完成。黄豆是主料，制作过程全为手工操作，需要选料、清洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、切块、油炸、拌料、上蒸、出笼等12道工序。制作流程主要分为四个步骤。

第一步：将颗粒饱满的优质大豆磨成豆浆，用盐卤水点豆浆，然后把做成的豆腐压坯成形，再用刀将豆腐切成约一厘米厚的三角形小块。

第二步：锅里放入菜籽油，等到油温达到80℃-90℃之后，把已切成厚薄均匀的豆腐块放入油锅中炸，直至金黄色，就可以将其捞出备用。

第三步：将炸好的豆腐块放入锅中，加入食盐、干酱、酱油、红糖、料酒、豆瓣等烧至自然收汁。待汁干后捞出一块块豆腐，放在盆中，加细米粉拌匀，并以煮熟的豌豆垫底。

第四步：将上完粉的豆腐块依次摆放入笼，烧大火蒸。蒸约20分钟后取出，揭开笼屉撒上芝麻和葱花，一道石宝蒸豆腐就算大功告成了。

石宝蒸豆腐的荣誉

石宝蒸豆腐麻辣适中、口感柔软，曾被中国饭店协会授予“中国名小吃”称号。2016年，在重庆市规划局、市地理信息中心7月6日编制发布的《重庆味道地图》中，石宝蒸豆腐成为全市46种入选菜品之一。入口清香，回味无穷，深受游客喜爱。