法国最出名的一碗鱼汤,马赛鱼汤,背后藏着一个“污污”的传说

x
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

  

  马赛鱼汤的传说版本有很多,据说到今天为止,马赛鱼汤的历史已超过2,500年,一种说法是希腊人带进法国的,另一种版本是马赛鱼汤就是出自马赛,马赛渔夫用卖不完的鱼煮汤,慢慢就演变成了马赛鱼汤这道闻名全世界的佳肴了。

  

  

  马赛,法国第三大城市,拥有法国最大的海港,海鲜的地位可想而知,在这里有着世界三大名汤之一的马赛鱼汤,去马赛,风景可以错过,马赛鱼汤不可错过,William Makepeace Thackeray(威廉·梅克比斯·萨克雷)便曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。风靡全世界的《哈利波特》,在第四册十六章提及马赛鱼汤也是霍格华兹魔法学院用来招待,这道佳肴在该作品中似乎使一位来自法国的魔法师感到非常满意。

  马赛鱼汤的起源:从一锅乱炖的家常菜中开始

  马赛鱼汤的源起还是没有沾上一点华丽色彩的,靠海为生的马赛渔民们,出海打鱼归来之后,会将捕捞回为的海鲜做一个分类筛选 ,好货出掉变现,剩下些难以出手的,品相也不好的少鱼虾就带回家一锅乱炖,煮烂之后搭配上蒜味面包和辣味蛋黄酱,没曾想就是这样的不经意成就了世界三大名汤之一,取材经济实惠,烹调简单方便、味道也鲜美可口的鱼汤料理。

  

  爱神调配出来的催眠秘方,竟然是?

  爱神维纳斯,感觉好正经一个女子,可是在马赛鱼汤的传说有她的八卦传说并不正经,这位女同学为了和另一枚神君战神玛尔斯去幽个会,于是就调制了一碗可以令人昏睡的鱼汤给她的丈夫火神伏尔甘,果然,火神伏尔甘喝了之后得到了一个高质量的深度睡眠,在他昏睡时,他的老婆和战神玛尔斯(Mars)讨论了一晚上的剧本。好吧,这可能就是一碗鱼汤搭配出来的传说,虽然很八卦。

  

  马赛鱼汤的吃法有点不一样,前菜和主菜

  一般情况下我们听说鱼汤即是一道菜,不分前后上桌,一次吃欢。可是马赛鱼汤却不是让你这样的吃法,它分为前菜和主菜。前菜是鱼汤,主菜才上鱼。有人喝汤都喝懵了,然后发现竟然还有鱼没有吃完!!!

  马赛鱼汤令人着迷的地方就是你永远不知道鱼汤要哪几种鱼或不放哪几种鱼,永远都不要指望会出现一个统一的答案。好吃的法国人甚至为了吃马赛鱼汤制作了一个《马赛鱼宪章》

  

  在这部为马赛鱼而制定的宪章里可以确认的是:马赛鱼汤至少需要6种鱼,

  石狗公Scorpion fish

  白蝎子鱼White scorpion fish

  羊鱼Red mullet

  鳐鱼Skate

  海鳗Conger eel

  海鲂John Dory

  地方不同,人们往往会选择当地的鱼来制作马赛鱼汤,还会选择加入一些贝类甚至龙虾。唯一不能打破的规矩是:海鲜一定要新鲜。

  

  调料要加很多香料,油最好要用橄榄油。用橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入番红花增加色泽,然后再加入鱼肉。一道马赛鱼汤的时间并不长,大火在15分钟内完成,不过这没并有包括准备高汤的时间。

  

  鱼汤和鱼肉分开吃就马赛鱼汤与众不同的地方,现在拎重点了,假如一碗马赛鱼汤摆在你面前,你要怎么动它?鱼汤和鱼肉分开吃

  和前菜鱼汤一同端上来的会有面包,rouille酱(一种用辣椒、大蒜和橄榄油等调制的类似蛋黄酱的东西)起司丝、蒜头,面包是硬面包。

  

  硬面包上擦蒜头,取其蒜香味

  擦好了蒜头的硬面包的一面,涂上一层酱

  在擦好了蒜头涂上一层酱的硬面包的有酱的一面布满其司丝

  将擦好了蒜头涂上了一层酱有酱的一面布满了其司丝的硬面包放入鱼汤中吸汤

  搞定以上五个步骤之后,马赛鱼汤中的鱼才正式出场,打卡完这个步骤后就是解锁了吃马赛鱼汤的所有攻略了。

  

  至于这道法国名气很大的美食料理能不能让中国人的胃喜欢,那就另当别论了。毕竟,不是被称上美食的东西都俘获所有人的胃口。

  

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

跟贴 跟贴 27 参与 31
© 1997-2019 网易公司版权所有 About NetEase | 公司简介 | 联系方法 | 招聘信息 | 客户服务 | 隐私政策 | 广告服务 | 网站地图 | 意见反馈 | 不良信息举报

有间食堂

做有态度的吃货

头像

有间食堂

做有态度的吃货

17

篇文章

25

人关注

列表加载中...
请登录后再关注
x

用户登录

网易通行证/邮箱用户可以直接登录:
忘记密码