练成麒麟臂的三不沾,你想试试么?

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  三不沾,又名“桂花蛋”,是汉族传统宫廷小吃之一。由于它不粘盘,不沾筷,不沾牙的特性,得名三不沾。

  

  三不沾的做法与步骤看起来十分简单,鸡蛋黄、糖、猪油、淀粉外加水,经过千百次的翻拌,就可以做出一道经典美味。但是想要做出最美味的三不沾,是要经过时间的锤炼的。

  今天我们只做家庭版三不沾,不需要特别精准的火候控制与时间要求,只要简单地搅拌,就是一道简单的美味了,当然这道菜做好后,你的麒麟臂也练成了。(/▽\)

  食材:

  鸡蛋黄 5个

  白糖 50克(可以酌情增减)

  淀粉 30克

  清水 35克

  步骤:

  1、将蛋黄,蛋清分离。

  

  2、将蛋黄,白糖、清水、淀粉混合搅拌均匀,过筛。

  

  瞧,这是滤好的鸡蛋液

  

  3、锅中化开猪油,将多余的油入碗中备用,将鸡蛋液倒入沾满油的锅底。(猪油后面分两次加入)

  

  4、顺着一个方向搅拌,搅拌再搅拌,大约恩.....十分钟吧。

  

  大约三分钟左右时,加入第一份猪油,继续搅拌。

  

  搅拌成这样后加入第二份猪油。

  因为要一直搅拌成型后,它才不会粘锅,当你的麒麟臂练好后,就是三不沾成型之时。

  

  做好后大约是这样的,(emmm功力有限,只能做成这个样子)

  

  但是它真的不沾盘,而且超级好吃!!!也不粘牙!

  一份好的三不沾不紧、不粘、不出油、不汪水,金黄带亮,火色均匀,不生不煳。外形饱满有张力,无结块,无疙瘩,用勺一舀,不流不散不板。味道浓香沙甜,油而不腻,口感细嫩,吃完之后只剩下一个空盘和满口余香。

  只有国宴大厨才能驾驭得了!你想试试么?

  

  小贴士:

  如果没有猪油也可以选用玉米油,调和油这一类味道比较淡的油。

  火一定要控制在最小火,防止粘锅,或糊锅。

  搅拌的时间一定要长长长——————看到没这么长!

  知识小百科:

  三不沾初始发源于河南安阳,相传清代时,有个县令特别喜欢吃鸡蛋,厨师就经常给他做鸡蛋羹吃,怕吃腻,厨师于是创新,将鸡蛋打碎并加入水、淀粉和糖在锅中炒,炒熟之后色泽金黄,鲜嫩可口,因其颜色与屋外桂花颜色相似,所以起名叫桂花蛋。后来乾隆下江南,品尝了桂花蛋时,赞不绝口,因它不沾牙齿、不沾筷子,不沾盘子,于是赐名为“三不沾”。

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