很早以前并不辣，汤也比较浓郁有回味，不知道后来咋了只剩辣了，想喝一碗正宗胡辣汤变得越来越奢侈了。
其实说句实话吧，郑州的方中山除了名声和情怀，真的所有出品在郑州算不上上等品质，但是人家就是天天排队，人家就是不愁客人。也许这就是每个行业先入为主的概念，加上郑州外来人比较多，鱼龙混杂，各有所爱！
一辈子爱吃辣椒，却受不了方中山胡辣汤的辣，直辣不拐弯，又不见辣椒的红，吃不出辣椒的香，真怀疑是放了辣味素。做为河南省饮食的一个品牌，你们到底知道不知道，胡辣汤是胡椒辣汤的意思，不是辣椒糊涂汤！
方中山和某底捞，难吃，但是生意好，值得思考。方中山成功的原因就是店面装修的好，环境卫生做的也不错，至于胡辣汤吗，就真的很一般了，胡辣汤都几百年了，也没有见过黄糊糊的胡辣汤。真觉得方中山把郑州大多数胡辣汤都带沟里了，大家比着辣，比着勾稠芡，辣的脑仁疼。
尤其是以方中山为代表的胡辣汤，除了辣就是贵。记得我小时候喝的胡辣汤里的面筋都是手洗的，汤里有豆腐条、粉条。看看现在的胡辣汤，就是面糊汤加点胡椒粉。也就是现在的年轻人不会做饭，随便应付应付顿算了，我现在想喝胡辣汤都是在家做一锅。很少去胡辣汤店喝，没内容还很贵。去喝胡辣汤也是找那汤里有粉条、豆腐、黄花莱、木耳的。
现在郑州胡辣汤价格贵，正在向羊肉烩面价格靠齐，碗也小了，性价比不高，很多人光把稠的吃了，剩小半碗稀汤浪费了，豆沫3元，小米粥2元最实惠。
确实，到郑州基本不喝胡辣汤了。太稠太咸，真的有点封喉，不如老家的健康。如今的胡辣汤现在都是配好的料，房租，人工那么贵，能给你用真材实料？
其实吧，正宗胡辣汤在河南的两个地方，郑州胡辣汤打的两个牌子，逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤分别是周口和漯河，到这两个地方可以喝正宗的，至于郑州胡辣汤属于改版后的，比如方中山，偏辣。
也就方中山的，真正逍遥胡辣汤没那么辣，我最近在西华出差，高家，杨家，张家，穆家，都不是很辣，就方中山的辣！
过去卖汤的头天晚上熬骨头汤，和面，半夜—两点起来洗面筋，各种食材下骨汤熬好后兑洗面筋的水，滚几遍方成美味。费事辛苦。现在的汤都是在农贸市场买的半成品面筋人造肉，各种化学肉香精五点起床水开下料勾兑粉芡成汤。恁说哪种汤好喝？
网友胡枫留言：我也是做胡辣汤的，但我做的都是微辣，方中山的那个颜色，是对胡辣汤的一种亵渎，胡辣汤是焦糖的暗红色。
胡辣汤用胡椒故称胡辣汤，一些商家为了利益，为了迎合市场上的嗜辣受虐心理而大量使用辣椒，造成口感和物性的变化！从益人到伤人！
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