《舌尖上的中国》,舌尖上的美食背后,是中国的人伦与情感
这一叙事方法的难度大,编导不仅得懂美食,懂厨房,还得有深厚的人文修养,否则就容易闹常识错误,或者大而无当。《舌尖上的中国3》的口碑滑坡就是明证。而其巨大成本投入(横跨中国)和漫长的制作周期(根据季候等待)也非一般制作公司承担得起的。像《舌尖上的中国3》制作团队近200人,足迹遍布全国20多个省市自治区、100多个地方,采访300多人,纳入400多种美食。光是第二集《香》,50分钟的片子,就花了分集导演和主创团队200多天的时间,去了20多个城市、接触136个人物、调研及拍摄了120种小吃,光拍摄素材就有40T。整个制作拍摄投入之大,真得财大气粗的央视才承担得起。
由此,很多美食纪录片采取的是另外一种叙事策略,“以小见大”。不是关注广义上的中国饮食文化,而是分区域、分菜系、分美食的种类、分时候。比如分区域,有《川味》《吃在江苏》《寻味顺德》《上海的味道》《风味原产地·潮汕》等,聚焦在某一样具体的美食,比如《人生一串》(烧烤)、《天下一锅》(火锅),或者是以饮食的时间点划分,比如《早餐中国》和《宵夜江湖》。
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