打折，对于餐饮来说是一件非常常见的促销之一，并且打折的方式多种多样。如身高、胖瘦、跳远等，花式打折确实能够吸引不少的人，但盲目的打折能带来多少的转化效益呢？
1、餐厅，为什么要打折？
就表面而言，打折确实能够吸引消费者，但根本的目的是为品牌的服务发展。不论是开业打折，还是平时打折，都只是为餐厅打折找一个理由。
通过打折，能够吸引一部分新客，但同时餐厅需要考虑的是，来了那么多新客，如何才能留住他们，变成回头客。因此，不能为品牌发展服务的打折，都是无用功。
2、餐厅打了折，为什么消费者还不买账？
①打折=贬低品牌
不知道你有没有发现，越贵的餐厅越不打折，消费者还不间断，甚至排队。这就是品牌的调性高。就像买房子，房价涨总会想着赶紧买，房价一跌谁还急着买，经济学上的买涨不买落。
经营餐厅也是一样的道理，打了九折，还想着八折、六折。这可不是一个好现象，折扣越低客单价越低，餐厅的整体定位就会下跌。
②打折=宠坏顾客
打折的活动越多，顾客就会越挑剔。若你家的折扣一旦没有别人家的低，那么你的打折就是在做无用功，活动一停就没了人影。
因为，你折扣多顾客会想，之前是15块，为什么现在要25？那么在顾客的心中，你的物品价值就值15块，这就是宠坏了顾客的现象。
3、怎么玩转打折
①打折，策略性
6.2外婆节是外婆家独创的专属节日，当天所有的热销招牌菜都是6.2折，让老顾客感受实惠，新顾客低价尝品牌菜，为回头客奠定基础。
节日，不仅突出了品牌特点，还为自己推广了招牌菜渠道，而且日子就在儿童节后一天，让顾客产生记忆点。这就是品牌战略之一，有策略性的打折。
②打折，品质制胜
若餐厅没生意，你认为是没有做活动打折，那你就错了。各大商场里排队的餐厅，没有几家是因为打折才排队的。
营销与口味只是餐厅的基础，若想给人留下深刻的印象，品质很重要，而品质体验在装修、摆盘等，可以从侧面烘托出品质，加上味道好，品质自然就上升了。
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