说到炖肉,生活中最常见的无非就是猪肉、牛肉和羊肉。这3种肉蛋白质高且价格亲民,日常炖煮用来解馋补身体再好不过了。可是说到炖肉,很多人都反应自己炖出来的又柴又老,这到底是怎么回事呢?
其实,炖肉也是有小窍门的,并且不同的肉质由于纤维含量以及蛋白质含量的不同,其口感不同,且炖肉所用的小窍门也是有区别的。
炖牛肉的小窍门
牛肉的蛋白质含量和纤维含量都相对较高,口感上来说偏硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且对于火候的要求也非常有讲究。总结下来,炖牛肉的时候只要做到以下几点,保证肉香扑鼻,口感软嫩不柴。
1、冷水入锅
2、借助调味料
炖牛肉的时候,除了放一些必备的葱姜蒜等调味品之外,还可以放一些茶叶,将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道更清香,茶叶可以是绿茶也可以是红茶。
3、加醋
醋可以促进肉中蛋白质的分解,因此在炖牛肉的时候适当加一点点醋,会让肉质更软嫩哦!
注意:放醋的量按照1公斤牛肉2-3汤匙的比例即可,多放会影响肉质口感哦!
4、火候的控制
炖肉时大火烧开后,即可转为小火,慢炖慢煮。
5、加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
炖羊肉的窍门
说到羊肉,有人爱不释口,有人唯恐弃之不及。为啥?虽然羊这种生物跟牛一样也是反刍动物,但是羊肉天生有四个胃,肠胃中含有大量的微生物,羊的肠胃在处理摄入的脂类食物的时候,会产生一些挥发性的脂肪酸,从而形成独有的羊膻味,因此很多人很难接受。
明白了羊肉的特点后,我们在炖煮羊肉的时候,就会知道,要想羊肉炖出来好吃,不仅要做到肉质软嫩,还必须处理好羊肉的膻味。
那么怎样才能炖出味美不腥的羊肉呢?
1、首先冷水下锅
这点跟炖牛肉一样,羊肉也需要冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜大料等调味小料小火慢炖3小时。
2、食材佐料很重要
除了日常常用的花椒大料之外,我们在炖羊肉的时候,还可以放入一些有助于祛除膻味的食材,比如胡萝卜、白萝卜等食材,白萝卜和胡萝卜中除了含有我们所熟知的多种维生素之外,还含有挥发类物质,这种物质可以吸收羊肉中的腥味,起到去腥的作用。
3、加酒
酒的作用跟醋的作用大致类似,都可以起到去腥的作用,除此之外,酒中的酒精还能起到杀菌的作用。
炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见,一般比较常见的是炖猪排骨或者是红烧肉,红烧肉由于采用的是肥瘦相间的五花肉,因此口感上很少会出现柴的情况,因此我们今天重点来说一下排骨汤的炖法!
1、排骨焯水后大火翻炒
炖排骨先用大火翻炒一下,葱姜蒜在高温爆炒下,香味会充分释放出来,从而融入到排骨的肉质中,可以起到压制肉腥味的作用。
2、放山楂
炖肉的时候放几颗山楂,可以起到去腥解腻的作用,此外山楂中含有丰富的有机酸,可以起到软化肉质的作用,让肉质更软嫩。
朋友们,此次生活菌分享的炖肉小窍门,下次炖肉的时候不妨试试看,如果你有更好的炖肉方法,欢迎评论区留言分享哦!
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