浙江平湖:高标准专业化推进农村家宴放心厨房

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  本报讯(记者 陈小明 实习记者 黄一忱)“受习俗的影响,农村里办红白喜事时都会办家宴,但家宴制作往往是没有固定设备设施,加工条件简陋,就餐环境易污染,乡村厨师管理难度大,而农村家宴放心厨房工程实施,将有效降低食品安全发生的风险。”平湖市市场监督管理局副局长郎晓东说。

  加强食品安全监管一直以来是浙江省高度重视的民生工程,2018年浙江省政府提出整合资源改造提升农村家宴放心厨房。同年5月,平湖市出台的《平湖市农村集体聚餐食品安全保障工程建设三年行动计划(2018-2020年)》中,明确了每年建设20个家宴放心厨房的目标任务,并计划在三年内全市建设不少于60个规范化家宴服务中心(含家宴放心厨房),力争达到75个,基本覆盖农村集聚小区和行政村,目前已验收23家。

  

  平湖芦湾村家宴中心

  家宴厨房的场所总面积原则上不低于300平方米,食品加工操作场所使用面积不少于50平方米,必须置粗加工间、烹调间、备菜间、冷菜间、餐用具清洗消毒保洁间。该《计划》在家宴厨房的选址、面积、布局等重点都作出规范要求,列出了指标。

  “对不合格的家宴厨房我们将不予验收,对于通过验收的厨房,我们会根据评定等级对其进行25到35万元不等的补助。”郎晓东介绍说。

  平湖市通过建立乡村厨师协会、落实家宴厨师持证上岗、创新网络管理等方式不断完善管理、强化家宴厨师队伍建设。

  该局餐饮科科长华良平说,家宴厨师必须参加年度健康体检和食品安全知识培训,而且必须向属地镇(街道)备案登记,并办理营业执照,不然是不能上岗的。通过建立农村家宴厨师数据库,实行动态管理;建立红灰黑榜制度,不断优化结构,平湖市将逐步提升家宴厨师的食品安全意识和食品安全保障能力。

  此外,平湖市还将家宴服务中心纳入食品安全责任保险赔付范围,承保机构均成立食品安全技术服务队伍,参与聚餐前期指导、事故处理等工作,并设立专项资金项目,用于农村家宴风险评估、排查等工作。

  平湖市现已有7个乡镇街道将农村集体聚餐纳入了食品安全责任保险范畴,投入保费达39万余元。“去年我们在农村家宴厨房的建设上共投入了400万元。”郎晓东说。

  干净整洁的地砖和桌椅,拥有标准备餐间和冷菜间的厨房,在家门口就能享受到城里星级饭店的标准,放心厨房的建设受到了平湖市村民的欢迎。曾在农村家宴中心办过满月酒的村民表示,家宴中心又在家门口,环境好还比酒店实惠,他们再也不用大夏天,大冬天里露天搭棚摆酒席了。

  据统计,2018年以来,平湖市家宴中心举办10桌以上的农村家宴近9000场,涉及200多万人次,未发生一起食物中毒事件。

  (来源: 中国食品报网)

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