填补农家宴“安全漏洞”须把好“三关”

近年来，一种专门为村民婚丧嫁娶提供的“一条龙”宴席服务正在兴起，由于提供桌椅板凳、锅碗瓢盆、菜肴酒水等全套服务，解决了农民办宴席的繁琐之事，受到欢迎。但是，其中食品安全问题令人担忧，如采购加工的食品是否卫生，餐具是否消毒处理，厨师是否有健康体检报告等。（7月22日《人民日报》）

眼下，随着人们生活水平的逐年提高，各地农村自办农家宴的现象也越来越多，大到子婚女嫁、新屋乔迁、老人去世等红白喜事，小到生孩子、过生日、孩子升学等，往往都要摆上几桌、十几桌，甚至几十桌农家宴。这样做，一来更显得热闹，有气氛；二来也比在酒店摆宴席更节省、更实惠。

不过，与在酒店摆宴席相比，农家宴的食品安全存在着一定的监管盲区。比如，在各地摆设的农家宴中，由于从厨师到帮工都是没有经过专业培训，也没有进行健康检查的村民，万一他们当中有人携带有某种传染疾病，就极有可能传染给一起赴宴的人。尤其到了夏季，卫生状况更是令人担忧。由于没有防护设施，菜肴上、碗筷上到处都停满了苍蝇，加之洗菜、洗碗、洗筷子等，都是随意冲洗一下就算完事，实在令人感到不卫生。加之，一些食材，尤其是卤牛肉、口水鸡之类的冷菜，都是成品上桌，安全状况存在“盲区”。

众所周知，“民以食为天，食以安为先”。食品安全来不得丝毫的马虎和半点的大意。但由于各地农村村民的食品安全意识十分淡薄，加之许多村民卫生习惯也相当差，因而农家宴中存在着很大的安全隐患。这不得不引起我们的高度警觉。

因此，笔者以为，填补农家宴“安全漏洞”需“把好三关”：一是严守标准，把好准入关。严格依据《餐饮服务许可管理办法》有关规定，对不同规模、不同业态的餐饮服务提供单位加强分类指导，严格准入条件，受理后经过现场审查不达标的一律要求在规定期限内整改，整改不到位的将不予许可。二是加强指导，把好监管关。开展多种形式的监督检查，严查食品及食品原料的采购查验和索证索票，加大对无证无照的查处力度，重点整治在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，整顿和规范餐饮市场秩序。三是强化措施，把好保障关。执法人员应对农家宴举办场所、食品原料及务工人员健康状况等进行检查规范，利用各项快检设备，对容易发生食物中毒的高危菜品进行快速检测，以技术为支撑，健全食物中毒突发事件的应急预案，避免农家宴集体性食品安全事故发生。

笔者希望通过把好这“三关”，切实加强监管，促使农家宴的食品安全和卫生得到有效的监控和管理，引导和教育摆设农家宴的家庭做好卫生和保健工作，从而确保赴宴人员的饮食安全。

文/廖卫芳