传承 | 500年坚守传统手艺,把十三碗菜做成非物质文化遗产.....

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  走街串巷栏目介绍:

  每一座城市都有自己的故事,那些富有代表性的大街小巷,是我们记忆深处最难忘怀的地方,是经年流转中时光冲刷不掉的回忆。

  古老的巷子与旧楼,印证的是时代的变迁和人文发展。望跟随我们栏目的脚步,能唤醒你心中的那份情怀。

  

  

  如果有一种味道能让远在他乡的人魂牵梦绕

  我想那就是家乡的味道

  如果有一种味道能让远道而来的人流连忘返

  我想那就是美食的味道

  

  在许昌,当你驻足河南省非物质文化遗产

  —“ 禹州十三碗 ”店内

  注定会让你的视觉和味蕾拥有一场美妙的相遇

  让你真切地感受到传统美食与餐饮文化的魅力

  

  

  十三碗美食已有500多年历史

  相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州为体察民俗民风

  召乡下名厨为其操办地方特色菜肴乡厨急中生智

  将民间操办喜事的地方特色菜“十三碗”精心调制

  “13”这个数字蕴含着“一生”的意思

  也就是说不管娶亲嫁女还是生小孩

  大家都希望新人或孩子一生平安、幸福

  

  如今“禹州十三碗”

  已经属于一种独有文化底蕴的地方美食

  被列为国家非物质文化遗产

  登上了央视美食纪录片《味道》栏目

  不仅能显示禹州十三碗本身的优秀

  也将对“禹州十三碗”的传统技艺进行有效保护

  

  不改初心、方得始终的匠心

  

  最传统的老手艺丢不得

  十三碗制作需要时间沉淀和丰富经验的累积

  而如今熟练掌握记忆的老乡厨,年龄也逐渐增大

  但依旧坚持不用机器代替手工

  就是为了保持最初本质

  

  为了保持这一本质

  制作工艺上仍是采用手工

  老板娘都是亲自下手制作

  

  机器流水化的操作永远没有办法代替

  手工操作传达出的那份的温度

  

  禹州十三碗的存在

  不仅仅是一种美食

  是生活中的一部分

  更是一份传统文化的传承

  

  传统手艺人的“食”俗智慧

  

  隐藏在市井百态里的民间风味就有无数个故事

  十三碗看似平常,实则非常讲究

  它出品的每一道菜,都有不同的火候与刀工

  上菜顺序也有着“严格”的规矩

  

  十三碗的头碗鸡

  主料是带有里脊肉的猪排骨

  截成二指宽,裹上红薯淀粉过油

  再上笼蒸熟,冲汤而成

  

  头碗以带有里脊肉的排骨代替鸡肉

  取两个字的谐音

  对习惯讨口彩的中国人来说

  有吉祥如意的寓意

  

  二碗鱼是由豆腐碎

  鸡蛋和玉米粉混合后

  做成的鱼形面食

  寓意是年年有余

  

  十碗条子肉

  取上等五花肉煮至半熟

  切成片

  放到笼里蒸至酥烂

  达到肥而不腻的口感

  

  合笼春卷

  和城市里的春卷不一样

  是用烙馍裹肉馅,过油后上笼蒸制再冲汤而成

  

  

  大肉皮取上好的前肘

  煮六成熟,切块不过油

  焖子打底上笼蒸制后冲汤而成

  

  甜米,随带一碗清水

  是为了防止甜咸串味

  让涮勺子的

  若是直接当喝汤用了

  会让人笑掉大牙的

  

  小酥肉

  上好前腿肉

  裹上正宗的禹州纯红薯粉子

  

  

  山楂汤就是野山楂配上禹州特产银梅可乐

  调制而成的酸甜可口,解腻消食

  

  十三碗的菜品注重荤素搭配

  甜咸交错

  每一碗都各有千秋

  和人生的酸甜苦辣意境契合

  每一勺、一筷

  都值得细细品味......

  

  袅袅升起的香味温暖了一代又一代人的心

  

  随着时间慢慢流逝,许多味道逐渐消失

  脑海里的记忆也暗淡下来

  只有那魂牵梦绕的香味才能唤醒脑海中的记忆

  它温暖了我们的时光,惊艳了最初美好的岁月

  

  被誉为千年古都的许昌

  脚步所及之处皆可寻到美食

  而真正的老字号却也愈来愈少

  他们是这座古城不可缺少的一部分

  也是文化的传承

  禹州十三碗的存在,便是一种传承

  禹州十三碗

  

  地址:建安大道与文峰路交叉口向东200米路北

  电话:0374—4391666

  - END -

  编辑〡Lisa 方狒狒

  摄影〡 方狒狒

  麻豆〡 Lisa

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