亚洲美食地标打卡第四站，清心鸡和乳鸽的故事

之前，由美食导报与致美斋联袂举办的“广州亚洲美食节精品珠江亚洲美食文化长廊致美斋地标美食品鉴活动”已经进行了三站，亚洲美食的风潮，让品鉴团的各位团友留下深刻印象。7月17日，品鉴团的第四站来到了“清心鸡沙田乳鸽店”。

金奖好鸡吃出鲜上加鲜

在广州，“清心鸡沙田乳鸽店”早已深入民心，金牌清心鸡日销量800只以上，招牌乳鸽更是达到3000只以上。这家被吃货们誉为“街坊饭堂”的食店，开业10年来一步一个脚印，不仅在广州夯实了根基，还挺进大佛山，将广州的地标性美食融入到在饮食文化上具有深厚底蕴的佛山城。

因此，当品鉴团的团友们听到要到“清心鸡沙田乳鸽店”品味，纷纷踊跃报名，更有团友直言：“我要带上家人，让他们尝尝清心鸡的好味道！”

来到清心鸡沙田乳鸽店，不得不吃的就是她家的招牌清心鸡。这只鸡，在广州不仅备受老饕们的喜爱，而且还有“广东钻石名菜”、“中国金奖清心鸡”“广府庙会第一鸡”等称号。

制作清心鸡，选用150天鸡龄，重量在3斤左右的清远第一麻鸡，鸡味足而肉不老。烹制时，坚持用人工宰鸡的传统方法，并且用独家秘制的白卤水浸鸡，最后还要用陈年鸡汤进一步浸泡和冰镇，让鸡本来的鲜甜得以保持，也令鸡只更加皮爽肉滑。

品鉴之日，一位懂行的老饕倒了一小碟致美斋“味极鲜”酱油用来蘸鸡食用，吃得更加滋味。原来，“味极鲜”酱油鲜度极高，本来就鲜甜的“清心鸡”在“味极鲜”的点化下，一下子就抢占了味蕾制高点。不少团友纷纷效仿，一口下去，都竖起了大拇指。

团友冯伯表示，以前一直以为只有姜葱才能把白切鸡的鲜味更进一步提升，想不到“味极鲜”酱油作用更大。

美味“满载而归”实在过瘾

当晚，还有两道用致美斋的“银龙蚝油”“味极鲜酱油”炮制的好菜——“撚手清心小炒皇”和“沸腾鲜花椒牛花胶”同样也深受团友们的喜爱。

撚手清心小炒皇，粤式经典名菜，韭菜、虾仁、鲜贝、腰果等食材一同下锅大火猛炒，镬气十足，配上“银龙蚝油”和“味极鲜酱油”，味道十分鲜美，无论是下饭配酒，都是一道完美的搭配。而“沸腾鲜花椒牛花胶”则是运用川菜中沸腾鱼的做法，创新地加入了牛花胶，吃起来香辣可口，加入“银龙蚝油”和“味极鲜酱油”后，不仅有香辣味，回味还有一丝鲜甜。主理这两道菜的师傅直言：“致美斋这两个产品令人出乎意料，它品质上乘，可以用来开发更多的菜式！”

到了清心鸡沙田乳鸽店，乳鸽是不能不吃的。她家的沙田红烧乳鸽，号称“广州最好食的红烧乳鸽”。她家的乳鸽，选用20日左右的中山石岐BB鸽，肉质鲜嫩没有脂肪，用多种香料调制的白卤水浸泡过后，给鸽子涂上糖浆和浙醋，令鸽皮更加爽脆。上桌前，放到180℃的油锅里炸上3～4分钟，然后再淋上特制的脆皮水，吃的时候，能清晰地听到鸽皮破碎的声音，同时，鸽肉汁水十足，非常入味，带着骨头嚼滋味更加浓郁。

除了以上这些美肴，冬瓜珧柱炖水鸭、鲜果脆皮咸猪手、泰汁脆皮虾球、秘制孜然骨拼乳香咕噜肉、油盐虾干海贝蒸多宝鱼等菜式，让团友们的胃“满载而归”。

有团友笑称：“每次来‘清心鸡’吃饭，都是吃得要扶墙出去，实在过瘾！”