追看《长安十二时辰》的坏处是，大半夜的，活活把自己看饿了……
这真不是胡诌，据饿了么官方数据显示，《长安十二时辰》凭一己之力，带热了西安美食在全国多个城市的走俏。
西安美食订单环比增速最快的十大城市依次是马鞍山、石河子、西安、澄迈、衢州、伊犁哈萨克自治州、十堰、中山、淮南、乌鲁木齐。
尤其是安徽马鞍山，西安美食外卖订单量环比增幅高达230%。
而在“长安十二时辰系列美食”中，最受欢迎的当属水盆羊肉、火晶柿子、薄荷叶。
6月27日《长安十二时辰》上线以来，在“吃货”雷佳音的安利下，全国水盆羊肉订单量环比增长11%。北京水盆羊肉外卖订单量环比增速全国最高，达到133%，上海以62%环比增速位居第二。
其他，诸如保定、佛山、金华和拉萨等32个城市的水盆羊肉外卖单量也在电视剧上映以来有所增长。
于是，张小敬被大家昵称为“长安第一带货王”。
全国吃货们都在为唐朝美食疯狂，但电视剧中的这些佳肴，与历史事实是一致的吗？这些菜在唐朝真的吃得到吗？有没有什么BUG？
我们不如挑选戏中的几道美食，和权威史料中的记载做一下鉴别。
水盆羊肉
答案：吃得到！
水盆羊肉，是渭南、蒲城、澄城等地的特色小吃，也叫“羊肉泡”。
水盆羊肉主要分为清汤和浓汤的，清汤的也有称为“清汤羊肉”。蒲城的水盆羊肉，主要用料是花椒，汤色暗红，麻味较重；澄城的水盆羊肉用的主要是小茴香，汤色黄亮。
羊肉喷香，肉烂汤鲜。
难怪张小敬出狱的第一件事儿，就是先来一碗水盆羊肉。
导演曹盾在接受媒体采访时表示，让张小敬吃水盆羊肉，是自己作为西安人的私心，想让大家了解下他的家乡美食。
《长安十二时辰》导演曹盾。
除了水盆羊肉，唐朝人平时吃的荤菜都有哪些呢？
据史料记载，唐朝人经常吃的肉类，主要是羊肉，有炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条等吃法。
马伯庸做客《晓说》时，也和高晓松分享了不少唐朝人吃羊肉的趣事。
《长安十二时辰》里也有张小敬吃羊肉的镜头。
说到羊肉，不得不提唐朝人宴客时，有一道名菜，叫“过厅羊”。
庖人（古代对厨师的称呼）会牵一头活羊到堂前阶下，杀羊放血，剥皮斫肉。客人们自己上前来挑选羊肉，自己用刀子割好，用不同颜色的彩锦包扎，送去蒸熟。
蒸好的羊肉送回来，客人挑回自己的那块彩锦，将羊肉取出放在食器里，用竹刀切成片，撒上胡椒、浇上杏酱食用。
据《新唐书》列传第七十记载，由于唐朝人常吃羊肉，所以能去膻味的胡椒就特别受到重视。由于胡椒昂贵，当朝宰相被治罪抄家时，被抄出800石（6.4万公斤）胡椒。（当时还没有辣椒，只有胡椒、花椒和茱萸。）
从唐朝时官员们的月供，也能看出羊肉有多重要。
据唐代张九龄等《唐六典·卷四》中记载，唐朝亲王以下到二品大官，“每月给羊二十口、猪肉六十斤，鱼二十头”；三品官每个月供给十二头羊；四品、五品官每月九头羊。（二品官以下都没有猪肉供给，所以产量有限，猪肉唐朝人其实比较难吃上，当时已经算是一道珍品，只能是达官贵人们吃个新鲜。）
唐朝人吃羊肉要撒胡椒，吃猪肉则要就着蒜——蒸猪肉搅碎，浇上蒜汁、蒜泥和豆酱，用面饼卷裹起来吃。
至于其他的肉类，据《唐律卷十五·厩库》记载：“主自杀马牛者，徒一年。”主人杀掉自养的马或者牛，要服一年苦役。所以非要吃牛肉的话，只能私下想办法去向别人购买，绝对不能宰杀自家养的牛、马。
有趣的是，唐朝其实不乏牛肉类的名菜。
据唐代段公路《北户录》中记载，当时“炖牛头”还是一道名菜。“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤（烫）毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰煲。”
此外，唐朝人也吃鸡肉、鹅肉、鸭肉、驴肉、狗肉和野味。
由于鸡肉家家户户都可以养，所以比羊肉便宜得多，孟浩然的《过故人庄》“故人具鸡黍，邀我至田家”，杜甫的《赠卫八处士》“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”都描述过农家吃鸡肉的景象。
唐代壁画《夜宴图》
在唐朝的食谱中，鱼肉也很常见的，“切鲙”类似于现在日本的刺身、生鱼片，不同的是，唐代时是切成鱼丝。鲤鱼、鲂鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼等都能切鲙生吃。还可以做鱼羹，刮鳞拆骨切块下锅煮稠汤。
唐代段成式《酉阳杂俎·卷四·物革》中，就记载了南姓孝廉切生鱼片的场景：“进士段硕常识南孝廉者，善斫鲙。縠薄丝缕，轻可吹起，操刀向捷，若合节奏。”
但是，由于唐朝人吃的主要是淡水鱼的生鱼片，所以他们有很高的感染寄生虫的风险。
唐代段成式《酉阳杂俎·卷七·医》中，也记载了因为吃生鱼片而感染了寄生虫的病例。
不过，除了生鱼，唐朝人也是吃熟鱼的，只是制作方法和现在烹鱼的法子大不一样。
据唐代昝殷《食医心鉴》记载，当时如果要吃熟鱼，需要靠“泼沸之法”，“以脍投热豉汁中”。将鱼脍切成细丝，准备好煮沸的豆豉汁，往上一浇或者将鱼脍放入，把鱼肉烫熟。再把调好的素汁淋上去，拌鱼肉吃。
值得一提的是，唐朝人也吃螃蟹，即“糖蟹”，将九月份的母蟹在净水中放一宿，把它放进煮好的糖汁，再搁一宿，将煮沸的蓼汁浇上去，掀开蟹壳后撒上姜末，再盖上，在坛子里封存20天，腌成甜口食用。
据段成式《酉阳杂俎·卷十七·广动植之二》记载，这种“糖蟹”一枚“直百金”非常昂贵，一般人根本吃不起。
胡饼
答案：吃得到！
《长安十二时辰》里，崔器为阿兄供上的最后一道食物，是胡麻饼。
剧中也有不良帅带着不良人们，一起烤胡饼吃的画面。
总之，戏中随处可见胡饼的身影。
胡饼，即毕罗饼，类似现在的烧饼，上面缀着大芝麻的那种。
《长安十二时辰》原著第六章“申初”中，描写道“升道坊里有一个专做毕罗饼的回鹘老头，他选的芝麻粒很大，所以饼刚出炉时味道极香。”
原著作者马伯庸做客《晓说》时，也向观众介绍了一道“礼泉坊的毕罗饼”。
说到毕罗饼上喷香的芝麻，可以顺便做一下科普。
芝麻是中国古代最早传入的调味品之一，芝麻既被用来烤制食物，也被用于榨油——花生直到明朝才被引入，所以在那之前，芝麻、菜籽是主要的榨油作物，动物油脂——肥猪肉、羊肉炼的油，由于不易得且有腥味，使用得比较少。
唐朝时毕罗饼的做法，和现在的烧饼差不多。
白面做好饼坯，抹上油，撒上芝麻，放进炉子里烤熟即可。
除了毕罗饼，蒸饼在当时也很受欢迎——就是现代的馒头、包子、花卷、烧卖和蒸饺，发酵过的面皮，包着各种馅料，上笼蒸熟，就是蒸饼。
此外，还有一种名为煎饼的夜宵，但它和现代的煎饼不一样，它更像油炸的大丸子，杂菜和面揉成一团下油锅煎熟，放凉后就可以吃了。戏中的“油锤”也与此相似。
面片汤
答案：吃得到！
《长安十二时辰》中，还有张小敬吃面片汤的画面。
这和历史上的现实也是吻合的。
唐朝人的一天，一般是从一碗粥或馎饦开始的。
馎饦，就是面片汤，唐朝人也叫作汤饼、索饼、水溲饼，有点类似现代的猫耳朵。
唐朝面片汤的制作方法是，把水烧开，用手指一下下捋面团，一次捋下来大拇指宽、两寸长、薄薄的一片，丢进水里煮。
面片汤有各种口味的，有放猪油葱花的，有放鸡肉鸡蛋的，还有放鸭肉、羊肉、姜汁和茱萸的。
薄荷叶
答案：不嚼……瞎编的！
戏中，崔器随时随地都在忙着嚼薄荷叶，也让大家对薄荷叶这种意思古代口香糖的东西充满了兴趣。
但很遗憾的是……唐朝人嚼薄荷叶，这是原著作者马伯庸瞎编的……
马伯庸在微博透露，他原本写的是崔器嚼槟榔，但后来想起槟榔一直没有传入中原，于是随手把槟榔改成了薄荷叶。
所以，大家千万不要把这当成了历史的真相啊！
建议不要随便尝试。
茶
答案：很难喝到！
《长安十二时辰》中，李必喝茶的画面，看得不少人心向往之。
但其实，在唐朝要喝到茶，不是一件容易的事儿。
在初唐，乳制品的普及度比茶类饮料要高得多，要想喝到茶，只有在江东的华族或者寺院里才能办到。
而且当时寺院里的茶，和现在的茶非常不一样，当时的茶中还加了葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、盐等。
唐玄宗开元天宝年间，茶才开始流行起来，而且唐式煎茶中，也要加种种作料。
当时的茶叶，是压成饼妆的，类似现在的生普洱饼。
把茶叶掰碎了上火烤，烤得又红又干再捣碎了倒进瓷瓶里。
烧水，加入茶叶和葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、盐等各种作料，煮成茗粥，倒出来即可饮用。
据陆羽《茶经》记载，还有另一种比较类似现在日本茶道的正宗唐式煎茶法：将掰碎的茶饼放进容器里烤制，至少需要炙烤两回，至干燥为之；把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，放凉；把茶叶倒进茶碾里，碾成松花粉状；碾碎的茶屑用罗筛一遍；用山泉水煎茶；初沸时加盐；二沸时取一瓢水备用；用竹具搅动小锅釜里的沸水，撒入茶粉，把之前取出的一瓢水再倒入压住沸水；第三次沸腾时，茶就煎好了，倒入青瓷、白瓷茶碗里饮用——煎一壶茶最多只能倒5杯（另参考黄仲先《中国古代茶文化研究》）。
最后，唐朝的美食就先品鉴到这儿。
如果你们对《长安十二时辰》的其他细节感兴趣，欢迎留言，咱在之后的文章中继续跟着张小敬梦回唐朝。
本文参考资料：
马伯庸《长安十二时辰》
森林鹿《唐朝穿越指南》
王赛时《唐代饮食》
黄仲先《中国古代茶文化研究》
黄正建《唐代衣食住行研究》
吴玉贵《中国风俗通史：隋唐五代卷》
《新唐书》列传
唐代张九龄等《唐六典·卷四》
《唐律卷十五·厩库》
唐代段公路《北户录》
唐代段成式《酉阳杂俎·卷四·物革》、《酉阳杂俎·卷七·医》、《酉阳杂俎·卷十七·广动植之二》
唐代昝殷《食医心鉴》
陆羽《茶经》
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
