番茄酱使用的马口铁罐内部涂的是什么?这种包装会污染番茄酱吗

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  桶装番茄酱使用的马口铁罐内部涂的是什么?罐子磕碰后会污染番茄酱吗?

  

  最近一位朋友和我说,家里人不让用铁罐包装,说这种包装不好,要买塑料的那种包装才好,当时我简单给他介绍了一下这种包装,他才放心下来。

  隔行如隔山,真的是这样,一个是生产行业,一个是包装行业,做食品的人一心投入到了食品生产上面,做包装的人一心投入到包装上面,做食品的不了解做包装的,因为他不会去做包装,即使你了解了包装行业的每道工序,你也不会去做包装,通常情况,行业与行业之间有业务往来,但少有交集。

  但是我也是抽了一些时间,查阅了这种包装的相关资料,现将其分享给大家,

  

  马口铁的由来

  马口铁,相传"马口"两字来源于澳门的外文名称"Macao"译音, 早期称洋铁 (Tin Plate),因为中国第一批洋铁是於清代中叶自澳门 (Macau)进口,澳门当时音译「马口」,故中国人一般称之为「马口铁」。

  

  马口铁是一种镀锡铁,正式文件早已不使用“马口铁”了,这种原材料现在叫镀锡板,锡化学性质稳定,不易被锈蚀,马口铁最大用途是罐头工业。如果注意保存,不蓄意破坏,这种包装可以保持十多年不生锈。如果破坏了这个锡层,铁罐很快就会全部生锈掉。

  但是我们见到有些罐头包装的内壁是一层白色涂料,看上去跟陶瓷一样,这又是什么呢?

  

  通常是环氧丙烯酸酯涂料,加钛白粉填充料配制成白色,有良好的柔韧性,抗硫性能极佳,主要用于蔬菜、汤类及含有会生成硫化斑物质的食品。打开后的罐头内壁有陶瓷般悦目诱人的外观。

  

  镀锡了为什么还要涂料呢?

  马口铁内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用,减少食品成份被氧化的机会,如果锡被大量溶解,则直接会腐蚀铁,无法起到保护作用,如果食物发生氧化,则颜色会变暗,风味也会改变,营养物质会流失,无法达到长期储存,食用的目的。罐头内涂印涂料的主要目的就是防止锡大量溶解,涂层有一定的孔隙率,罐头内的液体通过孔隙渗透到锡层表面,缓慢溶解锡形成锡离子,从而达到延长保质期的目的。采用这种包装,我们的桶装番茄酱保质期达2年,仍可以保质颜色风味不变。

  使用马口铁罐而不使用其他玻璃或塑料包装,还有很多其他特点。

  不透光性

  光线除了会引发食品的劣变反应之外,也会引起蛋白质和氨基酸的变化。而维生素C受到光线照射更容易使其与其它食品成份作用,以致大量流失。据研究分析显示,透明玻璃瓶装的牛奶,维他命C 的损失量比深色瓶装的牛奶高14倍,光亦会使牛奶产生氧化异味,以及核素、甲硫胺酸等裂解而损失营养价值,马口铁罐的不透光使得维他命C的保存率最高。

  良好的密封性

  容器的氧气透过率直接影响内容物的褐变及维他命C的保存,在氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、等包装中,其中铁罐最佳。马口铁罐有比其它任何材料均优异的密封性,阻气、防潮、遮光、保味性,而且密封可靠,能最大限度的保护产品。

  当然还有强度高,无毒,延展性好等特点,在运输,储存方面都有极高的优越性,同时也便于回收。

  

  涂层如果被破坏了

  马口铁罐工艺到现在经用了几个世纪了,工艺可以说是很成熟了,对内部涂层的耐腐蚀性,无毒性,附着性,柔韧性有着极高的要求,同时要经受加工过程中的各种环境考验。 如何破坏涂层呢?我做了一个试验

  

  如果不是尖锐物刻意去划的话,涂层基本不会破坏。

  所以,马口铁罐跟马口没有关系,也不是仅仅的铁罐,能在众多罐头包装中占有他的绝对地位,并不是浪得虚名。

  

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