番茄酱使用的马口铁罐内部涂的是什么？这种包装会污染番茄酱吗

桶装番茄酱使用的马口铁罐内部涂的是什么？罐子磕碰后会污染番茄酱吗？

最近一位朋友和我说，家里人不让用铁罐包装，说这种包装不好，要买塑料的那种包装才好，当时我简单给他介绍了一下这种包装，他才放心下来。

隔行如隔山，真的是这样，一个是生产行业，一个是包装行业，做食品的人一心投入到了食品生产上面，做包装的人一心投入到包装上面，做食品的不了解做包装的，因为他不会去做包装，即使你了解了包装行业的每道工序，你也不会去做包装，通常情况，行业与行业之间有业务往来，但少有交集。

但是我也是抽了一些时间，查阅了这种包装的相关资料，现将其分享给大家，

马口铁的由来

马口铁，相传"马口"两字来源于澳门的外文名称"Macao"译音, 早期称洋铁 (Tin Plate)，因为中国第一批洋铁是於清代中叶自澳门 (Macau)进口，澳门当时音译「马口」，故中国人一般称之为「马口铁」。

马口铁是一种镀锡铁，正式文件早已不使用“马口铁”了，这种原材料现在叫镀锡板，锡化学性质稳定，不易被锈蚀，马口铁最大用途是罐头工业。如果注意保存，不蓄意破坏，这种包装可以保持十多年不生锈。如果破坏了这个锡层，铁罐很快就会全部生锈掉。

但是我们见到有些罐头包装的内壁是一层白色涂料，看上去跟陶瓷一样，这又是什么呢？

通常是环氧丙烯酸酯涂料，加钛白粉填充料配制成白色，有良好的柔韧性，抗硫性能极佳，主要用于蔬菜、汤类及含有会生成硫化斑物质的食品。打开后的罐头内壁有陶瓷般悦目诱人的外观。

镀锡了为什么还要涂料呢？

马口铁内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用，减少食品成份被氧化的机会，如果锡被大量溶解，则直接会腐蚀铁，无法起到保护作用，如果食物发生氧化，则颜色会变暗，风味也会改变，营养物质会流失，无法达到长期储存，食用的目的。罐头内涂印涂料的主要目的就是防止锡大量溶解，涂层有一定的孔隙率，罐头内的液体通过孔隙渗透到锡层表面，缓慢溶解锡形成锡离子，从而达到延长保质期的目的。采用这种包装，我们的桶装番茄酱保质期达2年，仍可以保质颜色风味不变。

使用马口铁罐而不使用其他玻璃或塑料包装，还有很多其他特点。

不透光性

光线除了会引发食品的劣变反应之外，也会引起蛋白质和氨基酸的变化。而维生素C受到光线照射更容易使其与其它食品成份作用，以致大量流失。据研究分析显示，透明玻璃瓶装的牛奶，维他命C 的损失量比深色瓶装的牛奶高14倍，光亦会使牛奶产生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而损失营养价值，马口铁罐的不透光使得维他命C的保存率最高。

良好的密封性

容器的氧气透过率直接影响内容物的褐变及维他命C的保存，在氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、等包装中，其中铁罐最佳。马口铁罐有比其它任何材料均优异的密封性，阻气、防潮、遮光、保味性，而且密封可靠，能最大限度的保护产品。

当然还有强度高，无毒，延展性好等特点，在运输，储存方面都有极高的优越性，同时也便于回收。

涂层如果被破坏了

马口铁罐工艺到现在经用了几个世纪了，工艺可以说是很成熟了，对内部涂层的耐腐蚀性，无毒性，附着性，柔韧性有着极高的要求，同时要经受加工过程中的各种环境考验。 如何破坏涂层呢？我做了一个试验

如果不是尖锐物刻意去划的话，涂层基本不会破坏。

所以，马口铁罐跟马口没有关系，也不是仅仅的铁罐，能在众多罐头包装中占有他的绝对地位，并不是浪得虚名。