2019夏河拉卜楞高原半程马拉松 | 夏河的味觉记忆

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  2019夏河拉卜楞高原半程马拉松赛 将于2019年8月4日(星期日)在甘南州夏河县甘加镇甘加秘境景区举行,9:00准时发令起跑。

  赛事设置半程马拉松(21.0975公里)及健康跑(5公里)两个组别。半程马拉松计划招募1000人,分为男子组和女子组;健康跑计划招募1000人,分个人和家庭跑,男女不限。此次赛道以夏河县甘加秘境景区八角古城历史陈列馆为起终点,沿途经过八角古城、白石崖寺、白石崖溶洞等景点。

  夏河县,海拔在3000米左右,县城依大夏河而建。有人说,河流是城市的命脉,每个美的城市都有一条河流流经城市。千百年来,大夏河不声不响,静静养育着夏河县一方民众。而属于夏河的美食也将一代代夏河人民哺育长大。

  

  蕨麻米饭 是将大米、蕨麻煮熟、一样一半盛在碗内,再撒上白糖,浇上酥油汁。食用时用调羹边搅边吃,甜而不涩、油而不腻,藏族群众视之为团圆和睦和象征性食品,设宴待客时首先上桌。

  

  火烧蕨麻猪 因烹制方法而得名,其法源于周代“八珍”之一的“炮豚”,“炮豚”之法,是“实枣于其腹中”;“火烧”之法则是涂调料于腹,而且投入锅中煮“三日三夜”。这是长期生活在草原上的藏族人民所创造的一种适宜草原放牧的独特美食习俗。

  

  刀什哈 ,即“石炙肉”。先将石头在篝火中烧红,然后将羊宰杀后取出羊胃翻洗干净,再将羊肉剔骨切碎,和烧红的石头一起装入羊肚,扎紧羊肚两头。由于羊肉在肚内受热煮沸,羊肚逐渐膨胀,此刻用刀尖或其他利器轻轻戳洞放气,直至羊肚不再膨胀,割开羊肚,同食羊肉及汁,鲜嫩丰美无比。这种作法最早源于民间游牧生活和马帮生涯,简便易做,鲜美直接,反映了草原民族丰富的饮食文化内涵。

  

  甘南糌粑 是将炒熟的青稞用手磨加工成面粉,吃时加上酥油、干奶酪和茶水,在碗里用手拌匀,捏成团状食品。糌粑易于保存,便于携带,吃法简单,味香耐饥。不管走到什么地方,只要有水就可以吃上喷香可口的糌粑了。糌粑是藏民一日三餐的主食,在藏族同胞家做客时,一般都需要自己用手捏,在餐馆里则一般有已经捏好的糌粑。

  

  藏族地区有句俗语:“宁可三日无粮,不可一日无茶”。奶茶在藏区制作方法很多,最普遍常用的是将松州(今四川松潘地区)茶(以大叶枝梢为主,也叫大茶)文火熬制,滤掉茶渣后加入新鲜牛奶,佐以盐巴、核桃、花椒、曲拉(干奶酪),滚沸三遍即可饮用。消食解腻,风味浓郁。

  

  夏河蹄筋 以羊蹄筋为主料,配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成,特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带,据有关史料记载,明代大将徐达西征吐蕃时,对夏河蹄筋非常欣赏,“常单车就舍而食,”自此夏河蹄筋声誉更高,闻名遐迩。历经数百年,经无数高厨的烹饪实践,使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进,成为西北地区高级筵席上的佳肴。

  

  一个人的一生与他出生的地方是永远脱不了干系的,不但是文化基因,饮食基因也是。食物是每一代人的记忆,而关于夏河人的味觉记忆也远远不止上文中提到的这些。一代一代,人类在不断向前发展,地方风物也不断沉淀。

  夏河人独特的味觉记忆现在向各位跑友敞开,8月4日,2019夏河拉卜楞高原半程马拉松赛即将鸣枪起跑,现正火热报名中。

  

  End

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