杨曙明原创丨南圩外的“五大牧场”——历下老字号之一

南圩外的“五大牧场”

——历下老字号之一

作者：杨曙明

时下的济南人说起“佳宝乳业”，大都会略有所知，而说起“五大牧场”则大都会茫然不知，其实，今日之“佳宝乳业”是由昔日之“五大牧场”发展而来。

昔日“五大牧场”的旧址在南圩子外，也就是今日文化西路东端路南。1934年出版的《济南大观》是这样记载的：五大牧场在中山圩门外，电话五五四。新建房舍规模较大，设备完善。经理武竹轩系南京金陵大学毕业。内畜纯种瑞士乳羊一百七十余只、纯种荷兰乳牛十余头，至饲养、取乳均能注意消毒，慎重卫生，并聘有专门兽医担任注射防疫检查，牛、羊及其乳汁等项工作营业方面颇称发达。该场除牛、羊乳外，并出售德国纯种狼犬。该场为扩充营业起见，牛、羊奶较他场为廉，牛乳每瓶八分，羊乳每瓶一角。

“五大牧场”创办于1932年，创办人是徐眉生、高霁轩、菅华三、武芳林、曹子固。五人原是省立五中（校址在临沂）的教师，后来到了济南。徐眉生是沂水人，毕业于北京师大生物系，来济南是到省教育厅任督学；高霁轩是日照人，毕业于北京师大体育系，来济南是到省体育场任教练；菅华三是阳信人，毕业于南京大学工程系；武芳林是沂水人，毕业于金陵大学英文系；曹子固昌邑人，毕业于北京大学历史系，他们三人到济南来仍是担任中学教师。由此我们可知，五人当初创办“五大牧场”属于第二职业，往大处说是为了实现实业救国的梦想，往小处说则是为了发家致富。

“五大牧场”在创办之初资金较为匮乏，五人才凑了750元作为开办经费，租赁了废弃的白衣庵做场址，饲养了40头瑞士奶山羊。因为武芳林曾经有过饲养山羊的经历，所以便由他出任经理。关于牧场的名称，因为是由五人发起创办，而且他们又都是大学毕业生，所以就定名为“五大牧场”。其开明宗义的宗旨是：“发展畜牧事业，供给新鲜乳品，保证婴儿需要，促进市民健康。”

靠租赁场地创办实业终归不是长久之计，于是在1933年，“五大牧场”的创办者们，便在南圩子外购置了8.5亩土地，修建起了场房。为了解决创办资金不足的问题，他们将各自每月的工资收入，在留下生活费之外，其余都投入到股本中。1935年，以五大股为基础核定资金，每股为4500元，共计22500元。同时，他们还对外募股，采取活期或定期储蓄形式，吸引了投资5万多元，有效地解决了资金不足问题。

“五大牧场”成立之初，主要是产销羊奶。羊奶最初是用汽水瓶灌装，分为整瓶与半瓶两种规格，整瓶售价一角，半瓶售价五分。后来，汽水瓶换成了从上海购入的美制玻璃奶瓶，大瓶容量十英两，小瓶容量四英两。瓶装的羊奶，由员工背着褡子送到用户家中。

“五大牧场”的奶羊选用的是瑞士品种。为了避免近亲繁殖，牧场为羊籍建立了卡片系谱，并实行选种交配。同时，在饲养管理、品种改良、疾病防治等方面，也制定有一些行之有效的管理制度。为了吸收先进经验，他们还订阅了多种国内外有关畜牧业的报刊，并且加入了美国哥伦比亚养羊学会。可是，通过两年多的经营后发现，奶羊适合于家庭饲养，不太适宜办牧场，于是，投资者们便改变了经营方向，饲养奶牛，销售牛奶。

1935年春，他们将其饲养的奶羊全部转让给南京牧场，开始着手筹办饲养奶牛事宜。经理武芳林为此专程到青岛，从日本人开办的牧场中，买回了产奶量较高、价格较优惠的奶牛。与此同时，他们还按照美国人设计的标准修建了牛舍。牛舍坐北面南，光线十分充足，舍内还安装有较好的通风设备和自动饮水器。牧场用水是企业自行挖掘出的地下泉水，并为此修建了水塔，敷设了管网。由于卫生设施较好，且符合当时有关乳品卫生的规定，“五大牧场”曾经在华北地区的评比中获得头名。

“五大牧场”不仅在牛舍建造中仿照美国标准，饲养也是按照美国的办法。每日三次，精饲料和粗饲料分别喂给。早上、下午先喂草后喂料，晚上先喂料后喂草。精料主要是麸皮、豆饼、玉米粉等，喂时再掺加食盐、骨粉等。

为了提高效益，“五大牧场”十分注重优选奶牛：日产奶20公斤以上的留下，不足的则卖掉。为了选优繁殖，他们还从青岛购进一头荷兰纯种公牛，取名“北洋号”；从日本皇家牧场购进一头公犊，取名“东洋号”。此外，牧场还严禁奶牛对外交配，所产公犊大部宰杀，并将母牛每年怀胎改为三年两胎，保证了母牛的体魄健壮，既能多产奶又能繁殖优良后代。牧场还规定，买卖奶牛要由经理批准，牛籍薄也由经理亲自掌管。

为了保证产品质量，当年的“五大牧场”对消毒要求非常严格，奶桶、奶瓶要用蒸汽消毒，牛奶须经过滤后倒入双层消毒锅内加温，用自动记录仪将温度控制在145℃～148℃（华氏）之间，加温半小时后再经冷排冷却后自动装瓶。凡是要销售的奶品，当班经理都要亲自品尝，如有异味禁绝出售。为了取信于客户，他们的奶瓶盖封上还印有“五大”商标及出场日期。

“五大牧场”的员工平时无假期，每天工作要在10小时以上。在场期间，职工食宿由牧场负责解决，工资则是根据工作能力由经理决定。除了工资之外，牧场还实行严格的奖罚制度，损坏东西要照价赔偿，奶瓶短少要照价赔钱，赔偿款每月结算，年终分红时再予以扣除。

当年的“五大牧场”为了方便顾客，皆是送奶到户，且送奶时间可以根据用户要求进行安排。如有临时用户，接到电话预订后，保证按时送到。用户的奶款每日记账，按月结算。为了竖立企业形象，牧场对送奶员的要求更为严格：身体健康、忠实可靠、衣着整洁、谦虚有礼、不准吸烟、不得酗酒，而且还得能讲述有关牛奶的常识，如牛奶的用法及变质过程等。

由于管理得当，取信于民，“五大牧场”在最初几年呈现出较好的发展态势，1935年日产牛奶就达到了400公斤，到了1937年全面抗战爆发前，奶牛存栏量达50余头，日产牛奶600公斤。1943年，他们接管了因管理不善倒闭的济南同利牧场，以半价收购了同行业十几家小牧场每天剩余的牛奶，并在经三小纬六路西开设了乳品门市部，在院西大街开办了西餐馆，在纬十路租用了冷藏库房等，从而使得产销规模得以迅速膨胀，奶牛存栏量最高时达到200余头，日销牛奶达到2000公斤以上。不过好景不长，由于战事影响，“五大牧场”的生产经营随后逐年下滑，到济南解放前的1948年，跌入了惨淡经营的境况。

济南解放之后，“五大牧场”的经销逐渐恢复，日见起色。1955年9月，资方请求公私合营，获准后被并入济南畜牧公司。合营时股金核定为19万元，股东18人，职工60人，日销牛奶2500公斤。其后，逐渐发展形成了三个牧场和两个牛奶加工厂，即济南乳品厂和牛奶食品厂。随着国家经济政策和企业自身的发展变化，济南畜牧公司先是改名为济南乳品公司，而后又改名为济南牧工商公司、济南农工商公司，1999年4月更名为济南佳宝乳业有限公司。

【作者简介】杨曙明（男），祖籍沂源的济南人，中国作家协会会员，曾任历下区作家协会主席。出版有《岁月无痕》《流年似水》《心路不觉远》《凝固在记忆里的时光》《光阴的印记》等七部散文集，《有话明说》《话由明说》两本时评专著；曾为《齐鲁晚报》“有话明说”的专栏作家；主编有《济南的味道》《历下倾城》《诗意历下》《历下民间故事》等书籍；曾获得过冰心散文奖、齐鲁散文奖、泉城文艺奖等。