红得快，凉得快！这些“过气”网红你还记得几个？

相信做生意的人，无不羡慕网红店。它们自带流量，排队时长1小时起，还有无数顾客发微博朋友圈免费宣传……普通店铺，要是能有网红店这些特征里的一个，店主睡觉都会笑醒。

但冷静下来想一想，你就会发现，餐饮界从来不缺网红品牌，一种是爆红后能后续发力，保持火热，另一种是爆红过后，销声匿迹。竞争日益激烈的千亿餐饮市场更像是无硝烟的战场，若是没有强大的实力，只会黯然退场，被大众遗忘。

网红店野蛮生长的那几年，餐饮界传出了一个 “三年必死”的魔咒。但即使这样，网红效益还是吸引无数餐饮人前仆后继，他们踩过不少坑，也渐渐摸索出一些套路，给正想开网红餐厅的同行一些启示。

没有核心竞争力是硬伤

曾经的抖音网红答案茶，现在过的多惨？从排队一小时到无人问津，再到欺骗加盟商，被迫改名。过低的入行门槛直接导致市场上山寨品牌横行，按照关键词“答案茶”搜索，会出现292个“真假答案茶”的结果。

泡面食堂在网上的营销文章所描述的情况非常火爆，大量人群排队，而现在的情况是店里人数寥寥无几。造成这样的原因正是由于店家用一碗谁都会煮的泡面，给大家心里捅了一刀。价格不亲民，味道也不出众，正如网上一篇关于泡面小食堂的文章所说，“我花了200块，就为了吃4碗泡面？”

定价太高，不适合长期消费

如上所述，很多奶茶加盟品牌仗着自己的宣传到位，风格较为独特且具有品牌卖点，往往都会把产品的定价标的很高。但事实上产品的属性已经限定了产品的价值，若是价格过高，其一会有很大一部分消费者不愿意为之掏钱，其二也会给已经消费的顾客一种性价比不高的感觉，自然也不会再次选择该品牌。

所以说，一家店铺想要长盛不衰，需要的是内外兼修。除了吸引人气的颜值和宣传，还要有过硬的产品。

鹿角巷

被山寨“围攻”难突围

2013年，邱茂庭在台北街边开了一家奶茶店，名为“斜角巷”，属于鹿角巷的故事由此开始。鹿角巷的爆红，主要归功于黑糖奶茶。它的黑糖鹿丸鲜奶、“光饮”系列当时非常火爆，让鹿角巷瞬时成为“排队王”，而后在互联网上迅速扩散。

今年，是鹿角巷创立的第六年，也是鹿角巷逆风翻盘最关键的一年。在去年经历了突然爆红，又突然遭遇山寨等风波后，鹿角巷的发展明显受阻。

桃园眷村

上海连关4店，进入调整期

3年多前，上海一家豆浆油条店火了：

第一个把门店开到了LV旁边的“早餐店”；

明明是早餐店，却采用全时段运营理念，除个别受商场营业时间影响，大部分门店从早上7点营业到晚上10点甚至12点；

通过极简的设计与怀旧文艺的眷村文化，把早餐店做出了调性；

一碗豆浆12元，人均消费35元左右，却吸引了众多消费者前来“打卡”，排队两小时以上。

三年过去，曾经风光无限的桃园眷村也进入了“瓶颈期”。今年，连续关闭了其在上海的4家门店，分别是新天地店、南丰城店、五角场店和龙湖虹桥天街店。关了4家店后，其在上海的门店为数量为10家。

答案茶

从“网红店”变成“普通奶茶店”

2018年初，一杯可以占卜的“答案茶”突然爆红。顾客下单后，可以提出一个问题写在杯套上，然后品牌通过3D打印与人机交互相结合得出答案，并把答案呈现在奶盖茶上面，这种创新的形式抓住了消费者的猎奇心理。

然而，新鲜劲过后，卸下“占卜”的网红光环，答案茶从“网红店”变回了一家“普通的奶茶店”，被吐槽的产品加上受市场上大量的山寨店影响，答案茶的全国门店日均销售量300多单，缩减了一半，之前经常排队的场景也鲜少出现。

泡面小食堂

大面积关店，从爆红到无人不到半年

去年，泡面馆大热，一大波跟风的泡面馆相继涌入市场并以极其凶残的速度开店。而泡面小食堂更是当中的佼佼者。

然而，这个在2018年红极一时的网红店却被被各地网友爆出经营惨淡，大面积关店。这个曾经在全国遍地开花的泡面小食堂，从爆红到无人问津，仅半年不到。

网红店不能只靠“一次性流量”，想发展长久，最终还是靠品质和内核。对于餐饮业而言，食品美味安全才是基础，其他都是附加分。在互联网时代，好手艺和好营销都必不可少，不能只顾了营销而荒废手艺，也不能完全不懂营销。即便走“流量路线”，说故事、做活动、塑造品牌文化，比容易被拍摄也容易被模仿的“场面”更重要。

这也给所有“网红”类第三产业提了醒。无论是餐饮还是旅游，现在都需要流量。有流量，就更要有口碑，有核心竞争力，有难以被模仿和超越的特色，否则只会形成负面效应。从网红到实力巨匠，想“蜕变”，“网红模式”还应洗去浮华，用好口碑留住消费者。

网红还是品牌都不应成为高价的借口，高性价比才是现时期的主流。越来越多的商家品牌意识到了90后甚至是00后新生代的消费力，这些人的消费观念截然不同于607080后老阿姨，瞻前顾后的，简单直接，接受就行。高性价比在奥莱这一行业体现的是最到位的，低折扣高品质，始终如一。

奥莱应该是零售销里最闪亮的一颗星，从奥特莱斯进驻中国到如今，60-00后都对奥莱有着自己的认知和认可。有时，不如返璞归真，从消费者最纯粹的需求出发，练好内功，网红也是指日可待。不信？各位看官搜一搜本地奥莱，会有意外收货哦。