饕老居耙牛肉是一道菜品，它也是耙牛肉菜系的开拓者。汉语普通话中的“老饕”类似于重庆话中的“好吃狗”，专指那些为了美食能找到犄角旮旯小店的食客，他们通常还具有自己的美食经验和理论。
这家店主将其取名为“饕老居”，不仅指其本人为“老饕”，更寓意在此能聚集更多喜欢吃、爱好美食的人。据说，为了研制这道耙牛肉，老板前前后后实践了不下百次，耗时近半年时间。从火候到调味，每一道工序都是一个全新的挑战。比如，要保证软糯的口感，他只选做好的黄牛肉，牛肉和牛筋都必须经过长时间的小火慢炖，根据牛肉的不同部位，牛肉需煮上2小时以上，牛筋用时更在3小时以上。
经过半年多的艰苦实践，老板终于做出了包含19种香料的底料以及涵盖了16种香料的专属秘制油料，底料熬煮后，淋上香喷喷的秘制油料，使得耙牛肉味道麻辣鲜香，层次丰富，极具特色，一直延续至今。饕老居耙牛肉以“天然香料整合者”、暖食文化开拓者“和”渝派老饕引领者“为文化根基，以菜品的独立研发和服务的文化内涵为竞争力，打造成为了重庆耙牛肉市场的标杆。
作为一名初级”老饕“，以前也经常光顾这家店，尤其喜爱它的牛筋。据说老板又进行了店堂装修，有好久没吃了，所以这次专程前往。。。。。。
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