一说到潮汕美食，相信不少人都会想到汕头牛肉丸，这款小吃被某部电影“打了”广告之后，成为潮汕美食的一个大名片。然而在这个曾经的南蛮地区，好吃的东西可远不止只有这一款。作为靠近海边的潮汕地区，鱼虾蟹自然是饭桌上的常客，然而，如果只是普通简单的料理，一点都无法满足当地人挑剔的嘴巴。
究竟要如何把这些海鲜制作得美味十分呢？聪明的潮汕人创造了一种做法，那就是生腌海鲜。听到这种做法，想必不少人会觉得很震惊，因为海鲜本身就有很多寄生虫，通常大家都习惯将它煮熟杀死掉寄生虫才敢入口。如果直接生腌的话，难道卫生不成问题吗？
其实这个问题对于潮汕人来说，根本就不是什么大事。只要食材来源是卫生安全的，他们完全不会担心健康问题。一般来说，渔民拥有非常丰富的料理经验，能够识别哪些是新鲜的，挑选出来之后，再用具有杀菌效作用的腌料（葱姜蒜、干辣椒等）进行处理，不到一个小时，一道美味的生腌海鲜就可以上桌了。如果想要更加入味，可以再腌久一些，到时味道会更加浓郁。
在这些生腌海鲜中，最为常见的就是皮皮虾。虽然吃这一道小吃很花时间，但是它的肉质饱满，腌制过后完全没有腥味，特别是配上特制的蘸料后，那种口感简直就会让人幸福感爆棚。尝遍不同料理皮皮虾的方式，唯有这种生腌做法最令人难忘，如想要尝鲜，试一试绝对不会错。
如果尝过了皮皮虾的美味之后，可以再试试生腌螃蟹，这道美食也是当地人的最爱之一。只不过在清理螃蟹的过程中，很需要耐心和细心，先是用刷子将它表面上的脏东西清理干净，再用盐水浸泡，等到螃蟹将肚子里的污垢全部吐出来，再反复浸泡三四次就可以进行腌制了。一般来说，它需要腌制的时间比较就一些，一天过后才能完全入味。不过美食总是让人无比期待，稍微花点时间也是值得的。
像以上介绍的这些生腌美食，没有吃之前可能会难以置信，可是一旦入口，绝对会停不下来。只不过海鲜毕竟是属于寒性食物，如果肠胃不好的游客，就尽量不要吃或者少吃。美食虽好，也要注意，你说对吧？
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