01
盲目跟风，没有自己的想法
现在大家都说要跟上流行趋势，这开餐厅的也把这一套方法照搬到了创业上面。不过，你以为什么都是跟风才好吗?
前有黄焖鸡米饭、麻辣烫，后有小面、茶饮店，都是数量一直往上涨，一条街隔两步就是一家卖同样品类的店。吃饭的人就那么多，店却越开越多，一样的菜品类似的装修，生意怎么能好呢?
盲目跟风开店，缺乏对市场的认知，是很多餐饮创业者最终选择关门的重要原因。
02
追求捷径，忽视顾客需求
很多开餐厅的创业者可以说基本上没有什么厨房经验，于是，这些餐饮行业的创业者们自以为是找到了一条捷径——用调好的料理包。可能一些人难以理解，就算是料理包，那也同样需要烹饪吧。
举个简单的例子吧，大家都煮过方便面吧，你们认为把调料包和方便面一块放进锅里煮这也算烹饪吗?料理包也是一样的作用。
目前餐饮供应链日渐成熟，出于节省成本的原因很多餐饮老板会购买半成品进行再加工。但是再加工也需要烹饪技巧的，比如咸淡调味、色泽的呈现等。如果没有任何烹饪基础，那么做出来的东西也就只能是难吃。
消费者可以接受飞机或者高铁的餐饮使用料理包那是因为条件所限，可是在条件充足的情况下你仍旧提供的是料理包食品，这结果不过是再一次印证了消费者对料理包餐厅的零容忍?
03
自欺欺人，只看长处不见短板
“木桶效应”适用于每个行业，餐饮经营永远都会存在一块短板。
就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板的情况来说，老板往往会从自身专业角度出发，更加注重产品质量。
产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点，这种宣传往往是适得其反的，一来空口无凭，你说好吃就好吃?二来容易在无形中提高顾客对餐厅的要求，当产品达不到他个人认为的“好吃”时，将给他留下一个虚假宣传的坏印象。
而厨师转做老板也容易犯自重产品忽视服务、营销的毛病，还可能因为自己对后厨太过了解而太挑剔，造成员工的不满。
同样，做职业经理人的人做老板，也会忽略员工管理，导致管理混乱员工流失严重。
就餐饮必备的四个要素来说，产品、服务、营销、价格基本是缺一不可。
在上述情况下，产品将成为这家餐厅的“最长板”，其他几个要素就会被产品拉开距离，对比之下，营销成为了“最短板”。
若是餐厅只对自己的“长处”沾沾自喜而忽视对“短板”的改进与弥补，顾客时必定不会买账的。现在的餐饮消费已经不仅仅是为了满足口腹之欲了，更多时候大家消费的其实是一种文化氛围与进餐体验。
04
掩耳盗铃，忽视客户体验及反馈
要说现在消费者是大爷，其实很多餐厅经营者也是不好惹的“小公举”。
新型餐饮创业者可能会更追求自身的个性与尊严的平衡，对消费者的服务态度方面有时候会出现纰漏。
特别是在许多点评网站上，当消费者消费之后留下些差评，餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子，给自家餐厅脸上抹黑，越想越气。咬牙切齿直接开怼，“爱吃吃，不吃滚”，自以为捍卫了餐厅和自己的尊严，殊不知却是在把自己往绝路上逼。
本质上来说，千人千味，哪有适合所有人穿的草鞋?
餐饮方面自然同理，适当的建议与批判是推动餐厅进步的重要因素，更何况从一个餐饮人的职业操守上来讲，与顾客产生争执也是大忌。
05
追求差异化，用力过猛
中国餐饮行业现在基本可以算是红海一片了，面对激烈的同质化竞争，差异化不仅能为创业者赢得“破局”的机会，更能为产品带来可观的品牌价值。
但很多时候餐饮创业者们在做差异化方面会“用力过猛”，从而进入一个消费的空白页。他们只看到竞争是空白，却没看到消费市场也是空白。
1、忽视消费者需求
盲目的差异化往往是忽视了消费者实际需求的，比如雕爷牛腩，主打着“轻奢品类”，虽然很大程度上满足了消费者“炫耀”“装逼”的需求，但这种需求并不属于长期需求。
对大部分普通消费者来说，长期需求即是物美价廉，性价比高。如果说形式感大于内容，显然并不符合“大部分人”的需求。
2、客观不存在的消费者需求
另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的认知。小肥羊曾推出一款清凉薄荷型火锅，定位是夏天也可以吃的火锅。
初衷当然是好的，火锅夏天吃太燥热，清凉薄荷锅看似完美地解决了这个问题，正中消费者痛点的同时从火锅红海中直接跳进了一个同品类蓝海。
然而理想和现实的差距就像美颜前后的姑娘，清凉薄荷型火锅惨烈扑街。原因无他，火锅不辣不烫了，那还是火锅吗?
当餐饮差异化超出了消费者稳定的饮食习惯时，也就超出了他们的消费需求。
快节奏的当下人们越来越依赖餐厅的饮食，但是并不意味着消费者没有选择权，恰恰相反，消费者的选择更多了。要想在一大波的餐厅中成功做到脱颖而出，那么至少这五个行为绝对是大忌!
06
要想做好餐饮，
先问自己七个问题
餐饮经营并非是一帆风顺的。那些做得好的人，必定是对自己有清楚的认知，并且不断学习的人。那么，面对激烈的餐饮竞争，要想成功经营一家餐厅到底要怎么做呢?
在开店之前，你需要问自己这几个问题：
1、你的店卖的是什么产品，顾客来了吃什么?
这个就是开店前就要想好的问题，涉及到你餐厅的定位、出品。你卖的产品是否具有独特性?有没有市场?主打的菜品是什么?这些都需要思考。
2、外面餐厅那么多，顾客凭什么要来你的店吃?
这个就是餐厅的特色，你卖的是什么产品，和别人比有什么优势，是菜品够好吃、装修够好、服务够贴心，还是你的价格足够实惠，食材够特别?这些都是让顾客选择你的重要因素。
3、你的餐厅主要吸引什么顾客?什么时间段最多人?
这个就是要充分了解市场。你定位的目标顾客是什么，从而根据你的目标顾客来制定一系列的经营方案，这才能做到有的放矢。
了解你的顾客消费习惯，有针对性地推出相应的菜品或者优惠活动，才能抓住顾客的心。
4、你餐厅卖那么多菜，顾客是否想吃的时候就想到你?
无论什么餐厅都要有自己的招牌菜。即使你觉得自己的店每道菜都是招牌菜，但是顾客不会这样想。如果顾客吃了觉得没有对某道菜留下深刻的印象，那么餐厅经营是失败的。
5、你的菜品是一成不变还是经常换?
一成不变的菜和经常换菜品的餐厅都不好。不变的菜式，很容易让顾客有审美疲劳，但是经常换菜又会让顾客觉得你家餐厅出品不稳定，并且没有记忆点。最好的做法，就是时不时出一些时令新菜，但是招牌菜要保留。即使不出新菜，但是也可以在摆盘或者装饰上给顾客一些新鲜感。
6、你想做多大的生意?是做单店还是做连锁?
小店的经营和连锁的经营又是不同的，开好一家店容易但是要想开好很多家店却很难。因为你要想好自己未来的发展规划，如果单纯是想开好一家店，那么你做好周围的生意即可。但是，如果你是想做连锁企业，那么你就要思考怎么做，你的人手、供应、管理等要怎么从一家店的基础上做好，能不能很好地复制?这些都取决于你的决策。
7、如何让你的餐厅更有名，菜品卖得更好?
酒香也怕巷子深，特别是餐厅越开越多。所以你要想着如何将你的餐厅做出去，也就是要做好营销。比如有人会举办一些活动，有人会用一些噱头，现在还有人利用了抖音。要知道营销的方法很多，就看你怎么用吧。
当然，营销是辅助的，最重要的还是产品和服务。
公众号：我是创业人
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