新技术、新业态的不断出现,餐饮正在发生着深刻的变化。如超市+餐饮、无人餐厅、在线餐饮……餐饮已经发展到了经营多元化、收入多元化的阶段。
正因为如此,才推动了消费升级、带来全新的体验。线上线下的一体化、供应链垂直化、餐饮零售化是发展的3大趋势。
既然有趋势存在,那么挑战也是必不可少的,2019年的餐饮发展将面临着哪些机遇和挑战?
1、市场规模的不断扩大
餐饮的门槛很低,但执行难度却一点儿也不小。它执行的过程中,会涉及到供应链、菜品研发、质量把控、服务培训等方面。
既要精细化的管理,又要适应大众消费的趋势变化。然而国民经济的稳重运行中,餐饮的发展也处于稳定阶段,从而引诱了更多的人参与餐饮。
另外,餐饮厨艺传承、经营管理的教育也在迅速发展。由此看来,餐饮的发展对教育行业来说,也是有利无害的。
2、新餐饮的悄然崛起
一到放假,餐饮市场就会迎来消费的高峰,如元旦假期,北京的一家海鲜加工区,收银台钱排起了长长的队伍,餐区内无虚坐。
超市+餐饮的新零售,几乎是现在零售业的标配,一站式的满足消费者的餐饮、购物等多方面的需求。但每到假日,客流量就会很大,排队等餐。
面对这样的情况,北京的生鲜超市,推出了半成品系列,免洗、免切、免调料,还有3公里范围内的免费派送,不愿出门的可以网上下单,30分钟就到。
借助互联网和大数据,提升运营的效率和营销转化,让餐饮出现“全零售”,堂食+外卖+流通食品。而典型的消费体验,就是提前点、到店吃,不排队、点菜,所有的环节都是在线。
3、智能化逐渐渗透
信息技术业的发展,逐步渗透到餐饮业中,让外卖成了“自己做饭”和“外出就餐”外的第三种就餐模式。
有数据显示,2017年的外卖订单中住宅区的成单量达到了50%,这也就是说外卖取代的不是堂食,而是在家做饭。
如五芳斋“无人智慧餐厅”;味多美“无人智慧面包店”;还合肥一商业街的“无人超市”等。
未来的餐饮,通过线上线下、数据、科技等,将每一位顾客变成用户、会员,店长通过数据了解每一位顾客,提供千面的服务。
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