在郑州吃了家人均300的餐厅!河南人不是天天吃面吗?怎么这么贵

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  很抱歉各位小伙伴,用这个标题将大家吸引力进来,因为我想跟大家好好介绍下郑州这个城市的饮食文化,希望大家看完后能对河南有一个全新的印象!这次太梓去探店的是一家上了大众点评必吃榜的餐厅,说是吃饭到不如说给我上了一课,让我重新认知了豫菜的饮食文化!

  

  太梓是一个生在广东住在成都的旅游博主,常年在外旅行也算是吃遍了全国。味蕾可谓是挑剔的!这次有幸再次踏足郑州,从感官上来评,郑州发展之快真的超乎想象,那么郑州的美食到底有没有给我惊喜?请看下文

  

  人均300左右的豫菜馆贵不贵?面对这个灵魂拷问,太梓毫不犹豫梓梓的回答了:贵!贵跟豫菜没有关系,关键是人均!对一个长期吃饭人均不足一百的我来说,270一个人是真的贵了。我可能最近真的膨胀了,竟然敢踏进这家名叫:城墙跟戏缘茶馆了。(太梓没有做广告,只是觉得不错还挺有意思所有分享下个人看法)这家虽然名字是茶馆,虽然他也真的是一个茶馆,但却也是一家不折不扣的创意豫菜馆,虽然名字低调到完全看不出他家是个吃饭的地方!

  

  在郑州我吃过林林总总各式各样的餐厅,但是大多数人均都去控制在100左右,用朋友的话来说,郑州消费还是很便宜点!起码吃这一块不会很贵(吐槽房价)。但是偏偏是这家看着价格高昂的餐厅,却真真实实给我上了一课。告诉了我豫菜的传统以及如何做到豫菜创新的

  

  太梓是第四次来郑州,平均一到两年一次吧~中间偶尔路过就不说了。四次时间跨度在6年,回想起第一次来郑州的样子:就像很多人吐槽郑州一样,一个大乡下,到处都是电瓶车。我坐公交5个站因为电瓶车占道足足龟速走了2个小时才到。这一次我对郑州印象可以说很差了!而现在郑州发展成什么样子了?是一个不折不扣的准一线或者说新一线城市了!城市建设的有多漂亮?走在郑州市中心我甚至分不出跟北上广有什么区别,同样的高楼大厦同样的繁华璀璨!我想让那些天天地域黑的人来郑州好好看看,郑州发展的到底有多好,黑河南的你确定你家发展能比得上郑州?郑州有着全中国都需要羡慕的交通枢纽。城市都发展得这么好了,作为最能代表城市味道的饮食文化又怎么能落后?

  

  提到河南就是胡辣汤,烩面!这个没错,毕竟最能体现饮食的肯定是最常见的,但是作为豫菜可不是这两个常见的美食所能代表诠释的!豫菜,又名(豫宴),即中原(河南)菜系,豫菜是由开封代表传统体系逐渐演变为省会城市郑州的新豫菜体系!但是因为河南人口众多,豫菜还分四个不同的口味区构成。豫东口味居中,恪守传统、扒制类菜肴是为典型,以开封为代表;豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以信阳为代表,炖菜较为典型,口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表,善用土特产,口味偏重。

  

  虽然豫菜不是八大菜系,但是论实力可真的不逊色八大菜系。就以我昨天吃到的这家餐厅来说,除了体验到了河南的各大传统名菜,还明确感受的到这个豫菜的一个创新发展。这家店服务员大多是茶艺师,不论是说话还是服务,都能体会到一个温柔!(说个题外话,太梓特别喜欢他家的蓝莓酱,问在哪买的!茶艺师小姐姐说:是他们自己做的,而且是提前一天有相关菜品才会采购,并且只做当日的量。因为小姐姐说话太软了,都有点不好意思提出这个过分的要求了)

  

  其实现在很多很多传统菜肴已经失传了!有食材稀少或者绝迹的原因,也有技艺的流失!这个可以说是全国都面临的问题!怎么解决?野生转养殖,绝迹找替代,甚至还有很多融入了西餐的烹饪方式。这就是创新!但在这个口味越来越重,越来越能吃辣的现状下,很多豫菜馆推出来川菜口味的新式豫菜,当然,迎合市场也没错。但这家店依旧保持了豫菜传统的调味方式,那就是食材本身的味道才是豫菜的精髓!食材制作加工可以说得上经历了无数次实验的复杂过程。但是作为最能刺激味蕾的菜品调味,反而简单化。调味品能少则少,为了健康同时也为了追求食材本身的味道(这一点有点像粤菜)!

  

  给我印象最深的一道菜,顶级食材:脆炸新鲜活带鱼,连盐都没有放!新鲜活带鱼不同于冷鲜冰冻带鱼,鲜活带鱼大多是垂钓上来的,有些甚至连鱼钩都没有取出来就直接加冰运输了!鲜活带鱼银光闪闪甚至你会怀疑这个像不锈钢,会反光的带鱼可是各大老饕针相推崇的美食!曾经要想吃到这样的带鱼带鱼带鱼也只能是海边渔家才有的福利,简单的蒸熟,撒上葱花酱油可谓是馋坏了多少美食家!这里的带鱼做法也十分普通,就是裹一层淀粉油炸至金黄。但是吃过的人没有一个差评,带鱼本身带有微微的咸味就足以满足味蕾对盐分的需求~这就是食材的魅力!

  

  再说说另一道菜品,鲤鱼焙面!这个是传统豫菜名菜之一!其实这个菜也差不多失传了。虽然满大街都能看到这道菜,但是这道被慈禧夸赞过的鲤鱼焙面真的失传了,不是技艺的问题,而是因为食材来之不易!鲤鱼焙面最关键的是鲤鱼。但是传统鲤鱼焙面必须是野生黄河大鲤鱼。现在野生黄河大鲤鱼先不说数量稀少问题,毕竟数量再少还是能看到几条的,但是鲤鱼关键还是要大鲤鱼(2.5斤左右)!我不知道2.5斤左右的鲤鱼黄河有多少,但是我很久没见过野生鲤鱼有这么大的了!普通饲养鲤鱼根本达不到鲤鱼焙面口感需求!所以我说他失传也不为过!

  

  但是这家店坦言告诉了食客:我们家鲤鱼选用的是特殊养殖,模仿野生环境的养殖大鲤鱼。价格一斤超30(鲤鱼市场价一般10块)!因为是彷野生养殖,所以鲤鱼长得很慢很慢,为了保证肉的口感还要逼着鲤鱼天天游动才能造就出鲤鱼肉质紧实的口感。不会出现多数豫菜馆里鲤鱼一夹就散的现象。同时制作技艺遵循传统熬制糖浆加醋烹制,并没有为了方便跟好看而使用番茄酱上色调味。

  

  菜品很多,我也懒得一一介绍,但是有一个让我特别感动的小细节:该店多次隐晦提醒,食材来之不易,希望不要浪费!作为餐饮行业尊重食材的态度让人肃然起敬!我就是一个非常非常讨厌浪费的人,不论价格高低,浪费食材就是一种可耻行径!所以我给这家店心安理得的打了五星!因为来这里不单单是吃一顿饭那么简单,他还在潜移默化下影响或者改变大家对食材的态度,不浪费也是一个城市对外展现的素质跟礼仪。这次来郑州可谓是十分满意,没有失望!

  

  最后总结起来就是:菜品制作用心加走心!既遵循了传统工艺,还根据现实发展做出了菜品创新。同时还结合了该店特色茶文化的创意!是一家不可多得的良心餐馆!

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