花生很好吃，而且大部分人都吃过，但花生芽你吃过吗？想必问懵了好多人，其实花生芽也就是花生发的芽营养不逊色于花生。
花生芽
花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
花生芽
花生芽的作用
1减肥，杜绝肥胖
花生芽可将油脂转化为热量，使脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可以长期坚持使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
2花生芽可延缓衰老，降血脂，防治心血管病
心梗
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高～5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。故花生芽又有万寿菜的美称。
3花生芽能补充能量
花生芽菜
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
花生芽制作方法
1选择花生种子应选择粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
2将选好的新鲜花生放入盆中将水倒入盆中（水量达自身重量40％以上），浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸泡花生种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。
3在第一次泡芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。
4发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～37.5px，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长37.5px左右，粗0.4～12.5px。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
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