懒癌发作的我终于又来更新了…… 今天来一发自制烤鱼的食谱，只要家里有烤箱和深度大于2厘米的烤盘，都可以轻松完成。这道菜的特点是容错率超级高，中间就算各种步骤乱来，最后也就可以做的很好吃，无论是周末和另一半在家自己美餐一顿，还是朋友一起煮饭用来炫技，都是非常稳妥的一道大菜。
材料：
一斤半到两斤新鲜现宰的淡水鱼一条，肉质绵密软嫩的鱼比较好，最常见是用草鱼，这次用的是罗非鱼，小刺非常少吃起来方便；香芹，香菜；大葱，大蒜，老姜，泡椒，干辣椒，花椒，榨菜；炒香的白芝麻，油，盐，白胡椒粉，生抽，料酒，豆瓣酱，豆豉；自己喜欢的配菜若干，比如青笋片，木耳等等。
步骤：
将收拾干净内脏和鳞的鱼，用刀从下腹部剖开，贴着大刺劈成两半，背部最上面不要切断，平铺在刷了油的烤盘上，鱼头剪断各条大鱼骨的连接处后，也一起平铺；PS：鱼肉滑腻，贴大刺剖成两半时候，刀非常容易跑偏；刚宰杀收拾好的鱼，放入冰箱保鲜层稍微降温到整条鱼稍微冰凉（不是冻起来，只是凉一下），鱼肉会变得紧实许多，这时候再取出从鱼腹剖开就变得非常容易了；鱼背上划几刀，用盐、生抽、料酒、少量白胡椒粉、大葱、姜片腌制片刻；腌约15到20分钟，鱼表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，之后再上火5分钟，烤到鱼皮略脆微焦；烤鱼的同时开始炒料，大蒜切粒（一个蒜瓣从中间切开即可），葱白斜着切片，香芹香菜泡椒榨菜切末儿，姜切片，干辣椒拔去梗；烧热油下葱姜蒜炒香，加入干辣椒花椒，豆瓣酱和豆豉炒至析出红油，调入少量生抽，然后加清水，烧开之后，把香芹香菜泡椒榨菜末儿以及配菜放进去煮开；把汤倒进烤好的鱼里，200度上下火再烤10到15分钟，取出，撒上一小把香菜香葱末和白芝麻；配上白饭，开吃吧~
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