港人来汕攻略:请收好这份地道潮汕美食手册

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  领略一座城市的魅力

  市中心的炫彩时尚要看

  街头小巷的市井风景也要领悟

  美食也一样

  新潮美食,品的是食材创新味道

  街头小吃,吃的是风土人情

  710汕港直通,假如港人朋友来汕头

  我会带TA探寻这些汕头美食

  

  

  正餐

  所谓正餐,也即是“大餐”,汕头的正餐必不可少要追求“肉食者”“鲜美”,港人朋友来汕头,“大餐”必不可少的要有....

  

  出了潮汕,牛肉火锅就变味

  在汕头吃牛肉火锅,吃的就是一份鲜美

  是食材的鲜

  正宗汕头牛肉火锅店都有自己的牛场

  以保证在宰杀后3.5h-4h内上桌

  而此时的牛肉最为鲜美

  是原汁原味的美

  牛肉火锅讲究清汤汤底

  才能最大保留清香和营养

  

  最后附上烫牛肉火锅秘籍:

  

  

  

  在汕头街头小巷闲逛

  你很难不被

  人气鼎沸的海鲜大排挡所吸引

  不同于外地大排档的菜单点菜

  汕头海鲜大排档点菜

  是可以提出你的煮菜方法

  

  (是否很像日剧深夜食堂的点餐)

  若是第一次来汕的港人

  不熟悉这种点菜方式

  我们也推荐一份必点菜单

  

  

  在汕头人的心目中

  粿条 是除粥和米饭外的第三主食

  不知吃什么,就来一碗粿条

  需要说清楚一点,粿条≠河粉

  粿条口感更饱满,河粉则更有韧劲

  

  汕头本地粿条有3种吃法:干/泡/炒

  干是干拌沙茶粿

  粿条过热水晾干,加沙茶酱葱花,

  快速搅拌,再搭配上一碗猪杂汤。

  泡法是牛肉粿条汤

  味道重点是秘制牛骨汤

  牛肉和牛丸是标配

  再加上新鲜的生菜

  想想就要垂涎好几尺

  

  炒则是炒粿条

  最经典是牛肉芥兰炒粿条

  干炒爽滑香口,湿炒更加入味

  

  小吃

  小吃也是汕头美食中的一类特色,小吃品种之多,就算是最本地的土著也未必能一一说得清,正如段子里说的,

  ”汕头人能想到最浪漫的事,就是和你吃遍汕头的 肠粉、牛肉火锅、粿条、隆江猪脚饭、糖葱薄饼、卤水鹅肠、无米粿、蚝烙、粿汁、鲎馃、炒糕粿、粽球、豆花草粿、甘草水果、夜粥、麦粿、雷氏朥饼、猪肠胀糯米、芝麻糊、水粿、菜头丸、普宁炸豆干…“

  

  在汕头,饼不一定就是月饼

  可以是

  绿豆饼、糖葱薄饼

  斗方饼、腐乳饼等等

  在这里推荐三种

  腐乳饼

  20集的《风味原产地·潮汕》

  就有单独一集专门推荐过

  腐乳饼有超过300年的历史

  味道的秘籍在于馅料里

  

  肥多瘦少的猪肉

  炒熟的坚果

  高度白酒的曲香

  咬一口,念念不忘

  糖葱薄饼

  曾出现在了

  《舌尖上的中国·第一季》“五味的调和”

  明朝潮州知府的郭子章已有文字记载:

  「潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓」。

  

  朥饼

  朥饼制作过程,猪油都是主角

  饼皮用猪油、面粉、糖混合而成

  馅食用猪油、豆沙、糖、芝麻等制成

  皮酥馅甜,是具有潮汕乡土特色的月饼

  

  

  潮汕粿品可说是天下一绝

  顾名思义,粿就是用米制作而成的粿品

  如香脆的无米粿、甜蜜的红壳桃

  富有野趣的鼠壳粿等等

  红壳桃、鼠壳粿, 一红一黑

  红桃粿馅多以鲜香糯米饭为主

  鼠壳粿粿皮中加入了鼠壳草,多以豆沙为馅

  

  无米粿

  薯粉制成的皮,韭菜为馅

  被炸得金黄酥脆的外皮

  与韭菜入口即化的绵软口感

  外焦里嫩,相互融合,碰撞交织

  

  

  “蚝烙”

  久负盛名的传统潮汕民间小食

  不同于台湾的蚵仔煎

  潮汕蚝烙的蚝偏爱小而肥

  吃起来更鲜嫩

  放一匙猪油

  “滋滋”的声响

  伴随着猪油香气

  让调制的薯粉浆裹上蚝仔

  入油锅煎至金黄而成

  最后打上一个鸭蛋

  口感酥脆

  

  汕头的肠粉

  皮薄、配料多

  有猪肉/牛肉/海鲜等等

  不仅有主配料

  还有青菜、鸡蛋各种搭配

  而秘制的酱料更是一绝

  

  饮品

  作为一个亚热带、北回归线穿过的地方,不同于传统香港饮品的奶茶、咖啡,汕头也有着自己独特的解渴饮品。

  

  夏天的命

  不仅是空调给的

  还可以是甜蜜的果汁冰给的

  在汕头

  各式水果冰搭配酸奶或者炼奶

  吃上一口,什么烦恼都没有

  搭配推荐: 特调苦瓜汁适合下火

  桑葚加莲雾、牛油果百香果/蓝莓卡士

  每一口都能喝到满满的果肉

  

  甘草水果

  顾名思义就是用甘草汁腌制的水果

  味道上,融入甘草汁的水果酸甜可口

  营养上,水果中包含丰富的维生素

  甘草汁又属于中草药

  两者融合后营养元素更多

  

  走在汕头街头巷尾

  你常常能见到许多喝茶人

  起火扇炉,淋杯斟茶

  不紧不慢,细呷慢饮

  工夫茶品的是一种韵味

  

  正宗潮菜推荐

  

  蔡澜曾经在《人生必去的餐厅》中

  一章专门讲到了建业酒家

  老牌酒家,传统潮菜

  鹅肝、鹅翅、生腌沙虾、护国菜羹

  一顿饭也能吃出潮菜研究会的味道

  

  2012年《三联生活周刊》中

  《潮菜百态:一菜一传奇》一文

  介绍潮菜,首推便是东海

  东海酒家的味道是

  最为“老派”潮菜味道

  一旦“味接东海”

  就会惦记

  白灼螺片的肥美多汁

  脆皮大肠的香韧

  鸭血一煲的爽滑

  甚至油粿中豆沙的丝滑清香

  欢迎留言你的美食推荐哟!

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  赶快来参与哦!

  710汕港直通!港人来汕四日三夜玩吃攻略!

  编辑|oy

  图片|来源网络

  
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